兩人正說著話，突然響起了手機鈴聲。
阿姨看了眼來電顯示，頓時樂了︰“真是說曹操，曹操到，我學生打過來的，之前剛發信息聊起來我準備到這兒吃飯。”
阿姨接通電話，笑著聊起來︰“到了，已經點完菜了，要了一道灌湯黃魚，一份海鮮粥，都是你推薦的，對，能用券。”
那邊不知道說了什麼，阿姨樂和和道︰“嗯，服務態度可好了，听說我點了這道灌湯黃魚，人家廚師還特意過來跟我解釋，這道菜做起來比較耗時，還勸我再多點兩道菜呢。”
說這話時，阿姨臉上的笑容都明顯越發的燦爛了。
兩人聊了幾句，掛斷電話後，阿姨笑著說道︰“我學生說了，這道灌湯黃魚吃著特別雅致，讓我一定要好好嘗一嘗。這孩子，我肯定會仔細品嘗的，畢竟這可是他的一片心意！”
話聊到這兒，付宇是再也提不出勸說的話了。
看得出來，這位阿姨是一位盡職盡責的老師，要不然也不會桃李滿天下，教過的學生能想著回來看她，送她免餐券，還經常打電話問候。
付宇說道︰“那行，我先回去後廚忙了，您這邊請耐心等待吧。”
阿姨笑著點點頭。
付宇轉身回去了後廚。
一邊往回走，付宇一邊迅速翻看起經典老味道食譜。
今天這份點餐單是一定要接了。
至于這道灌湯黃魚，如果姚石還在的時候，他早就直接打電話請教具體的烹飪方法了。
可姚石現在都離職了，而且趙猛剛才還特意交代，讓他盡量不要提姚石的事情。
他就更不好打電話給姚石了。
好在這位阿姨並沒有吃過這道灌湯黃魚，以前也沒機會見識到姚石烹飪的原版什麼樣。
既然要接單，那索性烹飪一份最為地道經典的灌湯黃魚。
比照著食譜烹飪，肯定要比姚石做的還正宗。
對于這一點，付宇還是非常有自信的。
他決定按照經典老味道食譜上面的操作去烹飪這道灌湯黃魚。
從前廳到後廚的一路上，付宇反復翻看了兩遍經典老味道食譜，將上面的操作步驟和細節處理的要求全部牢牢記住。
這個時候，後廚里，趙猛一邊烹飪一邊時不時的看一眼門口，付宇這都走了好一會兒了，還沒見回來，也不知道跟顧客溝通的怎麼樣，順不順利。
心里惦記著，趙猛就忍不住一心二用。
又一次抬頭看向後廚入口的時候，忽然發現付宇剛好走了進來，趙猛頓時面色一喜！
付宇走到廚台前，跟趙猛匯報道︰“趙廚，那顧客情況特殊，這菜換不成了。”
趙猛一愣︰“是嗎？怎麼回事啊？”
付宇將事情如實說了。
趙猛頓時一臉為難︰“原來是這樣，實在不行，我給姚廚打電話，讓他想辦法吧，反正顧客也說了願意多等一會兒。”
這也是實在沒辦法了。
先不說姚石人在哪兒，關鍵是他都離職了，也不好再過來千里馬這邊烹飪。
趙猛現在能想到的辦法，也就是姚石過來，把人接去音樂餐廳，或者確定一下顧客的身份，看看能不能換菜。
付宇一听，忙說道︰“不用，趙廚，這道灌湯黃魚我會做！”
趙猛一愣︰“你會做？”
付宇信口胡謅︰“我師傅教過我，只是手法有些欠缺，可能達不到姚廚的水平。之前我想著要是能換菜最好，擔心自己水平不夠，結果剛才跟顧客聊了幾句，她以前從來沒吃過這道灌湯黃魚，那我烹飪的菜，哪怕多少差點意思，她也不一定能嘗的出來。”
“我想試一試，哪怕做不成姚廚那麼正宗，但黃魚本身就好吃，配料又都那麼好，這菜不管怎麼烹飪，味道肯定都差不了。”
趙猛猶豫一下︰“你確定嗎？”
這件事情要是真找姚石的話，肯定也不好處理，畢竟以著姚石的立場這事就不應該管。
付宇知道趙猛的顧慮，于是說道︰“你別擔心，這道菜我在那邊試做過，雖然效果達不到姚廚烹飪的那麼完美，但是撐撐場面應該沒什麼問題，我師傅當時也說我做的還算湊合事兒。
