活動展這邊上班時間固定，沒有早晚班，不過李東序帶領的小組成員還是早早的趕到崗位上，各司其職。
付宇來的也特別早，多年養成的早起習慣，反正也沒什麼事情，收拾完，就直接趕了過來。
換上了工作服，到後廚這邊跟相熟的幾個人打招呼。
已經到崗的人員，不用安排，就已經開始忙碌上了。
沒辦法，會展中心這邊的客流量很大，他們過來的人員不算多，每個人都擔負著一定的工作量，必須在有限的時間內完成，誰也不敢耽誤。
付宇這邊剛開始整理自己的廚台，李東序就走了過來，笑著打招呼︰“小付啊，來的這麼早！”
付宇趕忙點頭︰“李廚，早上好！”
李東序今天心情大好，昨晚回去店里，听著幾位大廚的夸贊，樂得不行。
那幾位老家伙平時各個眼高于頂，現在都羨慕他搶到了付宇這個人材在手。
不過羨慕歸羨慕，也都特意跟李東序打過招呼了，等活動結束後，一定要跟付宇好好交流一下廚藝烹飪，最好再找機會親眼觀摩一下操作細節。
李東序被夸的心花怒放，腦子一熱，也不知道怎麼的就全都應了下來。
看到付宇之後，李東序親切的笑了笑︰“小付啊，我有件事情想跟你商量一下！”
付宇一听，趕忙說道︰“李廚，有什麼事你直接吩咐就行。”
李東序笑道︰“哦，也不是什麼大事，就是那什麼，改天有位大領導要過來活動中心這邊用餐，等有時間，咱們合計一下，看看給他定制一桌席面。”
付宇點頭︰“好的，李廚，我听你的安排。”
李東序滿意的拍了拍付宇的肩膀︰“行，到時候咱們再商量！”
上午忙碌備菜，沒等全部張羅完，已經開始有顧客拿著餐券過來用餐了。
李東序和楊鳴等人輪著接單。
付宇依然跟在楊鳴手底下配合掌勺。
說是掌勺，但因為接單量逐漸增多，楊鳴在忙不過來的時候，也會直接甩過來一些小席面的點餐單。
到底是些自己以前沒有烹飪過的菜肴，付宇做起來非常小心，生怕哪里操作失誤了給店里的聲譽造成影響。
好在楊鳴很照顧他，交過來的點餐單都是一些付宇平時做過，或者難度不是很大，以前在後廚這邊比較熱銷的菜肴。
要不是因為這樣，付宇其實真的感覺有些力不從心。
這個時候，李東序做為福成醇旗艦店首席大廚的風範也是體現的淋灕盡致！
別看平日里沉默寡言，御下極為嚴格，但是對于工作安排和處理突發事件方面，一點也不含糊。
什麼顧客在菜肴已經下鍋後突然要求換菜，或者忘記備注導致上菜後口味不對，甚至是有餐票數額不夠，卻想要點菜宴請賓客的參賽活動方領導緊急求助.這些事情，李東序全部應對妥當，處理起來有條不紊。
跟在李東序手底下工作了這一段時間，付宇算是深刻領悟了為什麼對方能擔任首席大廚。
因為後廚這邊，只要有李東序坐鎮大局，就萬事不用愁，就好像天塌了，李東序都能給輕松撐起來。
其他人只需要安心工作，什麼事情都不用愁。
這種讓人特別安心的感覺，付宇之前在千里馬工作那會兒，只在姚石身上感受過。
下午一點多，後廚這邊的接單開始陸續減少，李東序帶著楊鳴去跟活動主辦方溝通晚上預訂單的席面菜肴，付宇和王海威留在檔口里繼續完成手頭的烹飪。
付宇手里還有三份點餐單，楊鳴每單留給他最多三道菜，都是一些沒什麼難度的熱銷菜肴。
付宇之前都烹飪過，掌勺時還算得心應手。
他這邊一道菜剛出鍋，正在專心做擺盤，有服務員急匆匆過來後廚送點餐單，剛來的一桌顧客，直接點了二十份醬燜老頭魚，另外要五桶店里的特色醬油炒飯。
付宇一愣，這怎麼還認準老頭魚了，一點就是二十份。
而且店里這邊的特色醬油炒飯，可是用竹筒裝的，一份就能盛出滿滿的三大碗米飯，正常情況下顧客一桌也就最多點上一份就足夠全桌人品嘗了。
