看著大屏幕上，付宇動作嫻熟的開始做魚肉剔除的操作。
此時，會議室里的眾人，對于這次替換食材的嘗試，在看法上也明顯的出現了分歧。
一部人雖然嘴上不再直接提出反對意見，但心里頭對付宇的做法還是保持質疑的態度。
在他們看來，這應該是一個復雜的火候掌控技能操作的細節處理湯品。
替換食材？
到底是年輕，真是什麼都敢想啊！
用魚頭和魚骨取代鮮魚進行煲湯，怎麼可能比魚肉炖煮出來的口感更好？
喝完湯，直接嗦骨頭嗎？
你怎麼不說直接整魚炖制後，將所有的食材全部撈空，清湯清水的上桌，喝起來既鮮美，又不用擔心食材配菜的口感問題！
而另外一部份人則是覺得付宇的想法非常好，並且同意付宇的操作分析，認為這個替換食材的操作方法具有一定的可行性。
這個陣容，並非是對付宇本人是否熟悉這麼簡單。
即便是當初參加烹飪交流沙龍的眾人，也有不少表示質疑付宇的意見和想法。
而烹飪交流就是這樣的，遇到問題，考慮的主要還是解決辦法的可行性，至于提出想法的人是誰，本身實力如何，也只不過是做為選擇的一個前提參照，僅此而已。
倚老賣老，自視甚高這樣的情況，在美食圈里依然存在。
魯佔龍坐在位置上，一顆心不自覺提了起來。
原本他只是想著付宇對于這道湯品的烹飪操作改善方面有了一些想法，正好交流會討論處于僵持中，倒是可以提出來，大家一起交流，幫著出出主意。
結果沒想到，大家對于這個提議的看法竟然反應這麼強烈，這讓魯佔龍一時間內心真是忐忑極了。
他有種不小心坑了付宇的感覺。
萬一烹飪之後，發現這個想法不成立，那付宇豈不是會很沒面子？
而他作為始作俑者，可真是太尷尬了！
反觀付宇站在展示區的廚台前，正在低頭動作熟練的進行魚肉剔除操作，整個人的表現都非常淡定。
遞交申請的大廚，在付宇烹飪時，絲毫沒有藏私，詳細的將自己烹飪這道湯品的具體做法、食材以及調料的用量方法，一五一十的全部進行了交代。
付宇發現這位大廚在烹飪時，其實非常有見解，尤其是在食材和調料的配比上水平非常高。
有了準確的借鑒，付宇在烹飪時的操作變得簡單許多。
鰱魚頭和魚骨剔除下來，付宇又仔細的將魚牙齒全部去掉。
這是他在千里馬時，跟趙猛學會的煲湯竅門。
魚牙齒是腥味的主要來源之一，如果不去掉的話，炖出來的湯就會非常腥，這一步是非常關鍵的操作。
付宇動作麻利的將魚頭處理好，又特意卸掉了魚頭上那個又大又堅硬的魚鰭。
這個魚鰭也是非常腥的，而且魚鰭也不能吃，所以付宇習慣在煲湯時將它剪掉。
隨後，付宇反復的將魚頭清洗了幾遍，直到水變得清澈為止。因為魚頭里最容易積髒水，如果不處理干淨，做出來的湯也容易腥。
清洗干淨的魚頭放在一旁晾干水分。
付宇接著往鍋里加一點豬油，用豬油來熬魚頭湯會格外的鮮美。
融化之後的豬油冷到3成熱，把魚頭放進去，用低油溫來煎魚頭，魚頭就不會粘鍋。
因為煎魚頭的時候不需要勤于翻動，于是，付宇直接轉動鐵鍋，讓魚頭受熱均勻。
這一步操作，把魚頭煎一下，是讓魚頭湯變得濃白的關鍵步驟之一。
付宇對這位大廚的烹飪水平會高看一眼的原因，也在于這一點。
能在煎制魚頭時，想到使用豬油，說明大廚在煲湯方面的經驗非常豐富。
這一點竅門，如果不是長期烹飪，哪怕知道這一步操作，那麼在真正烹飪時，也很難掌握豬油的使用量。
可是這位大廚卻做的非常好。
付宇做煎制時，大廚就站在旁邊進行觀摩。
他其實打算為付宇打下手，結果發現從頭至尾，付宇一個人完成的非常好，根本不需要他幫忙。