而且這事你還是別聯系姚廚了，他都離職了，也不能回來掌勺。顧客又是在這邊用的券，到時候真把人帶去音樂餐廳那邊，傳出去了影響也不太好。”
听見付宇的話，趙猛沉默了。
誰知道一個免餐券還能有人攢著三年才來使用。
而且偏偏趕在姚石離職之後，但凡再早來半個月，這件事情都能非常圓滿的解決。
趙猛稍一思量，還是點點頭︰“行，那你試試吧。”
既然付宇說能做，那應該就沒什麼太大的問題。
而且這還是運氣好。
如果顧客之前嘗過這道菜，那才真是不好應對。
千里馬店里有大黃魚，因為點餐的不多，所以都是直接養在點餐區，十天半個月能賣上一條就不錯了。
付宇跟趙猛交代完，過去自己的廚台，轉頭叮囑張金玉去撈條鮮活點的，個頭大一些的黃魚，最少也得5斤往上。
又要剔骨，又要灌湯封口，魚小了不好操作。
畢竟是第一次做這道菜，他心里多少也有點沒底。
以前後廚烹飪這道菜時，他沒機會湊近了觀摩，只瞧過完成的擺盤效果。
整條的肥大黃魚，肚腹鼓脹顯得肉質越發肥厚鮮嫩，襯著淺色紋路的魚盤，裝飾有獨特的蔬果花雕，看著特別高雅。
大黃魚本身價格就偏貴，再加上烹飪時的各種高檔配菜，不光在現代，經典老味道食譜上面記載，這道灌湯黃魚原本也是清代滿漢全席中的頭牌大菜。
哪怕是在現代，能吃到這道菜肴的地方也寥寥無幾。
想到這里，付宇對姚石的景仰真是有如滔滔江水，連綿不絕，又如黃河泛濫，一發而不可收拾。
姚石確實是個牛人，這麼難烹飪的菜，他卻能做成自己的拿手絕活。
就連經典老味道食譜上面都說了，這道菜之所以有著非常濃厚的神秘性，就是因為很難以接觸。
一般人就算想要學習，都找不到師傅教。
除此之外，這道菜在烹飪時，也非常有難度。
先不說整魚脫骨有多難操作，光是烹制灌魚腹的雞湯就很不簡單。
按照經典老味道食譜上面的要求，在熬制雞湯時，要加入燕窩、魚翅、瑤柱、鮑魚、海參和裙邊等名貴的八種海料。
熬制的雞湯，湯面顏色要淺淡，如茶似水，一眼看去碗底的花紋清晰可見，味道卻香濃醇美。
這樣熬出來的雞湯用來提升食材的鮮味再妙不過，烹制時熱油將溫度升高，鮮美的雞湯汩汩流動，如潑墨山水畫般古典雅致。
光是看著經典老味道食譜上面的描寫，付宇都忍不住夸贊一聲，這菜真是絕了！
不過，這菜吃著確實美味，烹飪起來也是真的非常繁瑣。
大黃魚撈過來，付宇沒經小工的手，親自過去處理活魚。
先去除魚鱗和魚鰓，揭去魚頭的皮以防止腥味蔓延，在魚尾靠近腹部的地方開一個小口子，取出所有內髒。
之後進行整魚脫骨。
說是脫骨，就需要將大刺連同細密的小刺全部拔除干淨。
付宇一邊小心翼翼的按照對話框和綠線的指引做脫骨，一邊在心里默默感慨。
姚石是真的厲害！
做為千里馬的主廚，又身兼音樂餐廳的老板，兩頭都要忙，他每天需要處理多少的事情，工作任務有多繁重，可想而知。
但就是這樣的忙碌程度，他卻依然能保持住自己的廚藝水平。
或許這才是一個優秀廚師，一個有能力的管理者真正需要具備的精神吧？
不僅是個人能力的修煉，而且還要時刻堅持去磨練自己的廚藝。
倒上好的粱酒，從口子里灌進去。
再把魚掛瀝干水放在陰涼處備用。
付宇趁著這個時間，開始熬制雞湯。
千里馬後廚平日里隨時備著的濃雞湯還不行，必須重新熬制。
不得不說，這一次參照經典老味道食譜烹飪這道灌湯黃魚，付宇還學到了一種全新的煲雞湯的方法。
在以前，他其實更偏愛用老雞煲湯。
但這一次，在經典老味道食譜中則有一段關于熬制雞湯的操作要求。
