付宇繼續說道︰“你看，向左移動炒鍋的時候，食材的重心在什麼位置，向上拋起時，上下食材的層次是發生了變化的啊？”
孫慶寧繼續點頭。
付宇無奈的問道︰“那這說明什麼？”
孫慶寧又不吭聲了。
付宇有些無奈的提醒道︰“食材受熱的順序！”
孫慶寧恍然大悟︰“哦！食材受熱的順序。
對！食材受熱的順序，鮮肉原本就不易熟，墊在鍋底受熱時間長，配菜才能保持食材本身的鮮嫩顏色”
配菜也是需要烹制熟了才能一起裝盤上桌，而在這個過程中，會因為火候的大小和時間的長短，導致食材的顏色有所變化。
可是如果這個時間方面把握的不夠精準，就會導致配菜失去了原本的顏色，在擺盤時，視覺效果大打折扣，而在口味方面也會有所影響。
這就是付宇想要強調的關鍵問題。
付宇繼續問道︰“那應該怎麼處理？”
孫慶寧現在已經明白了付宇的意思，趕忙說道︰“在顛勺時，注意角度和力道，多加練習！”
付宇無奈的搖搖頭，這些都是他之前教過的烹飪技能，這才多長時間，就全忘干淨了。
無奈
說完之後，付宇轉頭問張金玉︰“看明白了嗎？”
張金玉一笑︰“看明白了，付廚，等明天中午的工作餐，我就做一道這個吧，食材替換一下，我想試試操作手法。”
付宇滿意的點點頭，忍不住轉頭對孫慶寧說道︰“火候的掌控和時間的精準把握是非常重要的烹飪技能，稍有差池，就會直接影響到菜肴的烹飪效果。
在後廚，我不需要你們學會多少花哨的菜肴烹飪，但是對于那些常用的烹飪技能，一定要熟練掌握，這就跟蓋高樓一樣，地基不打穩了，框架弄的再氣派也沒有。
我前陣子參加比賽的時候，遇到過一個選手，當時我正好在休息區觀摩，看到他在烹飪時有一個技能非常特別。
就是無論什麼菜肴到了他手里，總能最恰到好處的進行備菜處理。
容易氧化的食材，切後炒前涼水浸泡、個別食材先洗後切馬上炒，沸水焯煮時，永遠控制在510秒，而在這個時間區域內，又能精準的通過食材的大小厚薄程度進行精準的把握。”
付宇看著周圍的這幾個小工，就見他們齊刷刷的看了眼牆上的掛表。
後廚的掛表是沒有秒針的那種款式。
付宇頓時一愣，你們听話能不能听音兒，到底會不會抓重點啊！
“當然了，我不是讓大家遇到備菜處理的時候，就直接浸泡涼水，或者馬上焯煮，我是告訴你們，要盡可能的熟知各種食材的烹飪特質。”
烹飪完成，付宇轉頭看向孫慶寧，忍不住叮囑道︰“你平時還得多練習烹飪，在細節操作上再用心一些。”
孫慶寧點點頭︰“知道了，其實我平時烹飪也專注的，在這些方面也很注意。”
付宇瞪他一眼︰“就專注成這樣？剛教過的東西轉頭就能忘？”
孫慶寧訕笑道︰“行，我以後再用心一些。”
付宇這才沒再繼續損人。
而張金玉等其他人都散了，這才一臉狐疑的問道︰“付廚，你剛才說的話，我怎麼听著這麼耳熟呢？我記著這些話好像是年前那會兒趙廚訓導我的時候說的吧？”
付宇尷尬一笑︰“哎呀，管他是誰說的呢，這不重要，重要的是有沒有道理，能不能讓人信服就行了！”
後廚這邊工作雖然很忙也很累，但伙食方面是真的好。
一天三頓的員工餐，哪怕用的都是備菜的剩料，但精心烹飪加工一下，不比端上顧客餐桌的菜肴差。
尤其是還有采購員三不五時送過來的各種應季海鮮和蔬菜瓜果，後廚眾人除了年紀較輕，天賦異稟吃不胖的個別群體，其他基本上都是肥頭大耳腆著啤酒肚的伙夫造型。
今天中午後廚這邊做了一大盆辣炒蛤蜊，都是個大肉肥的新鮮貨。
付宇特意留出一碟，迅速吃過飯，給劉雨晴打了個電話，叫她過來後廚一起吃。