不用操心幫廚的事情，于是大廚靜下心來，仔細觀摩付宇的操作。
其實，他有件事情並沒有交代出來，就是他也曾嘗試過用魚頭和魚骨代替鮮魚進行煲湯。
不過，他用的是草魚，當時炖出來的魚湯，配菜的口感確實得到了改善，可是魚湯的滋味，說實話，差了那麼點感覺。
也是鮮美好喝的，只是湯水中卻明顯少了用整條鮮魚煲制時的那種略帶粘稠的口感。
此時，他看著付宇嫻熟的煎制著鍋里的鰱魚頭，眉心緊鎖！
因為他後知後覺想起來，鰱魚不光是魚頭很大，而且脂肪含量豐富，魚腦分量充足，這樣一來，無論是做煎制，還是最後的煲湯，都可以比一般的魚頭炖煮的時間更長一些。
之前是考慮到草魚的肉質鮮嫩，後廚烹飪菜肴時使用率高，剔除下來的魚頭和魚骨進行煲湯，節省食材的同時，口味方面也很容易把控。
不過，現在看來，反而鰱魚才是最好的選擇。
想到這里，他越發仔細的觀摩付宇的烹飪操作，生怕因為自己的問題，導致沒能注意到一些關鍵的操作細節處理。
而付宇等到鰱魚頭底部煎到金黃就給它翻一面，還是用轉動鐵鍋的方式煎制。
隨後加入適量的煮沸的豆漿。
這一步操作則是他剛才通過這位大廚掌勺時，新學到的竅門。
因為瞧著這一步操作很新穎，于是他特意多問了一句。
大廚倒是挺慷慨的，如實解釋了一遍。
說是炖魚頭一定要用開水，而且要一次性把水加足，中間不能再加水。這樣炖出來的湯才不會腥，而且湯水的顏色會非常濃郁。
這一點，倒是跟千里馬和福成醇的操作不一樣。
他們兩家店在煲制魚湯時，都是直接用的溫水。
沒想到水溫的差異會對魚湯的顏色和味道產生這麼大的影響。
因為加入的是滾燙的豆漿，于是開始炖制時，付宇直接調成了大火，保持著鍋里是滾沸的狀態。
這個時候，付宇開始依據自己的烹飪經驗，往鍋里添加各種菌菇。
他沒有像大廚那邊直接全部加入鍋中，而是根據菌菇的易熟度，分種類往鍋里逐次添加。
沒過幾分鐘，鍋里的魚湯就開始變得很白了，付宇根據食材的熟度判斷，將火候調成中火，這樣可以將魚湯炖得更濃一些。
此時，會議室中的眾人正目不轉楮的盯著大屏幕上付宇的烹飪操作。
湯鍋里熱氣騰騰，透過大屏幕，其實根本看不清楚里面食材的炖制情況。
可是，通過付宇剛才的一步步操作，大伙卻莫名覺得心里非常安穩。
這一鍋魚湯，哪怕達不到預期的效果，味道肯定也是非常鮮美的，至少在火候掌控方面，付宇做的無可挑剔。
等菌菇炖煮的差不多了，付宇這時候把黃瓜片放進去，加入適量的鹽，繼續炖煮，把黃瓜的香味炖進湯里。
隨後轉火，稍稍炖煮幾分鐘，這一鍋魚湯就煮好了。
盛魚湯時，付宇率先單獨盛了一小碗，遞給了身旁的大廚。
相比于會議室眾人而言，付宇更看重大廚的品嘗體驗感。
畢竟，這道湯品是大廚苦心研創出來的，對于口味方面的問題，會更加言之有物。
大廚沒想到付宇會將第一碗魚湯盛給自己，驚訝之余，心里對付宇的印象好了不少。
雖然付宇提出替換食材的目的，也是為了更好的改善魚湯烹飪的食材口感，但是到底也算是否定了大廚辛苦創新出來的烹飪操作方法。
哪怕想的再清楚，心知不管怎麼樣，這道湯品在改善之後，榮譽還是會屬于自己，可是這心里頭多少還是有些不太舒坦。
自己的成果沒有得到認可的失落感，讓他對付宇的印象很一般。
不過此時，端著溫熱的湯碗，大廚覺得心里明顯好受了一些。
魚湯顏色很濃稠，因為熬煮的是魚頭和魚骨，所以湯里只盛了一些配菜。
大廚拿著湯匙，先喝了一口魚湯。