想要雞湯熬起來湯面顏色淺，一定要選用童子雞煮湯。
童子雞的肉含蛋白較多，且含延展性結蹄非常少，容易被身體消化吸收。
而且熬湯時的顏色非常好看。
除了這個之外，付宇還學會了兩招處理雞肉的方法。
烹飪用新鮮的雞肉是必須的，目的是為了確保鮮味的美味。
而鮮雞處理好後，要馬上放入冷藏室進行冷凍，之後再拿出來緩凍後熬湯。
付宇乍然看到這樣奇特的烹飪方法時，還覺得特別不可思議。
但等看到後面的注釋，這才了解，原來這麼做跟冷鮮肉的基本原理是同樣的，這樣處理之後的雞脯肉肉質地算是最好的，熬出去的湯味兒才會更美味。
而最讓付宇驚喜不已的則是原來想要雞湯鮮美，在煲雞湯前，可以把洗整潔的雞，放進漂洗稻米的水里侵泡。
這樣做可以除去雞皮上的臭味，又能夠讓雞脯肉越來越更細嫩，使成湯清澈不渾濁，鮮美無臭味。
只是運用了非常簡單的原材料，卻能夠得到不凡的實際效果。
等雞肉處理好，再發好的魚唇、魚翅、雪蛤油，連同火腿和珍珠湯丸一起用濃雞湯調味，煨大約半個小時的時間。
要不說這道菜價格昂貴，不光是大黃魚本身售價就高，連帶這些配菜，都是個頂個的上好食材。
這麼多美味放到一起熬制，這湯還能不鮮？
當初姚石做這道菜的時候，具體是怎麼進行的，付宇不清楚。
但是經典老味道食譜上面的操作，倒是讓付宇眼前一亮。
不得不說，這一步操作實在是太巧妙了。
如果是直接灌湯，魚身已經做了拆骨，往魚腹里塞食材時，肯定會非常難操作。
但是按照食譜上的操作，則要簡易精巧多了。
雞湯連同各種食材全部熬煮好，需要放入長方形的器皿中，之後需要進行冷凍。
凍好了的雞湯，直接切成段狀，塞入魚腹之中。
這樣的話，直接用繩子把魚腹上的小口封住，放進油鍋中炸至金黃色。
碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾，魚肚子里緊緊包裹的食材受熱溶解，釋放出無比的鮮美。
付宇自己完成最後一步烹飪的時候，看著面前的大黃魚，都有種特別震撼的視覺沖擊感。
這道菜實在是太妙了！
哪怕不能真正品嘗其味，也能想象的出來，這魚嘗起來會有多麼鮮美！
付宇完全參照了經典老味道食譜上面的烹飪操作進行。
烹飪好的大黃魚盛到大碟中，又做了細致的雕花擺盤。
趙猛烹飪的同時，一直惦記著付宇這邊的情況。
只要能騰出手，就趕忙過來瞧一眼。
付宇之前熬煮雞湯時，趙猛就瞧著這手法非常特別。
現在又看到鍋中大黃魚整個魚腹圓潤極了，瞧著就知道里面肯定塞了不少的東西。
但偏偏鍋中熱油很穩的烹制著，可見魚腹中沒有半點雞湯泄露出來。
“你小子，行啊！”趙猛看著面前這道菜，不由夸贊道︰“這菜做的太像樣了！”
付宇不由笑了笑，他自己也沒想到烹飪出來的效果這樣好。
親自把這道菜放到傳菜台上，等傳菜員過來了，付宇特意叮囑對方，務必幫著留意一下顧客用餐時的反應。
畢竟這道菜他沒有親自嘗試味道，也不知道顧客覺得怎麼樣。
傳菜員笑著答應一聲，端著盤子走了。
沒一會兒，傳菜員過來後廚繼續端菜時，想到付宇的囑咐，于是特意過來傳話。
“付廚，那位顧客倒是沒說什麼，但瞧著吃的很香！”
付宇頓時松了一口氣︰“那就好。”
只听著傳菜員的話，付宇覺得這樣就非常順利了。
他不知道的是，當這道菜擺到顧客面前時，那位阿姨簡直都驚呆了！(本章完)
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