“生炒面條？跟生炒排骨一樣嗎？”</p>
莊一舟是甦南人，生炒面條這個詞兒對他來說多少有些陌生。</p>
朱勇這個湖北人也有些意外，他知道炒面怎麼做，但生面條直接炒，那能吃嗎？</p>
一旁剛剛偷吃了幾口炒餅的馬志強反而懂生炒面條，一听做這款面條，他當即來了精神︰</p>
“廚師長多做點啊，在京城闖蕩這幾年，也沒吃過老家的生炒面條呢。”</p>
剛剛的炒餅魏乾也沒吃太飽，他點頭說道︰</p>
“放心，這次我換大鍋，多弄點，讓朱勇和莊師傅也嘗嘗，這玩意兒除了費工夫之外，別的方面不比炒餅遜色。”</p>
朱勇和莊一舟原本對生炒面條不感興趣，覺得味道不會太好了。</p>
但一听味道跟剛剛吃過的美味炒餅不相上下，當即就來了精神。</p>
只要好吃，那別的就好辦了。</p>
“莊師傅你切肉，我去找老季要點面條，越細越好是吧魏乾？”</p>
“也不是越細越好，薄一點的，比細面條寬一點，就是那種韭菜面，薄點好熟，寬點勁道。”</p>
要是幾位廚師吃，那肯定是怎麼好吃怎麼來。</p>
但這是當成炒餅賠償給老板娘的，面條自然越像餅絲越好。</p>
朱勇去往面點部之後，莊一舟拿起一塊五花肉，按照魏乾的吩咐開始切薄片，至于魏乾，這會兒正在挑選配菜。</p>
“做生炒面條一般都是芹菜配黃豆芽……但老板娘好像不吃黃豆芽來著，還是換成別的吧。”</p>
魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。</p>
放洋蔥能增加面條的甜味，吃起來會更鮮一些。</p>
回到灶台前，肉已經切好，朱勇也端來了四五斤的面條，季明輝一邊擦手一邊走了過來︰</p>
“你們幾個不是吃過晚飯了嗎？咋又突然跟面條干上了？”</p>
“魏乾說面條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嘗嘗鮮，我們就幫著準備了。”</p>
“對，攔都攔不住，還說生炒面條只要一口就讓人欲罷不能。”</p>
幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲吃完這回事，而是聊起了生炒面條。</p>
嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟吃的時候沒喊他，這會兒做炒面反而讓他出力，多少有些說不過去。</p>
魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎著劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。</p>
切好後再準備點蔥姜蒜，做生炒面條的配料就算是準備好了。</p>
外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。</p>
這種面食配著蒜瓣，真是讓人停不下來。</p>
他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光吃餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。</p>
剛進去，就看到魏乾端著炒鍋往灶上放。</p>
而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。</p>
“你們擱這兒干嘛呢？”</p>
林旭端著一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。</p>
季明輝說道︰</p>
“魏乾要做生炒面條，我們是過來學經驗的。”</p>
生炒面條？</p>
咋突然想起做這個了？</p>
林旭看了眼盆里給沉寶寶剩下的餅絲，才發現原本剩下的一小盆餅絲，此時已經不見了蹤影。</p>
他瞬間明白了做生炒面條的動機。</p>
這是把炒餅吃完了，所以找了個補救的辦法是吧？</p>
不過做生炒面條也不錯，沉寶寶應該沒吃過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒面，這年頭可不多見啊。</p>
如今的炒面大多都選用機制的熟面條，跟配菜在鍋里翻炒一兩分鐘就能出鍋，簡單快捷，而且還便于保存。</p>
但實際上，在這種機制的熟面條之前，還有一種流行于華北幾個省份的生炒面條。</p>
這種炒面的做法就相對繁瑣和復雜了，需要先把肉和菜炒好做成鹵湯，再把面條抖散放入鍋里煎。</p>
煎到兩面金黃的時候倒入鹵湯和菜，小火燜幾分鐘。</p>
等湯被面條吸收，就能出鍋裝盤。</p>
