最新網址︰ 第936章 新奇的蔬菜碗 (第13頁)
付宇的切制速度很快，可是下刀的動作卻非常的
不過，眼下這種改刀的方式，也不意味著就是最完美的選
有時候，所選擇的改刀處理，必須還要具有容錯率，這才是烹飪的最佳選擇！
並不是付宇選擇的花刀切制方法不好，只能說是在沒有其他可用的改刀方法的時候，這是惟一的選
這時候，就能看出從業時間長短，經驗多少的重要性
要知道廚師不像其他的行業，必須要有一定的時間沉澱和積累，只有這樣，才能掌握更多的烹飪技能，遇到任何隨機的問題，都能做出最為準確的判
可惜，現場沒有北安當地平時慣用牌子的調料讓付宇使用！
這就非常考驗一個廚師的隨機應變能力！
其他廚師都是先試味，再烹
畢竟牌子不同，在調料的配比和口味方面，也會有些微小的區
付宇卻沒有絲毫猶豫，直接進行調
不過在動作上，卻明顯放緩了許多，無論是撒料，還是倒料，都明顯有一個稱量的動
美食協會的兩位評委，其中一人專注于鏡頭特寫中鮮魚上面切制的花
另一人看著鏡頭一角，付宇手中的操作，微微皺眉，付宇這是在做什麼？
難不成真的是在憑手感稱量調料的分量嗎？
之前那次的視頻烹飪大賽，付宇的參賽視頻在他們協會中流傳了很長時
一方面是付宇確實長得精神，視頻拍攝剪輯的效果也好，觀摩起來像是在欣賞烹飪表演視
另一方面，則是付宇的烹飪操作確實做的不錯，很多細節上的處理都值得借鑒和參
他當時也曾仔細看過付宇的烹飪操作，因為看的仔細，所以留意到了付宇確實有用手稱量調料的習
視頻中的動作很快，幾乎是一閃而過，他曾經還以為自己是看錯
畢竟調料這東西分量極輕，一般都是通過多少來進行判斷，難不成還能靠手掂量著進行投放？
可是眼前這鏡頭中，付宇操作時的動作明顯放緩了，可以清楚的看到用手掂量的動
這肯定是在估摸調料的用量多少！
發現這一點的評委，不由沉思起來，難道真的能通過手感去精準的判斷出調料的用量嗎？
如果只是為了炫技，這樣的操作，並不是加分
因為廚師在烹飪時，對于食材處理和調料配比方面，是有精準度要求的，付宇的做法並沒有達到這一
清蒸魚的味道十分鮮美，而且整道菜重點突出了魚的味
所以在蒸制時，也有很多細節上的操作非常重
付宇將各種配菜塞入魚身開口處，填滿魚
等水燒開之後，將魚放入蒸
放置的時候，付宇先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一個姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起的生動狀態，給“型”加
付宇估算著時間差不多了，直接取出，將盤中的魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續
這兩步陸續做出來，一直關注著他的那位評委不由松了口氣，欣慰的點了點
他很專業！
這兩步看似沒什麼太大用處的步驟，卻決定了整道菜的造型，以及最後烹飪出來魚肉熟後不腥，其實是非常關鍵的兩步操
鮮魚入了鍋，付宇其實就沒有什麼事情可做
不過就這樣干巴巴的杵在廚台前，瞧著也太傻
付宇閑著沒事，索性又去食材區取了幾個蘿卜回
蔬菜雕花對于他而言，不是什麼難事
這個時候剛好露一手絕活，既能裝飾一下盤面，又能打發時
比賽的備用廚具沒有那麼全，付宇索性操著菜刀，用刀尖一點點的勾
菜刀再鋒利，做起來多少還是有些不順
不過付宇盡量讓自己的動作看起來自然流暢，不用抬頭，他也知道，攝像機正對著廚台在拍攝，烹飪的菜肴口味很重要，但是操作的整個流程也同樣會影響到評委對自己的印
