“師兄，你小舅子應該比你小吧？他用得著辣木籽？”</p>
廚房里，林旭捧著碗，一邊吃著炒面一邊和謝保民閑聊，偶爾夾一快子石烹同蒿，別說，這麼就著吃，還真挺開胃的。</p>
可惜剛剛大家嘗的時候已經吃了大半，陶瓷盆里只剩下一點點同蒿，幾口就沒了。</p>
謝保民打算跟甦佩佩一塊兒吃飯，所以這會兒沒有吃炒面，而是盛了一碗酸辣湯慢慢喝著。</p>
听林旭說起辣木籽，這位釣魚台的行政總廚立馬變得憤憤不平起來︰</p>
“用得著個屁，他才三十來歲，壯得跟牛犢子一樣，體校畢業後就去你嫂子那學校當了體育老師，你見哪個練體育的用辣木籽的？”</p>
這……還真有。</p>
前些天甜甜不就听說辣木籽補體虛，打算讓魏乾吃的嗎？</p>
“那他要辣木籽做什麼？”</p>
“他見學校有些四五十歲的男老師在吃，而他卻沒有，覺得很沒面子，見我那里有就一股腦全拿走了。”</p>
嘖嘖嘖……</p>
這是什麼樣的腦回路啊？</p>
你知道吃辣木籽的人多羨慕不用吃的人嗎？</p>
再說這東西大概率也就起個心理作用。</p>
身體有毛病還是去三甲以上醫院做檢查比較合適，看到底是哪里的問題，盲目亂吃，最終會害了自己。</p>
這兩年已經鬧出不少亂吃東西吃壞肝腎的新聞了。</p>
但不少人還是不長心。</p>
林旭把盆里的同蒿挑干淨，謝保民端著盆來到水龍頭前面，將石頭倒進去，認真清洗一遍，再把盆洗干淨。</p>
他一邊忙活一邊說道︰</p>
“每次用完，這些石頭一定要清洗干淨，不要有任何菜葉子或者料汁，不然炸的時候太容易炸鍋了。”</p>
林旭點點頭。</p>
剛剛技能到手，他認真研究了一遍，這個確實挺重要的。</p>
謝保民又說道︰</p>
“除了同蒿，別的菜和肉類也可以用這種方式烹飪，不過不管做什麼菜，都要記住，菜的量要少，別太多了，否則菜疊壓在一起不容易熟透，容易吃壞肚子。”</p>
“我記住了師兄。”</p>
林旭答應一聲，等忙完這幾天，就做一道石烹魚片嘗嘗。</p>
師兄弟倆正聊著，車仔從外面走了進來︰</p>
“謝總廚，外面有人找，好像是你愛人。”</p>
謝保民一听，立馬拿著水池邊上的毛巾擦擦手，大步向外走去。</p>
林旭也端著碗跟了出來，師嫂來了，于情于理都要打個招呼的。</p>
來到外面，他見到了師嫂甦佩佩。</p>
不過師嫂不是一個人來的，她身邊還跟了一個身材魁梧穿著運動服的男子，大概三十多歲，看這打扮和造型，應該就是師兄的小舅子吧？</p>
“你好嫂子。”</p>
“你好林師弟，這是我弟弟甦玉春，大春，這位就是你姐夫的師弟林老板。”</p>
大春？</p>
這名字起得可真……馬冬梅還好嗎？</p>
林旭放下碗主動跟他握了握手︰</p>
“你好春哥，歡迎來我們店里，想吃啥就說，這里別的沒有，但飯菜是絕對管夠的。”</p>
甦佩佩笑著說道︰</p>
“今天我們沒在海澱中學吃飯，就是為了來嘗你手藝的。”</p>
她話音剛落，大春看了眼林旭碗中的炒面問道︰</p>
“你們這炒面看著不錯啊，我能嘗點兒嗎？”</p>
這話讓謝保民頓時沖林旭苦笑起來。</p>
看到了吧，就是這麼實心眼，都不知道客氣倆字是咋寫的。</p>
今天過來原本是做兩道拿手菜的，沒想到小舅子居然看上了這里的炒面，白瞎了好不容易積攢起來的烹飪熱情。</p>
林旭倒覺得沒什麼。</p>
他沖沖車仔說道︰</p>
“去盛一碗炒面，多盛點。”</p>
今天中午的員工餐就是炒面，準備了一大盆呢，放開了肚皮隨便吃也沒事。</p>
甦佩佩見弟弟吃炒面，便沖謝保民說道︰</p>
“那你也別忙活了，咱都吃炒面算了，都說林記的員工餐比對外出售的飯菜要好很多，咱今天就嘗嘗吧。”</p>
“行，那我再去盛兩碗。”</p>
沒多久，炒面全都盛了過來。</p>
大春接過車仔遞來的炒面說了聲謝謝，挑起一快子嘗了嘗，頓時眼前一亮︰</p>