味道和他之前熬煮的幾乎一樣，只是口感要更厚重一些。
隨後，他又逐一品嘗了幾種配菜。
菌菇煮的非常軟爛，因為炖制的時間長，已經融入了豆漿和魚骨的特殊香味，初嘗時，滿口都是濃郁的鮮香味道，咀嚼之後，才能慢慢品嘗出菌菇所特有的味道。
很鮮美，原本那一絲影響口感的腥氣，也徹底嘗不出來了。
他們這邊在後廚里美滋滋的品嘗著，會議室里的眾人則有些坐不住了。
大伙目不轉楮的盯著大屏幕上，正津津有味品嘗著魚湯的大廚。
因為無法溝通，又沒能品嘗到味道，于是只能盡可能的通過大廚的表情動作去判斷這一鍋魚湯改變烹飪方法之後，炖熟的味道究竟如何，有沒有得到改善。
通過大屏幕，可以看到大廚喝完了碗里的魚湯，不過因為付宇是面朝著廚台，而大廚跟他說話時，則側過了身子，所以大家只能勉強看到他臉上的表情是帶著驚訝的，隨後轉過臉，就看不到表情了。
倒是付宇一直笑得很溫和，認真的將魚湯全部盛出來，隨後親自端著，同大廚兩個人離開了展示區。
此時，會議室里的眾人已經等待的有些心情急躁了。
眼看著會議室門口傳來說話的聲音，距離最近的兩個人忍不住起身迎了過去。
就見付宇端著滿滿一砂鍋的魚湯，身後跟著拿了一摞碗筷的大廚，還有美食協會這邊派來協助的工作人員。
魯佔龍等人迫不及待想要品嘗魚湯，于是主動上前幫著分盛發放湯碗。
何捷卻是看向忙碌盛湯的大廚，直接問道︰“新熬的魚湯喝起來怎麼樣？”
听到詢問，附近的幾人也是齊齊看向大廚。
魯佔龍向來心直口快，跟著問道︰“味道方面有改善嗎？”
他們之前品嘗大廚烹飪的魚湯後，在交流的過程中，大廚並沒有在現場旁听。
不過，哪怕沒能當場听到眾人的評價，此時被這麼追問了兩句，大廚也是心知肚明，自己烹飪的魚湯應該是在口味方面有些問題。
只是問題應該不大，否則也不會特意召開這一次的交流會，想要研討一下具體的烹飪改善方法了。
大廚實話實說道︰“確實改善了，魚湯本身的味道沒變，不過滋味更濃郁了，而且基礎配菜的口感也變得非常好。”
一番話，听得在場所有人都愣住了！
剔除魚肉後，只用魚頭和魚骨架煲湯，竟然真的有用？
魯佔龍直接呼吸急促起來，他伸手接過來一碗盛好的魚湯，沒急著馬上品嘗，而是先仔細看了一下湯色，又盛起配菜，看了眼黃瓜片的煮制狀態。
黃瓜片顏色很鮮嫩，炖煮的火候剛剛好。
而其他人這時候也都陸續分到了魚湯，開始各自品嘗。
何捷端起自己的那一碗，只看著湯色的濃度，心下就是一松。
應該是穩了！
他第一口嘗的就是湯中的菌菇，味道非常鮮美。
菌菇中裹滿了魚湯的鮮味，本身的味道，反而顯得非常清淡。
最可貴的是，豆漿的味道同魚湯混合在一起，融入了菌菇的香氣，原本那種如影隨形的腥味反而徹底品嘗不出來了。
吃兩片菌菇，喝兩口魚湯，最後再嘗兩片清爽的黃瓜片，這一碗魚湯的精華算是徹底被煲制了出來。
何捷嘗完了一碗魚湯，一顆心算是徹底落了地。
他放下湯碗，對著眾人說道︰“大家剛才也都品嘗過魚湯了，我先說說自己的看法，小付烹飪的這份魚湯是進行了改善後煲制出來的，主食材用了鰱魚頭和魚骨，配菜則沒做改動。”
“不過，僅僅是主食材的變動，這道湯的味道卻明顯得到了提升，而且我剛才仔細品嘗過，配菜中的菌菇味道更鮮美了，原本的腥味幾乎嘗不出來，我覺得這個改善的想法非常不錯。”
他這一番觀點，也是在座眾人品嘗過魚湯之後心中的想法，一時間大伙對此非常贊同。(本章完)（www.101novel.com）