劉雨晴過來後廚之後，顧不上品嘗海鮮，先拉著付宇特別欣喜的說道︰“我要告訴你一個好消息！”
付宇問︰“什麼好消息？”
劉雨晴剛要說話，就看到有人過來了。
後廚這邊的人吃飯都一個毛病，速度快，甭管多好的菜，到了他們手上，往往都是狼吞虎咽的解決干淨。
午飯上桌沒一會兒，就開始陸續吃完下桌了。
除了個別人臨時有事兒，趁著午休時間離店去處理。
剩下的人都會過來後廚這邊，自己找個地方眯著休息，養養精神。
大伙回來後，看到付宇和劉雨晴湊一塊兒，忍不住笑著打趣兩句。
相比之前，付宇和劉雨晴明顯淡定多了，言語間也更加的坦然。
這都馬上要兩家走動談婚論嫁了，還有什麼好難為情的呢？
說話間，付宇拿了一次性手套遞給劉雨晴︰“邊吃邊說，這蛤蜊可肥了，炒的特別香，你嘗嘗。”
劉雨晴卻顧不上吃，而是激動的小聲說道︰“我跟你說，咱們明年去首都，不用犯愁住的地方了！”
付宇一愣︰“嗯？學校供住嗎？”
劉雨晴搖搖頭︰“不是，是咱們可以住在一起了！”
付宇一听這話，頓時來了精神︰“什麼？你姐同意咱們住在一起？”
劉雨晴嘿嘿笑著點點頭︰“不光是這樣，我今天早上听見我姐跟周師傅商量，要在首都那邊給咱們買房子！”
這話一出，付宇頓時驚呆了︰“真的假的？”
首都買房子？
那得多少錢啊！
劉雨晴興奮的點點頭︰“真的，她們討論了一早上，到底是首付購買，還是直接全款！周師傅建議我姐全款購買，反正家里也能拿的起錢，沒必要給咱們制造壓力！”
付宇瞬間有些懵！
這.這情節是不是有點整偏差了？
按照系統的尿性，自己不是應該高舉外掛，迏嚚W嫦 贅幻潰 孔約旱氖盜φ鞣 ⻖咚 腥耍 淄壯晌 灰淮 粵Ω 叢煨腋Ｉ 盥穡 br />
這怎麼
怎麼一不小心直接混成軟飯流了？
不過，說句心里話，這感覺還真挺爽的！
就是多少有點不好意思！
太破費了！
嘿嘿嘿嘿
真是不好意思！
下午備菜的時候，付宇先張羅著將自己和趙猛這邊的預訂單，提前做好烹飪準備。
他這邊其實還好，老顧客點餐單偶爾會有兩份，但基數上肯定比不過趙猛和谷雲武。
要不是仗著之前的外賣直播宣傳，還有圈子里熟人介紹，付宇其實真積累不下幾位老顧客。
畢竟他工作的年頭有限，獨立接單掌勺的時間也並不長。
付宇也開始意識到這一點了。
想著以後有機會要多接觸顧客，拓展自己的人脈圈子。
畢竟同樣是工作一天，接單量大，提成才能多拿，否則也太浪費時間了！
怎麼說，自己現在也是後廚的管理層了，手底下帶著人呢，自己這邊老顧客的群體擴大了，將來給手底下的人派活時，也能多些資源。
不過，具體要怎麼實現自己的這個想法，付宇暫時還沒想有什麼明確的思路。
趁著小工備菜的功夫，付宇一邊休息，一邊翻看起經典老味道食譜。
他剛看了一道菜肴烹飪的圖樣，手機突然響了。
姚石打過來的電話。
“小付啊，我今天上午剛好有時間，所以給一些千里馬那邊的老顧客打電話聯系了一下，讓他們以後再去那邊吃飯，直接點你烹飪，將來這些人就都是你的老顧客了。”
付宇一听，頓時驚訝道︰“這謝謝姚廚！你看，你這事兒都幫我鋪墊好了。”
姚石笑呵呵說道︰“反正我也離職了，這些人脈留著也就是成了散客，而且為他們介紹你掌勺，也能繼續拉攏住和他們之間的關系，你不用有什麼負擔。
行了，這個時間後廚開始忙了吧？我就不和你多聊了，工作方面好好干，其他不說，最起碼站好最後這半年的崗。
