顧客沒有特殊要求，只是幫著做個壽桃，對于付宇來說也不算什麼難事。他換了衣服，趕忙打車趕去了福成醇飯店。這一次預訂壽宴的顧客，直接包下了二樓敞廳和包廂，這對于福成醇飯店來說，是一件比較盛大的宴席活動。以前據說也有過兩次類似的包席，不過都是老板劉永平的好友走關系定制的，畢竟，像這種大型宴席活動，對于店里的正常經營多少會有一定的影響。福成醇飯店並不是以大宗宴席活動為主的經營模式，平時主要還是以散客為主。顧客是托了劉永平一位好友的關系，才訂下了這一次的壽宴包席。一共訂下了十二桌，都是大席面點餐，這也就是剛好杜英春和羅榮都在，到時候後廚幾個爐灶同時開火，能提前做半成品的菜肴，全部備齊，這才能保證宴席的正常上菜流程。原本一切都準備就緒了，後廚這邊甚至已經烹飪完成了不少的冷拼菜盤，只要顧客到店，就可以馬上開始端盤上菜。結果顧客臨時打電話求助，家里老太太突然想要吃壽桃。往年都是訂的生日蛋糕，今年也是特意在首都當地一家非常有名的蛋糕店，特意定制了一個足足有八層高的大蛋糕，上面既有壽星，又有壽桃的圖案，非常應景。結果取蛋糕時，讓老太太看了眼照片，老太太突然提出想吃壽桃了。都說老小孩，小小孩，老太太今天過生日，鬧著要吃壽桃。當子女的又非常孝順，于是想方設法的聯系購買。主要是時間實在太倉促了，壽桃又不像其他的東西，可以臨時采買，一般都是提前預訂，畢竟不是什麼熱銷的吃食，平時挺冷門的，供應的面店也有限。顧客自己聯系了兩家，都是只接預訂，沒有現貨。實在沒辦法了，才想著劉永平畢竟經營著飯店，這方面應該比自己人脈廣。劉永平幫著聯系了一圈，主要還是壽桃這東西太冷門，近些年過生日都流行吃蛋糕，很少有人預訂壽桃了。思來想去，他突然就記起之前去北安的時候，曾跟姚石一起吃過飯。當時姚石在飯桌上隨口感慨，付宇是個廚藝天才，不光紅案操作厲害，白案水平也很高。之前曾在店里這邊幫著給顧客做了一份壽桃，幫著解決了難題。只是隨口一提的事情，劉永平當時也沒放在心上，現在情急之下，倒是突然記起了這件事情。既然付宇能做壽桃，那就先幫著應個急，至于壽桃的樣式口味方面暫時是顧不上了。劉永平先聯系了顧客，跟對方說明情況。顧客那邊早就急的團團轉，听說能做壽桃，哪還顧得上這些，只要把老太太給哄樂呵了，能順利辦完這場壽宴就謝天謝地了。劉永平得到了準確的答復，這才趕忙給李東序打了個電話，交代他把付宇派回來。付宇這邊剛上車，就接到了劉永平打來的電話，詢問他做壽桃需要什麼食材，後廚這邊提前做好準備。付宇之前听李東序大致說了一下店里這邊的情況，他想著老太太歲數那麼大了，既然想要吃壽桃，應該還是更傾向于經典老味道的口味。像新品加了玫瑰花的餡料口味，估計也不一定能吃的習慣。至于吉祥壽桃這樣只用純豆餡兒的，又顯得有些太普通了。倒是八餡壽桃挺不錯的，餡料放的足，吃起來口感也好，至于造型方面，他之前倒是做過，有些經驗，可以設計的再精美有特色一點。付宇掛了電話，仔細將所有需要用到的食材和調料都羅列出來，發給了劉永平。等趕到福成醇飯店時，後廚已經提前備好了所有的食材用品。付宇換了衣服，也沒耽誤時間，檢查了一下所有的食材和用具。為了方便他烹飪，劉永平直接安排白案區騰出了一個面案的位置，供他烹飪操作。