這一點就是五桶，來的人怕是不少吧？
付宇問道︰“顧客來了多少人啊？”
服務員說道︰“一共就兩個人，看架勢好像是搞吃播的，我來的時候，他們已經把攝影機什麼的都給架上了！”
原來是主播啊，那就沒什麼奇怪的了，八成是走大胃王路線的。
反正只要顧客有餐券點餐，他們這邊正常接待就行了。
王海威那邊還壓著點餐單的菜肴沒有烹飪完，付宇主動說道︰“王廚，這一單我來接吧？”
王海威看了眼點餐單上的菜色，驚訝道︰“喲，這怎麼一口氣點了20道醬燜老頭魚啊！”
付宇解釋道︰“听說是位主播，機器都架好了。”
“難怪。”王海威看向付宇，問道︰“這菜你能做？”
付宇點頭︰“能，我已經做過幾次了。”
王海威放心道︰“行，那這一單你接吧，我這邊完事了，也能幫著搭把手。”
這可是20道醬燜老頭魚，就算一鍋能出兩份，那也得烹飪十鍋才行。
沒有兩個小時，肯定做不完。
交代完，王海威又趕忙吩咐小工那邊抓緊燜飯，顧客直接點了5桶醬油炒飯，給他們上了飯，再有顧客點餐，只怕不夠用了。
付宇接了這一單，抓緊時間安排備菜，自己則馬上補充調料，同時將手頭剩下的幾道菜重新定好烹飪順序。
楊智超接單後，趕忙過去通知小工張羅備菜。
“再聯系一下采購吧，老頭魚最好能再送過來一些，要不然晚上估計會不夠用！”
付宇趕忙又交代了一句。
楊智超答應一聲，就去了備菜區。
沒一會兒，楊智超回來了，跟付宇匯報道︰“小工那邊馬上處理食材，采購那邊也打電話了，不過他說現在沒時間，最快也得晚上五點之後能補貨。”
付宇看見楊智超臉色有些不對，倒也沒說什麼，只要眼下食材夠，不耽誤烹飪就行。
至于補貨，到時候可以讓楊鳴或者李東序溝通。
楊智超雖然情緒不對，但工作上半點也沒含糊。
麻利的給付宇打下手。
醬燜老頭魚是老家那邊的特色江魚菜，福成醇這邊也算是熱銷菜肴。
這種魚肉是蒜瓣肉，肉質鮮美細膩，而且沒有小刺，最佳的烹飪方法就是醬燜，好吃又下飯，保證能讓人吃一次就難以忘記。
付宇對于食材向來要求非常高，他仔細檢查了一下老頭魚的處理情況。
尤其是魚頭位置，檢查的特別仔細。
主要是因為老頭魚雖然肉質鮮嫩，喜死水不喜活水，表面有層黃膜，身體表面有抗凍蛋白的物質，所以冰晶難穿透凍不死，腸道比較干淨，但這種魚經常會生細菌和寄生蟲。
而細菌和寄生蟲全部聚集在魚頭中，所以後廚在處理時都會仔細把魚頭摘掉，只烹飪干淨的魚身。
收拾的時候，也必須非常精心。
這樣也能保證顧客在食用時的健康安全，避免一些衛生食用方面的問題。
付宇檢查之後，確定沒有問題，于是開始烹飪。
他先炒醬，這一步非常關鍵。
用的是老家那邊的黃豆醬。
福成醇這邊平時因為客源穩定，後廚用量大，所以進貨的時候，都是直接由老家那邊的廠家直接物流配送過來。
保證貨真價實，日期新鮮。
不過，這種剛出廠的醬普遍會比較干，付宇在炒制時特意加了幾兩湯匙水，攪勻稀釋一下，這樣炒醬時，醬汁就不容易糊鍋了。
付宇以前帶張金玉養成的習慣，烹飪時，想到什麼竅門和操作技巧時，會特意指點兩句。
現在身邊換成了楊智超，他有時候改不過來，隨口提起也就順便傳授給對方。
楊智超深覺受益匪淺。
短短的兩天時間，對付宇越發的尊敬，儼然視對方為自己的廚藝師傅了。
付宇將鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末和辣椒段爆香。
顧客一口氣點了20道菜，付宇雖然沒特意趕時間，但還是直接一鍋炒了兩盤菜的小料。
一鍋出兩盤對于他來說，不算什麼難事。
無論是食材的用料，還是調料的配比都能手到擒來。