哦，對了，還有一件事情，你平時接單烹飪時，也該帶上兩個幫廚了，要不然全指著你自己一個人，干不過來是一方面，主要是太累了，有人幫著分擔，你能輕松一些，還能盡快組建自己的隊伍。
除此之外，你想著點，側街茶記家的會員卡，我之前充值了五百，只讓他們送過一次貨，回頭你想著定期給點餐區那邊送幾杯奶茶。
這邊的關系一定要交下來，平時打交道時也客氣一些，沒壞處。”
姚石向來心細如發，在這方面考慮的非常周詳。
掛斷電話，付宇心里一暖，對于姚石的恩情全部記在了心里。
對于他而言，姚石現在的舉動完全就是雪中送炭。
付宇是真的非常感激，而且也確實特別需要這個幫助。
老顧客這方面的人脈資源，只靠著自己慢慢積累，那可是一件非常漫長而且需要依靠運氣的事情。
現在姚石直接把手里的資源轉讓給她，對于他而言還真的是一個不小的人情。
畢竟廚師這個行業，聲譽是非常重要的。
你就是廚藝水平再高超，沒有懂得品嘗的顧客也照樣體現不出來。
這個聲譽就是靠著顧客們的口口相傳，傳出去的。
只有顧客吃著好了，下次才會願意奔著這一手廚藝到店用餐，進而固定選擇掌勺的廚師。
而老顧客的基數大小，還直接關系到提成和工資的收入水平。
就像是後廚這邊，平時大廚們都是平均接單，只有老顧客的點餐單是單獨接手。
這樣一來，明明都是工作了一天，老顧客多的大廚，一個月下來，工資就會遠超旁人。
而且老顧客的數量，直接關系到大廚在店里的影響力，以及獲得的重視程度的高低。
時間長了，哪怕同崗位的大廚，彼此之間無論是廚藝的水平，在顧客中間的口碑，在店里的身份、地位和影響力，都會拉開非常大的差距。
這就是老顧客基數多少的重要性。
而刻意拉攏點餐區那邊的關系，其實也非常有必要。
看似點餐區那邊的權利不大，平時主要是給上門的顧客提供點餐服務的部門。
但其實這個部門很多時候是跟後廚接單完全掛鉤的。
很多顧客來用餐，並不知道店里的實際情況，也不清楚哪位大廚的手藝好，做的菜肴口味佳。
往往這個時候，點餐員一句無意間的推薦，詢問顧客喜好的口味和具體的菜式，有時候適時提上一句，店里哪一位大廚烹飪這方面的菜系非常不錯。
明明只是一句沒有目的性的閑聊，但很多顧客卻會受到影響，會被引流。
這也是為什麼後廚這邊接單時，趕上跟自己關系親近的點餐員上班，自己這邊的老顧客接單就會無形中出現一些新面孔。
人緣好的大廚，老顧客的點餐單往往更多一些，而其他大廚則相對來說少一些。
就是因為點餐區這邊其實和後廚有著密切的往來關系，當然了，也是前廳那邊管理層的授意。
但是基本上這都是不成文的潛規則。
不過說句實話，這樣時間長了，人緣好的大廚這邊，很快就會形成良性循環，下單的老顧客多了，客源也就日趨增漲，烹飪的菜肴多了，掌勺的水平自然也就提高了。
同樣，工資也越開越多。
就也是為什麼小工們個個削尖了腦袋想要當大廚的原因。
不過，現在後廚很多年輕的小工，其實本身資質不錯，也很有潛力，但往往缺乏一個出頭的機會。
畢竟不是所有的大廚，都會願意去真心提拔手底下的人。
在後廚這邊，那句老話，教會了徒弟，餓死了師傅，可是經常會應驗的。
所以，付宇時常會感慨，自己就是命好，才會初到社會打拼，就遇到了趙猛。
自己勤奮努力，再有老師傅提拔，只有這樣才能有機會冒頭。
正是因為體驗過小工的苦楚，所以付宇特別能理解小工們的難處，也才會願意在有條件的情況下，去指點一二。(本章完)
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