付宇跟白案這邊的大廚還真是不太熟悉，于是跟著對方一起將需要用到的廚具羅列好，又仔細溝通了一下，自己即將烹飪壽桃時的操作。白案大廚一開始听說老板安排付宇過來做壽桃，當時驚訝極了！他雖然平時因為工作的關系，不太跟紅案那邊的人來往，但中午吃飯時，大家都是聚在一起的，他知道付宇是過來店里進修的人員。小伙子挺年輕的，長得也很帥，來了沒多長時間，就被派著跟李東序去科技展那邊的美食檔口工作去了。能外派參加這樣的美食活動，付宇的廚藝水平肯定很不錯。不過，白案和紅案烹飪原本就是兩回事兒，這做壽桃，更是老式的面點，就連他都沒做過，沒想到付宇竟然會。白案大廚一時間來了興趣，看到付宇忙著做烹飪準備，于是主動跟在旁邊，特別熱情的幫著一起張羅。付宇正揉面做壽桃皮時，劉永平趕了過來。听說付宇已經在白案這邊烹飪了，于是也來了這邊。看到付宇在揉面，劉永平仔細詢問了一下壽桃的做法和樣式。付宇解釋道︰“我之前只做過一次，會的種類不太多，顧客那邊對于尺寸有要求嗎？用不用再仔細問一下？”壽桃餡料可以再調，面也可以再添加，主要是具體要做多大的？這件事情不確定好了，這壽桃的樣式就不好定奪。劉永平倒是沒想到這件事情，紅案烹飪向來是以盤子大小定菜碼，而且都是有統一規定的，倒是忽略了白案這邊做的面食，還有尺寸一說。劉永平拿出手機，趕緊聯系訂餐的顧客。電話接通後，劉永平馬上說道︰“喂，是我，劉永平，是這樣的，我們這邊負責做壽桃的廚師想跟你商定一下壽桃的定制尺寸……哦，這樣吧，你跟他直接談，有什麼要求也可以直接提出來。”交代完，劉永平將手機遞了過來。付宇剛接起來，就听到里面傳來一個有些熟悉的聲音︰“喂，你好，我是定制壽桃的顧客。”付宇連忙說道︰“你好，我是負責制作壽桃的廚師，現在是這樣的，我準備為您制作的壽桃是八餡壽桃，餡料會選用蜜棗、杏脯、葡萄干、松仁、山楂條、菠蘿蜜餞、瓜子仁、花生仁、豆沙，如果您沒有忌口方面的要求，這個壽桃餡料的選擇也滿意的話，我想了解一下，具體的壽桃定制尺寸。”听完這話以後，對方馬上說道︰“那當然越大越好了！餡料兒行，挺全的，不錯，就按最大的來吧，到時候上桌也好看。”付宇又同對方仔細溝通了一下關于壽桃的樣式設計，對方倒是挺好說話，付宇說什麼，他就“好好好”的附和。顧客這麼配合，倒是讓付宇由衷的松了口氣。既然是最大的尺寸，那就得按照福成醇這邊的蒸屜大小來定了。不過既然顧客想要端上桌的排面，那麼除了最大的一顆壽桃之後，倒是可以再蒸一鍋小壽桃。只要時間來的及，倒是可以做的精美一些。付宇去年的時候做過一次壽桃，有了經驗，再次操作時，就順利多了。他將各種餡料放在一起，加入少許植物油，抓成團。發面揉勻制成皮，放入餡包好做成桃子形狀的饅頭。另外又做了一些面團，加入菜汁和咖啡粉揉勻，分別做成綠色和棕色的面團，綠色的面做成葉子，粘在饅頭上，棕色的面揉成條，做成壽字粘在桃身上，將做好的壽桃上籠屜蒸。這個八餡壽桃，其他方面都很簡單，只是這個頭大，皮就要相對厚一些，餡料也要塞的充足。這麼大一個沉甸甸的壽桃想要蒸熟了，時間也很關鍵。既不能開花裂口，又要控制著里面的餡料不能火候大了，吃起來過于綿軟，失去了果脯和堅果混合的那種顆粒咀嚼感，還不能火小了，咀嚼時過于費勁兒，口感上會受到影響。這個度把握起來挺難的。白案大廚站在旁邊，一邊趁著自己手頭的事情忙完了，偷閑觀摩付宇烹飪，一邊在心里考量著這個巨型壽桃的蒸制時間和火候方面，要如何進行把控。