這種炒面味道超級棒，比什麼燜面鹵面好吃多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經瀕臨失傳。</p>
其實也不算失傳，會的廚師還不少，只不過沒人願意做這道面食了而已。</p>
費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因為吃炒面的，都是因為趕時間，你上來得十幾分鐘，這誰等得了啊。</p>
當然，最關鍵是的是，這麼費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。</p>
所以干脆換成面條店買的熟面條，炒一分多鐘就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。</p>
林旭對炒面一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。</p>
過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生面條煎一下再倒入料湯。</p>
沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。</p>
雖然飯店里的廚師嫌炒面慢效率低，但在家里做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒面還真挺符合要求的。</p>
除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。</p>
做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦踫到粘鍋那這面就算是廢了。</p>
另外要懂得根據面的量靈活調整鹵湯多少，要確保燜幾分鐘後，鍋里的湯能被煎得香酥的面條全部吸收掉。</p>
炒面跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結合起來。</p>
而炒面則要求口感干香，面條煎酥之後又稍稍被鹵湯泡軟了，所以面條入口後依然有焦焦的感覺。</p>
這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。</p>
林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口︰</p>
“等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒面了。”</p>
“好 ，季師傅弄了四五斤面條，絕對夠。”</p>
魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤面條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。</p>
先滑鍋，接著往鍋里加入一點料油。</p>
用料油來做能夠最大限度的激發出面條的香味。</p>
其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋里炸出香味，撈出後再煸肉片。</p>
不過飯店廚房的灶頭火力太 ，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。</p>
油熱後把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。</p>
接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。</p>
最後加入芹菜翻炒，炒得差不多的時候往鍋里倒入一小碗高湯和四碗清水。</p>
今天面有點多，所以湯也得多點。</p>
把水倒進鍋里，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。</p>
季明輝好奇的問道︰</p>
“這會兒把面條蓋上去，是不是就是燜面了？”</p>
馬志強點了點頭︰</p>
“對，燜面和炒面的區別就是，燜面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣燻熟的，所以吃起來有些軟，而炒面是面在下菜在上，兩者完全相反。”</p>
約莫鍋里的芹菜和洋蔥斷生後，魏乾端著鍋將菜和湯一塊兒倒出來。</p>
把鍋重新洗刷干淨，放在灶頭上，反復滑鍋三次，確保面條鍋已經完全潤透之後，魏乾往鍋里加了一大勺植物油。</p>
加了之後把鍋端到一邊灶台旁邊，離開灶頭。</p>
接下來就是重頭戲了。</p>
魏乾把面條零散的抖落在鍋里。</p>