這也是受益于之前在千里馬那邊的工作，經常會有外賣催單，不得不一鍋出兩份菜。
時間長了，倒是也練出了一手精湛的控量手藝。
付宇將鍋里爆香了兩份菜肴的熱油，下入黃豆醬小火翻炒。
將黃豆醬小火炒出醬香味，炒制黃豆醬時，要用小火炒制，用大火容易糊鍋。
加入熱水，再加入海鮮醬油，白糖，料酒，白胡椒粉。
下入老頭魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制。
付宇看了眼鍋里的情況，轉頭吩咐楊智超︰“你來盯著鍋里，6分鐘後喊我一聲。”
楊智超答應了一聲，眼瞧著付宇沒有加鍋蓋，趕忙提醒道︰“付廚，你忘記放鍋蓋了！”
付宇聞言，解釋道︰“哦，做這道菜炖制時，要大火燒開鍋，再改小火慢炖，一般不要翻鍋，所以也不能加蓋子，燜狠了，魚肉就不成塊兒了。”
這是他在千里馬烹飪時自己總結的經驗，現在毫無保留的傳授給了楊智超。
楊智超現在對付宇是特別信服，主要也是後廚工作，很難有人願意將自己的那點經驗和絕活無償傳授給其他人。
廚師不像其他的行業，其實特別利己。
干的時間長了，就會越發懂得像付宇這樣慷慨的人有多麼的難得。
楊智超特別認真的記住了付宇的指點，干活時也越發的賣力。
付宇燜制了一鍋老頭魚，又趕忙架鍋，開始繼續烹飪其他菜肴，中途還趁著食材上了蒸鍋的間隙，又另外燜制了一鍋老頭魚。
里外里，他用了烹飪兩道菜的時間，同時架起油鍋烹飪了四份醬燜老頭魚，外加一份手上之前積壓的菜肴。
這種將時間利用到極致的做法，看得楊智超嘆為觀止。
他們這邊剛將三個爐灶全部佔用上，服務員那邊又過來傳話了，說是點餐的顧客要求後廚這邊務必在一小時之內將所有的菜肴全部上齊。
因為他們下午還有工作，必須趕回活動現場。
王海威一听就急了︰“那怎麼可能呢！別說一小時了，就是兩小時能將菜上齊就不錯了！
咱們這是活魚現殺，現場烹飪，他以為是預制菜呢？
咋想的！”
服務員一時間進退兩難，顧客那邊有要求，後廚這邊不肯同意，那就得想法子周旋。
楊智超也是非常擔心，顧客能提出這樣的要求，就說明本身不是個為別人考慮的性子。
再加上听說還是做主播的，這樣的顧客真是惹不起，也不能惹。
尤其是他們眼下是在活動中心設檔口接單，那代表的就是福成醇的臉面，可不是關上門只有自己家人知道，周圍還有著好幾家的知名飯店。
那都是美食圈子里的競爭對手！
服務員為難的看向付宇，問道︰“付廚，那這個要求咱們答應嗎？”
說完，又趕忙解釋道︰“我當時就跟顧客說了，後廚這邊不是只接他一份點餐單，還有其他的顧客也在等著用餐。他說是下午要進行科技展示活動的直播，位置都已經佔好了，就等著吃完飯，馬上過去。
想讓咱們這邊幫著抓緊點時間，因為從他們開始用餐，就已經在進行直播了，現在全程都展示在粉絲面前。
還說直播間此時有三千多人在圍觀，而且听說人數還在持續增加。
他們這次就是以吃咱們店里的招牌菜醬燜老頭魚和醬油炒飯做為宣傳，平台那邊給了熱度，現在吸引了非常多的人圍觀。”
他都這麼說了，我只能答應過來後廚這邊幫著問一問。”
這是拿直播的事情來威脅後廚了。
雖然顧客的要求很不通情理，但現在網絡上戾氣很重，什麼樣的人都有。
圍觀的粉絲們不清楚具體情況，萬一被主播刻意帶了節奏，那對于他們店的聲譽肯定會造成影響。
服務員一番話說完，王海威一時間也有些拿不定主意了。
這事簡直是強人所難啊！(本章完)
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