壽桃和包子有著異曲同工之妙，餡兒很關鍵，面皮的口感也非常重要。既要口感松松軟軟像面包一樣，又浸了餡料的油脂，保證每一口都有滋有味。雖然白案大廚沒做過壽桃，但是這並不影響他對于包子這一類面食的烹飪了解。在付宇進行蒸制時，白案大廚忍不住提出了自己關于這方面的意見。付宇听後，頓時有些驚喜，一邊按照對方的建議進行了火候調整，一邊興奮的同白案大廚交流起蒸制火候控制的烹飪操作。他們這邊正熱火朝天的討論著，劉永平突然帶著一個人過來了白案這邊。“小付啊，怎麼樣了？這位就是訂了壽桃的顧客，秦先生。”來人跟在劉永平身後走了過來，付宇就見這人穿著一件深紅色的上衣，非常成熟穩重，臉上還帶著很和善的笑意......就是這一臉的笑，特別的眼熟。這不是......那個跟自己拼車的中年男人嗎？而中年男人看到付宇，也是一愣，隨後驚喜打招呼︰“原來是你啊，小老弟！哎呦！這個巧，你說......”劉永平驚訝的看著他們，問道︰“原來你們認識啊？”中年男人笑道︰“對，我前幾天急著去福客源那邊處理退單的事情，當時就是跟這位小兄弟一起搭的出租車，瞧瞧這緣分！”說著，他看向付宇，自我介紹道︰“你好，我叫秦理，非常感謝啊！劉老板都跟我說了，真是給你添麻煩了！”秦理挺客氣的跟付宇道謝。付宇趕忙說道︰“不用客氣，現在這邊已經開始蒸制了，肯定能趕在壽宴開始時，全部烹飪完成。”秦理一听，頓時松了一口氣，笑著解釋道︰“那可真是太好了！哎呦，你不知道，我媽今天過大壽，我都給她訂了個大蛋糕了，結果她突然念叨著想吃壽桃。我們老家那邊以前的時候，都流行過生日吃壽桃，不過後來搬到首都這邊生活，習慣也就慢慢改變了，這都二十多年沒吃過壽桃了，我媽今天突然又想起來了。”人老了，都愛念舊。付宇倒是挺能理解的，他爸媽也是這樣。老家的縣城有一家糧店，開了二十多年了，店里賣的幾樣老式糕點，在付宇小的時候，他爸媽就經常買著吃，後來各種蛋糕點心多起來了，這些老式的糕點就慢慢買的少了。不過，這次過年回家，他爸媽就特意又去買了一些，說是吃來吃去，還是最喜歡這樣的老式糕點，吃著特別有味道。劉永平適時說道︰“秦先生，您可真是位大孝子。”秦理笑呵呵說道︰“我是單親家庭，我媽撫養我長大不容易，現在我有能力了，自然要好好孝敬她老人家。”這一番簡短的交談，讓付宇對秦理的印象又好了幾分。孝順父母的人，人品總歸不會太差。付宇听著他們交談，心里頗有些感觸。他認真的說道︰“秦先生，請放心，我一定會將壽桃做的非常漂亮精致，讓您母親喜歡的！”秦理連忙感激的對著付宇笑了笑︰“謝謝您，付廚！”秦理特意過來後廚，就是想要跟付宇道一聲謝，再確定一下壽桃能在壽宴開始時準時上桌，不會耽誤了正事，就跟劉永平客氣了幾句，回去了用餐區。付宇則是看了眼秦理離開的背影，心下想著，等今年付爸和付媽過生日的時候，只要時間允許，他就爭取回家也陪著老人一起慶祝。到時候，他可以親手給父母做份壽桃。在他們老家，其實早些年，也有過生日吃壽桃的習慣，只不過他父母之前因為年輕，生活上又非常簡樸節省，過生日無非是早上吃碗煮面條，晚上多做兩道好菜。現在他有能力了，也該給父母好好慶祝一下了。畢竟樹欲靜而風不止，子欲養而親不待。他得趁著父母身體康健時，多盡盡孝心才行。