“哎喲，這面條可真好吃，比我們學校食堂里做的蒸面條強多了……姐夫你沒事多跟人家學學，看這手藝……”</p>
正在盛面條的謝保民頓時滿頭黑線。</p>
林旭看著這一幕，心里樂不可支。</p>
原來無法無天的師兄也有克星啊，可惜釣魚台的總廚們不在這兒，不然見到這一幕，絕對會高興得彈冠相慶。</p>
甦佩佩無奈的笑了笑︰</p>
“趕緊吃你的面吧……那麼多話。”</p>
謝保民端著兩碗面走過來，遞給甦佩佩一碗，隨即嘗了嘗自己碗里的炒面，覺得這面確實有點意思。</p>
“這是先煎再用肉湯燜出來吧？味道不錯。”</p>
作為一個做了半輩子菜的人，他只嘗了一口，就將做法給揣摩了出來。</p>
魏乾端著一碟小泡菜和一碟辣白菜送過來，笑著說道︰</p>
“今天的炒面是我做的，還請謝總廚多多指點。”</p>
謝保民也沒客氣，當即說道︰</p>
“煎面條的火再小一點，這樣煎得更透一些，煎完油脂潷干淨，油多了容易膩，另外肉片可以再煸一下。”</p>
之前林旭看過魏乾做的炒面，是優秀級的。</p>
優秀級的炒面味道已經很棒了，只要多注意點細節，基本上就能達到卓越級。</p>
魏乾一臉感激的說道︰</p>
“多謝指點，我以後再做會留意的。”</p>
謝保民笑了笑︰</p>
“這玩意兒沒啥訣竅，多練就行了。”</p>
他剛說完，大春有些意外的問道︰</p>
“姐夫你也會做這種炒面嗎？”</p>
“會啊，這難度不算大。”</p>
“那我下次去你家你能不能做上一大鍋？你弄那一桌子花里胡哨的菜我真心吃不慣，什麼龍蝦啥的也吃不飽，還不如來一大鍋炒面實惠呢。”</p>
謝保民︰？？？？？？</p>
還想有下次？</p>
以後你休想進我家的門！</p>
聯想到那一包辣木籽一顆都沒留下，謝總廚的心里都在滴血。</p>
大春的一碗面很快就見了底。</p>
車仔很熱情的又幫他盛了一碗。</p>
結果這一碗也沒撐幾分鐘。</p>
對于體校出來的人來說，體能方面強不強暫且不論，但至少飯量是比正常人高的，而且還高不少。</p>
大春連著干了三碗面，吃得自己都不好意思起來了。</p>
林旭笑著說道︰</p>
“別不好意思，車仔，再來一小盆。”</p>
這一碗一碗的吃下去，真有種現場看吃播的感覺。</p>
不，比吃播強多了，現在的吃播都是假吃，一邊吃一邊吐，或者吃完直接催吐，完全屬于浪費糧食的造假行為。</p>
看大春那意猶未盡的樣子，估計至少還得再來一小盆。</p>
之前覺得潘達挺能吃的，但跟大春相比，潘達就是個弟弟。</p>
至于員工這邊，今天上午店里吃面最多的就是宋甜甜，但她也只是吃了三大碗而已，而同樣吃了三大碗的大春，則吃了個半飽。</p>
沒多久，車仔端著一小盆面走了過來︰</p>
“您先吃著，不夠了我再去盛。”</p>
大春有些不好意思的笑了笑︰</p>
“差不多了，差不多了……”</p>
他扒拉兩口炒面，沖魏乾豎起了大拇指︰</p>
“這位師傅的手藝可真好，既美味又下飯，要擱上體校那會兒，我輕松能吃三小盆，不過現在不行了，現在三小盆得吃撐。”</p>
我去！</p>
林旭還以為三小盆吃不下呢，沒想到只是能吃撐而已。</p>
這胃口。</p>
要擱過去，一般家庭還養不起呢吧？</p>
他好奇的問道︰</p>
“春哥有考慮過做直播嗎？”</p>
大春搖了搖頭︰</p>
“我口才不行，也不會啥才藝，而且我听說直播時候亂唱歌是要賠錢的，我當體育老師那點工資可賠不起……”</p>
甦佩佩說道︰</p>
“曾經有人找過大春做吃播，不過被我們給拒絕了，一來怕影響教師形象，二來吃播也不是長久之計，吃多了一身病，要麼就造假，還不如老老實實上班兒呢。”</p>
對于京城本地人來說，只要有房子，平時的生活開銷並不是太大，普通的工薪階層也能過得很安逸。</p>
外地的北漂族在京城壓力，主要來自于房子。</p>
