最新網址︰
劉永平聞言，不由看了付宇一
他理解的點頭︰“也是，只要烹飪完成的好，這樣倒也不失為一次很好的安”
付宇嘆了口氣︰“難得的一次參賽機會，又走到了決賽，我是奔著獲獎努力”
劉永平笑笑︰“我當年從省城出來，應邀到首都這邊宣傳開江宴，一呆就是五年，五年當中，我參加了三次全國廚師烹飪大
當時憑借著開江魚的特色烹飪，我接連獲得了三屆的全國烹飪冠軍，後來在第四年，遇到了杜明
你可能沒听說過這個人，他在前些年去了國外，開了連鎖的中餐館，生意很紅
他當年完全就是橫空出世，在圈子里不聲不響的，結果首次參賽就拿到了冠
也是借著那次得冠的機會，他被店里提為了大廚，干了三年後，機緣巧合被另一家店請去做了主廚，之後攢下點錢奔著親戚去了國
短短的幾年時間，就開了一家中餐館，直到今年，已經成為很有名氣的連鎖飯店老板”
“我當年沒能連冠，後來就沒再參加比賽了，他倒是代表本省又參加過兩次，以後有機會，你可以找一找他的烹飪視頻看看，你們兩個人的風格還是挺像”
“當年圈子里不少的人都出國發展了，我沒跟風，因為我發現傳統的經典老味道菜肴在國內非常吃基本上我在短短的幾年時間，就從省里走到了首都，生意經營起來了，還為家鄉做了貢”
“其實仔細想想，只要廚藝精湛，能抓住機會，在圈子里並不愁發”
付宇點點頭，知道劉永平這是在寬慰自
他之前的表現因為太過標新立異，估計剛開始時給評委們的印象很一
不過，他有信心，只要剛烹飪完成的席面送過去，等評委們試吃之後，應該會翻轉之前的印
他對自己的廚藝非常有把
而只要菜肴做的好，他之前看似顯眼包的行為，也就會變成了果斷，自信的另外一種印
劉永平和付宇聊了幾句之後，將付宇送出休息室門口，忽然說道︰“對了，小付啊，你給我個收貨的地址，我給你準備了一些首都這邊的特產，正好我在這邊的飯店有批調料要郵去省城那邊，順便給你捎過”
付宇連忙婉拒︰“不用，劉廚，您太客氣了，這個真沒必”
劉永平笑笑︰“也不是什麼貴重的東西，都是些這邊的特產，吃的喝的，不值錢，就是一點心”
推委一番之後，劉永平熟絡的搭住付宇的肩膀，說道︰“咱們朋友之間不用這麼客氣，你到了我的地方，我這個當大哥的肯定不能讓你空手回”
一句話，兩人之間頓時升級為了忘年
付宇也就沒再客氣，笑著點點頭︰“行，謝謝劉哥！”
付宇回到選手休息
劉雨儂趕忙挨過來，關心問道︰“烹飪的怎麼樣？還順利吧？”
付宇點點頭︰“嗯，挺順利”
劉雨儂松了一口氣︰“那就好，我剛才听他們說，你比賽的時候是獨立掌勺，合作小組的人員只是幫著打下手，我還擔心你不能按時完成烹飪呢！”
劉雨儂雖然年輕，但身份上已經是圈子里的前輩級人物了，休息區這邊，不少人都知道付宇和她之間的關系，于是有先出來的選手特意跟劉雨儂說了一下自己听到的消
付宇的廚藝肯定沒問題，只不過比賽內容是現場烹飪以前不曾接觸過的菜肴，有些難
劉雨儂自己經歷過，所以知道這場比賽光靠著自己是不行的，還需要合作小組的人員一起配
當她知道付宇竟然選擇獨自掌勺烹飪時，也是擔心的不行，出來這一會兒的時間，一直翹首以盼的盯著選手回來的入口方
听付宇說順利完成了烹飪，劉雨儂這才松了一口
而就在這個時候，評委席的眾人正在激烈的交流討
氣氛實在太過嘈雜，而且大伙的意見五花八門，說什麼的都有，要是這麼放任下去，這分數也不用打
陸明不得不提高聲音，打斷了眾人的討論︰“大家請先安靜一下！”