面條太多，他只能把面條盡可能的散開。</p>
全部抖散後轉動一下炒鍋，讓鍋里的油脂先把貼著鍋底的面條潤一下。</p>
面條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能湖掉。</p>
所以煎的時候要萬分注意。</p>
魏乾將灶上的火調到最小，一邊煎一邊轉動炒鍋，盡可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免湖掉。</p>
為了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順著鍋邊淋到面條上，這樣能夠最大限度的讓面條保持油潤，不至于湖掉。</p>
朱勇抱著膀子說道︰</p>
“這麼煎一下，別說面條了，抓一把樹葉子放進去也是香的。”</p>
他對這道生炒面條越來越期待了。</p>
要是好吃的話，哪怕店里不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。</p>
莊一舟好奇的問道︰</p>
“鍋里的油有點多啊，這吃著不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷致死量之類的彈幕。”</p>
林旭說道︰</p>
“面條煎好會把多余的油潷出來，不會讓口感過于油膩。”</p>
沒多久，鍋里的面條也基本上已經塌架，這一面基本上已經煎好，因為在魏乾轉動鍋的時候，有熱油從面條之間的縫隙中浸出。</p>
開始翻面。</p>
對在場的人來說，給面餅翻面都沒問題。</p>
但現在鍋里的面餅巨大，還真不好翻面。</p>
魏乾抓著炒鍋的一只耳朵，先前後晃了晃，確定面餅沒有粘在鍋底上，便用力向前一推，鍋中的面餅被拋了起來。</p>
面餅在空中翻了個面，隨即落到鍋里。</p>
面餅的底部已經被煎得金黃，偶爾還有一點看著就饞人的焦褐色。</p>
不過香味很濃。</p>
林旭甚至聞到了炸 子的香味。</p>
魏乾端著鍋，繼續煎下面的面條。</p>
林旭剛要繼續看，車仔從外面走了進來︰</p>
“老板娘下班了。”</p>
哦？</p>
這麼快就來了？</p>
下班了為什麼不來廚房門口喊我啊？</p>
林旭端著盛著雞蛋湯的碗，一邊往外走一邊問道︰</p>
“她這會兒在干嘛呢？”</p>
“在吃你剩下的炒餅絲。”</p>
林旭︰？？？？？</p>
審計所的工作這麼辛苦嗎？</p>
咋把孩子餓得連剩飯都不嫌棄的開吃了？</p>
他來到外面，看到沉寶寶正坐在自己的卡座上，捧著盛有炒餅絲的盆大口的吃著。</p>
這這這……</p>
這是立志要當魯提轄嗎？</p>
他剛要說慢點吃，魯嘉悅童鞋便端著盛蒜瓣的碗亮了亮︰</p>
“小妹兒，再扒兩頭蒜！”</p>
“慢點吃，別噎著，廚房里正在做生炒面條呢，等會兒你嘗嘗，味道絕對不比這炒餅絲差。”</p>
“我不信，除非你把面條端過來……總感覺你要騙我的炒餅吃。”</p>
你的？</p>
林旭把碗里的雞蛋湯喝完，隨即拿起盛蒜瓣的碗向廚房走去。</p>
他從備菜筐里抓了一把剝好洗淨的蒜瓣，接著盛了兩碗雞蛋湯，用托盤盛著端到了外面。</p>
“配著湯吃，慢點，別噎著，我去廚房看看面條啥時候好。”</p>
“好噠，謝謝旭寶！”</p>
回到廚房，面餅的兩面都已經煎好。</p>
魏乾把面餅倒進大號漏勺上進行控油。</p>
油控得差不多了，再次倒進鍋里，用快子把煎好的面輕輕抖散，讓面餅再次蓬松起來。</p>
接著把之前做的菜和鹵湯一股腦倒鍋里，蓋上鍋蓋，小火開燜。</p>
“燜多久啊？”</p>
“三分鐘就行了，面條已經煎熟，只需要吸收一些湯汁就行。”</p>
魏乾說完，拿著幾個盤子擺到了身後的工作台上，等會兒面做好後，就直接盛進去，讓每個人都嘗嘗味道。</p>
三分鐘後，鍋里的水分明顯少了，因為能听到熱油在鍋里的滋滋聲。</p>
魏乾把火關掉，但並沒有掀開鍋蓋。</p>
而是又等了三分鐘。</p>
鍋蓋掀開，一股濃郁的香味從鍋里飄散出來。</p>
味道中有肉香，有面香，還有芹菜和洋蔥的香味。</p>
各種氣味混在一起，說不出的美味。</p>
“我去，這香味真夠濃的啊！”</p>
“沒有一點生面條的味道，反而超級香，回頭教教我啊魏乾，這太適合在家應急了。”</p>
“我也學一下，這比一般夜市攤上的炒面香多了。”</p>
“別抖落了，趕緊的，這香味太撩人了！”</p>
魏乾顛了兩下鍋，本打算用長快子把顏色紅潤沾滿油脂的面條再抖落一下呢，結果大家都在催。</p>
他只能匆匆顛兩下，隨即用快子和勺子給大家盛。</p>
夾一快子面轉動一下，再向上一挑，左手立馬用勺子接住。</p>
把面抖落著盛到勺子里，然後往盤中一扣，一份面就做好了。</p>