林旭原本打算給大姨子的公司再拉一個主播呢，但想想人家大春有正式工作，而且吃播因為造假泛濫，名聲已經徹底壞掉，還是算了吧，省得把人拉到火坑里。</p>
不過回頭店里拍宣傳片的話，可以給大春幾個鏡頭。</p>
就這吃相，哪怕不餓的人呢，看兩眼也有種吃點東西的沖動。</p>
大家正現場看吃播時，沉寶寶來吃午飯了。</p>
她早上胃口不好，就喝了一小碗南瓜羹，沒到中午就早早餓了，加上惦記著給老爹送飯，便提前來到了店里。</p>
見到大家都圍著一個穿運動服的男子看人家吃飯，她也湊了過來。</p>
結果看著大春大口大口吃炒面的場面，原本空落落的肚子就更餓了。</p>
“旭寶我餓了……”</p>
“我這就給你做炒面去。”</p>
“我答應給老爸也送一大份的，你多做點啊，另外還得帶點大蒜，爭取讓我爸吃頓飽飯。”</p>
林旭起身來到廚房開始炒面。</p>
這一忙就沒再停下來，因為剛開始忙，第一批顧客就到了。</p>
大家進門二話不說就開始點炒面，原本正在圍著大春看大胃王吃飯的員工們也趕緊散去，各自回到崗位上，正式進入了工作狀態。</p>
沒多久，當沉寶寶吃完炒面並帶著打包好的飯菜離開時，店里的顧客也吃到了從昨晚就開始預熱的炒面。</p>
從菜場趕來的沉大叔夾了一快子面條送進嘴里，臉上頓時洋溢出驚喜的表情︰</p>
“還真是年輕時候吃到的炒面，這種先煎再燜的做法能讓面條吃起來有點酥酥的口感，可惜這些年，京城這種做法已經絕跡。”</p>
跟他一塊兒來吃飯的老胡也滿臉唏噓︰</p>
“林老板這里真不錯，以後再想吃這種老飯老菜的，就來這兒了。”</p>
“對，就來這兒吃了。”</p>
在他們不遠處，粵利粵和他的小伙伴們也在大口吃著炒面。</p>
“新店開業後還沒連著吃過兩頓呢，但這炒面……再吃兩頓也不會膩。”</p>
“真美味，反正我下午是要接著吃的。”</p>
“我也是，下午繼續吃，先吃過癮再說。”</p>
“……”</p>
林記美食話題下面，關于炒面的討論也比較熱烈。</p>
尤其是第一批來店里顧客發了照片小視頻以及品嘗的感受後，家鄉炒面甚至有了屠版的趨勢。</p>
不少外地網友吃不到林記的家鄉炒面，就羅列自己老家類似的美食。</p>
江南地區的網友在念叨老家的炒年糕，潮汕地區的網友在懷念炒 條，而雲貴地區的網友，則對炒餌絲情有獨鐘。</p>
另外還有南方各地的炒米粉、河粉、炒飯等美食。</p>
至于北方，各種炒面炒餅以及手抓飯、炒面魚之類的美食。</p>
各地網友的心中，都有一款魂牽夢縈的干炒類美食，或許是面，或許是餅，也或許是米飯米粉等食材。</p>
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對很多出門在外的人來說，老家的美食不僅僅能夠滿足口腹之欲，也能慰藉心底那抹不去的鄉愁。</p>
廚房里。</p>
經過最初的慌亂之後，林旭對操作四個灶頭挺適應的。</p>
他只需要把面條煎好然後倒入鹵湯和菜就行，其他的由幫廚負責。</p>
這樣的效率使得炒面的供應一直很穩定，哪怕高峰期也沒讓顧客等太久。</p>
廚房里，送走愛人和小舅子的謝保民並沒有離開，而是在指點魏乾如何做好一個廚師長的工作。</p>
廚師長不光需要指派工作、把控菜品品質，還需要注重員工的技術培養和心理方面的引導。</p>
這種經驗對魏乾這個新晉廚師長來說是難能可貴的。</p>
他不住的點頭，將謝保民的話牢牢記在心里。</p>
午高峰過去後，林旭有些疲憊的端起碗酸梅湯一飲而盡，新店開業以來，還沒這麼忙碌過呢。</p>
不過這種認真做飯什麼都不想的感覺還挺爽的。</p>
以後沒事了就要多體驗體驗，這樣才能更直觀的感受到烹飪的真諦和美食制作的樂趣。</p>
坐下來歇了會兒之後，林旭覺得肚子里吃的炒面已經完全消化掉。</p>
他沖車仔問道︰</p>
“還有米飯嗎？”</p>
連著做了兩個多小時炒面，林旭現在只想換換口味，吃點別的。</p>