其他人看見是陸明在說話，于是頓時配合的安靜下
比賽時間還沒到，不過已經陸陸續續有不少的選手完成了整份點餐單的席
幾位評委仔細品嘗，認真打分，原本進行的很順
直到付宇烹飪的那一桌瑞和泰的特色菜肴被送過來之後，在座的評委們才突然開始熱烈的交流和討
而起因，就是因為付宇切的烤鴨
因為是剛烹飪完成就馬上被端送過來，所以烤鴨還冒著熱
烤鴨是片好的，每一片鴨肉都有皮帶肉，看上去薄而不碎，大小均勻如丁香葉，色澤紅艷，看著就非常地
而最讓人驚嘆的則是擺盤的精
鴨肉都是整片的，而鴨頭則是將鴨嘴剁掉，從頭中間豎切一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，並將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤中上
這些操作，當地的飯店都是同樣的做
但付宇讓人驚嘆的一點則是，他在擺放鴨肉片時，雖然看上去錯落有致，是以美觀為主，但只要不是急著用餐，稍微看上兩眼，就會發現，這鴨肉片竟然是以擺放在中間的鴨頭為中間軸，兩邊則是上20片，下20片，而以鴨頭為線的中間位置則一共擺放著10片鴨
整道菜，一共切成了正正好好90片鴨肉，一片不多，一片不少！
陸明是第一個發現這件事情的人，于是他隨口夸贊了一聲︰“這烤鴨做的地道，不愧是瑞和泰的招牌，細節把握的特別好！瞧瞧這鴨肉，正好切了90片，哪怕不是整鴨上桌，能特意數著鴨片裝盤，也是非常用心”
原本只是一句簡單的夸贊，結果喬柏良一听，立馬叫著工作人員去詢問瑞和泰的合作小組人員，這道烤鴨究竟是不是整鴨上桌，有沒有剩余的鴨肉沒用
其他人听到喬柏良的話，則是紛紛側目望過來，卻沒有人出聲制
就連杜英春都是心里頭暗罵喬柏良一句“缺心眼”，面上不動聲
烤鴨不像其他的菜肴，講究的就是整鴨上桌，所有的鴨肉都要片好了裝盤，不能克扣食
而所謂的烤鴨切制標準為90片，則是一種考驗廚師刀工的方
無論多重的鴨子，最後都能切成90片，這是功夫，一般人根本達不
陸明則是一愣，他壓根沒想到喬柏良會這麼較真兒！
畢竟雖然說是烤鴨最地道的就是整鴨切成90片，但真正能做到的人完全是屈指可數的那麼幾位老師
他之前那樣說，就是想要夸贊一下付宇非常注重細節，誰承想喬柏良這個愣子，還真找人去問
說句實在話，哪怕知道付宇的廚藝水平很不錯，刀工也挺厲害，不過，陸明還真沒覺得付宇能達到這樣的程度！
別說付宇了，就連他都做不到隨便挑只烤鴨，下刀就能準確切成90
不過，很快，陸明的注意力就被烤鴨這道菜肴的裝飾花所吸引住
這用牙簽固定的裝飾花，乍一看，只覺得還挺漂亮，離近了細看，就會發現非常明顯的干豆腐所特有的細
原來之前付宇蒸制的干豆腐卷，是準備用來做裝飾花啊！
這應該是蒸完之後，又再燻了一下，不然也不會是這樣的顏
陸明對這盤烤鴨的印象太深刻了，以至于等其他評委傳看之後，選擇第一道品嘗的就是這道
烤鴨經過燜爐烤制，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不
陸明贊許的點點頭，火候恰到好處，片的薄厚均勻，非常好
而隨後，他又夾了一朵裝飾用的干豆腐花，這雕工很厲害啊，細瞧著，才發現花瓣間都是層疊有致的，細節處理的很精