剛盛到盤子里，朱勇就端起來，夾起一快子嘗了嘗，當即贊嘆道︰</p>
“我的媽呀，這面條刷新了我對炒面的認知，真沒想到面條能好吃到這地步。”</p>
面條剛吃進嘴里，就能品出炒面特有的焦香。</p>
這種焦香是燜面所不具備的，面條略干，吃起來有種油炸過又回鍋的感覺，酥酥的，焦焦的，非常過癮。</p>
至于面條外面那層明亮的油脂和五花肉，則又不斷撩撥著大家的神經和味蕾。</p>
好吃，真是太好吃了。</p>
朱勇從沒想過，炒面居然能好吃到這種地步，簡直讓人不可思議。</p>
其他人嘗了嘗，也覺得好吃。</p>
所有人的面都盛好後，林旭端著兩份炒面來到外面，見沉寶寶正在扒拉盆底。</p>
嘖嘖嘖，就是看人家洗車吃了炒餅而已，咋饞到這個地步了？</p>
“來來來，嘗嘗魏乾做的炒面。”</p>
放下盤子，林旭拿起自己用過的快子，再捏一個蒜瓣在手中，隨即夾起一快子面條嘗了嘗。</p>
味道確實不錯。</p>
口感焦香，咸香可口，芹菜完美中和了面條的油膩感。</p>
好吃，真是太美味了。</p>
沉寶寶嘗了一口，頓時放下盛著炒餅的空盆，專心吃著盤子里的炒面。</p>
“這味道真是太棒了，我看網友們不是說讓增加新的主食嗎？要不就上這款吧，這炒面比一般的炒面好吃多了，相信大家肯定會喜歡的。”</p>
喜歡嗎？</p>
味道確實不錯，但其他顧客怎麼想，還真不知道呢。</p>
他正猶豫著的時候，一身廚師服的陳燕從樓梯口蹬蹬蹬跑上來︰</p>
“今天有什麼主食啊？快給我來一份，我得扮演好總廚的角色。”</p>
很明顯，這是任杰來了。</p>
大姨子再次進入了角色扮演狀態。</p>
林旭指了指廚房的方向︰</p>
“你看魏乾做好的炒面分完了沒，要是還有就端走一盤吧……端過去後幫我問問好不好吃啊，正猶豫要不要在店里上新呢。”</p>
“好的，我等會兒幫你問問。”</p>
這種炒面復雜、繁瑣、炒制時間長，在老家因為賣不上價格，所以已經近乎被淘汰。</p>
但林記美食不怕，只要味道好，店里太多願意掏錢一飽口福的顧客了。</p>
而且上了這道面食後，說不定還能吸引一波喜歡吃炒面的顧客呢。</p>
沒多久，大姨子就發來了一條消息︰</p>
“小警察說味道超級好，要是他們警隊食堂大廚有這麼好的手藝，他哪也不去就守著單位吃喝了。”</p>
，這評價還挺高啊。</p>
既然如此，那就上新炒面吧。</p>
林旭會做這道面食，但穩妥起見，還是花150萬積分從積分商城兌換到了生炒面條的完美級做法。</p>
“宿主花費1500000積分，兌換到了生炒面條的完美級技法，並觸發試煉任務︰請宿主用心經營，使得在三天時間內，有三百位以上的顧客連續兩頓吃炒面。完成後宿主將永久性獲得完美級生炒面條的烹飪技法，如未完成，技能將降級為卓越級。”</p>
三百位以上顧客，這個要求真不低啊。</p>
要是老林記美食倒是好說，就那幾樣飯菜，不吃也得吃。</p>
但現在可選擇的菜品實在太多了，顧客們很少會連續吃一道菜和一種主食的，哪怕覺得好吃呢，也想換換新的口味。</p>
不過既然已經兌換，而且不像燒雞那樣啥時候開始做啥時候計時。</p>
這道炒面可是從現在就已經在計時了。</p>
事不宜遲，林旭給今天沒來吃飯的竇雯靜打了個電話︰</p>
“靜姐，明天中午店里準備上一種炒面，你記得安排人宣傳一下，具體的宣傳內容我微信上發給你。”</p>
“好的老板，對了，炒面叫什麼名字啊？我們也好給網友們介紹。”</p>
叫什麼名字？</p>
這道炒面的名字叫生炒面條。</p>
但听起來總有種吃生面條的感覺。</p>
為了防止顧客們因為名字不好而嫌棄，林旭想了想說道︰</p>
“就叫家鄉炒面吧，華北地區各地都有這種炒面，叫這個名字說不定還能勾起顧客們對家鄉的回憶呢。”</p>
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家鄉炒面？</p>
電話那頭的竇雯靜默念一聲，隨即說道︰</p>
“好的老板，我這就安排運營部的人開始在晚上預熱。”</p>
所謂的預熱其實也很簡單，就是讓一些內部人士發一條明天中午要上新主食的消息就行了。</p>
這年頭，越是小道消息越有人信。</p>
說不定在大號還沒出動的情況下，網友們就把熱度炒起來了呢。</p>
跟竇雯靜說完。</p>
林旭剛繼續吃，腦海中突然傳來了系統的提示音︰</p>
“宿主上新主食餐品，觸發支線任務【新品火爆】︰請宿主在三天時間內，成功售出一千份新上主食【家鄉炒面】，完成後獎勵完美級湯品——酸辣肚絲湯。”</p>
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炒面和炒餅絲都是我想吃卻不能吃的家鄉美味，好饞啊。本章5500字，求月票啊兄弟們！</p>