“有米飯老板，不過沒什麼菜了，鹵肉和其他澆頭都已經賣完，你吃什麼要不安排人做點？”</p>
一听老板累得想吃東西，朱勇和莊一舟都準備加個班，再收拾一道菜出來。</p>
他們剛要忙活，一直對魏乾言傳身教的謝保民便說道︰</p>
“你們別忙活了，我來做，今天中午生意這麼爆，肯定都累了，歇會兒吧，晚飯還是一場惡仗。”</p>
說完他沖林旭說道︰</p>
“飯前教了你石烹同蒿，現在再教你一道一分鐘就能做好的同蒿類下飯菜——生煎同蒿。”</p>
生煎同蒿？</p>
林旭雖然進入餐飲行業的時間不短了。</p>
但還真沒听說過這道菜。</p>
生煎……這是用生煎包的方式做的嗎？</p>
謝保民也沒多說，直接盛了一小筐同蒿開始烹制。</p>
同蒿掐去老睫，然後一根根擺整齊。</p>
“要是買來那種成捆的，直接切掉下半截的老根，整齊的放在水里浸泡淘洗就行，同蒿擺放得越整齊，做出來的顏值就越高。”</p>
同蒿整理好之後，謝保民又切了一些蔥姜蒜末，一把小米辣切成圈，再抓來一把干蝦皮，配料就就算是準備好了。</p>
依次裝在盤子里後，他拿來一個料碗，開始兌碗汁。</p>
一湯勺蒸魚豉油，一湯勺生抽醬油，一小勺蠔油，再來一小勺白糖、加入等量的清水，攪拌均勻。</p>
見大家都在看，謝保民說道︰</p>
“蒸魚豉油、生抽醬油、蠔油、蝦皮都是咸的，所以就不用額外再放食鹽了。”</p>
料汁攪開，放在一邊備用。</p>
把炒鍋架在灶上，燒熱後放入食用油進行滑鍋，接著鍋里加一點點食用油，把蔥姜蒜末和小米椒倒進去煸炒。</p>
一直炒出香味，把蝦皮倒進去，繼續煸炒。</p>
剛放進去，一股好聞的鮮香味就從鍋里飄了出來。</p>
大家忍不住吸吸鼻子，這鮮美的味道，聞著真是太過癮了。</p>
原本有點餓的林旭，此時變得更加饑餓起來。</p>
蝦皮炒得干香，將同蒿整齊的放進炒鍋里，用勺背在同蒿上面拍打幾下，讓同蒿在鍋里攤開形成一個餅狀。</p>
這樣更容易成熟，也更容易被鍋底的油脂煎到。</p>
煎的時候，要不斷晃動炒勺，既能防止湖底，同時也能讓同蒿的受熱更加均勻，熟得更快一些。</p>
等同蒿煎得塌架了，用大翻勺的方式把同蒿翻過來。</p>
“這道菜最難的一點應該就是翻勺了，要是沒把握的話，可以倒扣在盤子里翻面，或者用鍋鏟翻，都行的，沒必要強行用大翻勺翻導致同蒿散落一地。”</p>
這話一說出口，所有人都樂了。</p>
大家當學徒時，或多或少都會在大翻勺上翻過車。</p>
翻面之後，鍋底的蔥姜蒜紅辣椒以及蝦皮也都翻了過來。</p>
謝保民端著料汁順著鍋邊倒進去。</p>
燜了大概三十秒左右，當料汁的香味從鍋里飄出來，直接端著鍋，湊在長條形盤子上，將依然擺放整齊的同蒿倒進盤子里。</p>
最後淋上料汁，這盤菜就算是做好了。</p>
菜上面滿是炒得香酥的蝦皮，鮮味濃郁，而同蒿則散發著一股特有的清鮮。</p>
林旭也沒客氣，端著一碗米就著吃了起來。</p>
同蒿做得剛剛斷生，口感脆嫩，夾雜著香辣和濃郁鮮味的湯汁。</p>
一口下去，妙不可言。</p>
配著米飯簡直是一絕。</p>
午飯前的石烹同蒿給林旭留下了深刻印象。</p>
沒想到這會兒又做出一道生煎同蒿。</p>
師兄咋突然跟同蒿干上了？這玩意兒難道也有壯腰補腎的功效嗎？</p>
林旭正念叨著，謝保民在一旁滴咕道︰</p>
“上次在家做了一盤，我一口沒吃呢就被大春炫了個干淨，說學校的男老師們都愛吃同蒿，所以我就想試試，看有沒有那方面的作用。”</p>
林旭︰？？？？？</p>
你可真是急病亂投醫啊……</p>
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生煎同蒿，也叫蝦皮煎同蒿，同樣好吃的一道菜啊，大家在家可以試試，做法挺簡單的。本章5300字，求月票啊兄弟們！</p>