聞著也挺香，這燻干豆腐是北安當地的家常小吃，街邊的熟食店都能買著，地道的上乘燻干豆腐味道醇正，質地綿密，做為下酒菜，特別適
陸明心下想著，忍不住咬了一口試試味
果然，入口軟中帶韌，略有嚼勁兒，口味咸香，干豆腐所特有的豆香味，被燻烤後，滋味更濃，再加上肉餡兒的鮮香，吃起來特別滿
但是讓陸明真正驚訝的，卻是這燻干豆花被咬開之後，露出了里面的淺色內層和包裹均勻的肉餡兒，而在咬開之前，整朵花竟然都是被最外側顏色最深，最均勻好看的那一層干豆腐包裹
這是怎麼辦到的？
竟然紋絲未露里面的淺色部分！
陸明正嘖嘖稱嘆的時候，之前被喬柏良派去詢問的工作人員回來
“瑞和泰的合作小組人員說了，付宇當時烹飪時，是整鴨裝盤，並沒有剩余的鴨”
竟然真的是整鴨裝盤，也就是說付宇是根據鴨子的大小，自行將鴨肉在切制時剛好控制在90片的厚
那可真是太厲害了！
這一次，連喬柏良都開始好奇起
這個付宇，竟然真的這麼厲害嗎？
幾道瑞和泰的特色菜肴在評委席中傳
陸明一道一道品嘗著，專業又中肯的進行品
付宇烹飪的菜肴是真的很地道，主要也是瑞和泰的人確實很會選菜，訂的這幾道都是本地非常有特色的菜肴，既有口皆碑，又確實美
而正是因為熟悉，所以才能一口嘗出做的是不是足夠地道，好吃！
炒肝和爆肚做得沒的挑，火候，味道，食材的口感，甚至于盛盤用的餐具，都完全是瑞和泰的原樣翻
評委們逐道品嘗後，都是一臉贊許的表
越是簡單的菜肴，其實想要烹飪出好的味道才更難！
而像這種家喻戶曉，人人吃慣的菜肴，想要做的人人稱贊，則更是難上加難！
不過，付宇做到
他一個外地人，第一次烹飪首都這邊的特色菜，結果做的這麼完美！
不知道其他評委是怎麼想的，反正陸明覺得付宇烹飪的非常好，在他這里一點扣分的地方都找不著！
尤其是剛才那道烤鴨，是真的把他給驚著了！
既出于付宇選擇做燜爐烤鴨，這個另闢蹊徑的做法，也因為他那一手精湛的切鴨片的刀
看來這一場付宇又能拿高分
陸明心里想著，接過工作人員幫著端來的一份砂鍋白
這也是付宇烹飪的菜肴，是整桌席面的最後一道
說實在話，已經試吃了這麼多選手烹飪的菜肴，一份至少四五樣，每道都得仔細試吃，從主食材到配料，哪怕一樣只吃一口，現在也已經是半飽的狀態
肚子不餓，期待感就比開始的時候減輕了許
砂鍋白肉是一道非常有滋味的菜肴，比白煮肉更好吃，口味更鮮
最重要的就是里面加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩
廚師這一行工作的年頭長了，不知不覺也就變成了老
陸明自己會做菜，做的也好，所以他特別會
就像是眼前這一道砂鍋白肉，在之前欣賞擺盤造型時，他看的就是豬肉切片的厚度，還有湯水的顏色，聞上去的味道，以及整體的擺盤造
不過等到品嘗時，他第一口是喝的
入口就是濃香的肉味，還有酸菜獨特的清冽酸爽口感，這一口熱湯進了肚，竟然把前面幾道菜都給比下去
喝完湯，再嘗豬肉片，大片的白肉遇上清新的酸菜，肉的油膩被無聲消解，只剩腴美醇厚，酸菜的酸也被脂肪的香氣緩和，顯得溫柔可
陸明滿足的眯起眼楮，這真是味覺與口感雙雙升華，兩者一相逢，勝卻人間無數啊！
砂鍋白肉中，除了豬肉，還有粉條和炖的軟爛的酸
夾著品嘗時，一般都是單獨夾著肉片吃，再去撈下面的粉條和酸
結果陸明這一筷子伸下去再夾出來，不等吃，只看著筷子上排列的整整齊齊，既不牽連，也不會拖沓太長的粉條，他這一口愣是沒能馬上送進嘴里！(本章完)