付宇一邊刻花，一邊在心里調侃，自己現在就是付影帝！
付宇用蘿卜雕刻出大小不等的四朵荷花，隨手
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第936章 新奇的蔬菜碗 (第23頁)
擺在了備好的魚盤上
他剛擺好花，就轉身直接將鍋關
清蒸魚在烹飪的時候，火候是關鍵所在，而虛蒸則顯得尤為重要！
虛蒸雖然是清蒸魚“鮮”的基本保證，但也有一個比較麻煩的弊端！
那就是無法準確控制具體的時
什麼意思呢？
蒸魚時，等關火後別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再繼續燜制一定時間，最後才開蓋端出蒸魚，這樣可以保證魚肉的鮮
同時，如果掀開蓋子的時間短了，則達不到效果，而長了，魚肉反而會影響到口
付宇之前的操作很精準，就如同標準的烹飪教學視頻一
但是，評委席的那位來自省美食協會的評委，卻饒有興致的看著付宇，因為接下來等著付宇的可不僅僅是在虛蒸時間上的判斷！
剛才付宇隨意露了一手雕花的絕活，已經引起了不少人的注
而最後，他仿若隨手般將蘿卜雕刻好的荷花擺放在了魚盤
這一步操作是很容易出現問題的，畢竟鮮魚在蒸制之後的大小和沒有上鍋前是不一樣的，如果僅憑著之前的預判，很容易出現意
果然！
就在付宇掀開鍋蓋準備擺盤的時候，馬上遇到了問
當初擺放的荷花是傾斜著擱置的，留下來的位置有限，而蒸魚已經定型了，其實正常情況下，並不會隨意更換魚
這樣輕易挪動，一方面容易導致魚肉散碎，另一方面，因為魚肉在蒸制後形狀大小會發生變化，所以預留位置的做法非常不明
評委席上，已經不只之前那位省美食協會的領導發現了這個問題，另外有人也注意到了，此時正饒有興致的看著鏡頭，想要看付宇會如何處
可是
只見付宇不為所動，輕輕的端起蒸盤，將盤身傾斜著調整了一個角度，直接上鍋鏟將蒸魚盛到了魚盤上！
原本看似礙事的雕花居然嚴絲合縫的貼在了魚腮位置，成了絕佳的裝飾！
這一下子，評審們傻眼了！
這小子什麼時候在荷花的花瓣分布位置預留了一處縫隙！
難道是他早就提前預料到了？
能擔任此次省賽評委的人，于廚藝方面自然非常精
有人敏銳的意識到，付宇肯定是早就預料到了，提前根據蒸魚的情況，將一切的細節問題全部規避
這才是一位厲害的廚師應該具備的扎實基礎和深厚的烹飪經
這是對烹飪的高度把握和掌控！
任何情況，都要做到心中有
不過，就在這個時候，付宇卻沒有急著上菜，而是又轉身去了一趟食材區，很快，拿了一把小米辣過
評委們不由面面相覷，拿小米辣做什麼？
其實！
付宇現在完成的整道蒸魚已經非常完美了！
無論是火候掌控，還是時間把握，甚至于連擺盤創意和對于打荷基礎技巧的精準控制都做的非常優
只要味道沒問題，就已經把幾點重要考點全部做到了滿分的程
而接下來只需要做正常的淋油，付宇只要不出現明顯的差錯，這一場烹飪，付宇會拿下一個很不錯的分
但是
就在這個時候，付宇卻拿了一把小米辣過來，他要做什麼？
清蒸魚不像其他的食材，吃的就是原滋原
如果用了重味道的調料，就會影響到魚肉原本的鮮美口
這個時候，就見付宇拿了一個干淨的瓷碗，碗里先放白砂糖，倒入香醋和醬油，把糖攪拌融
再加入蒜末，香油，雞精和鹽，隨後加入切好的小米
然後直接將調好的料汁澆到了做裝飾用的荷花上
一小碗料汁，剛好澆完四朵荷
這不是重要的，最重要的是，料汁滴入荷花之後，竟然半點也沒有溢出來！
幾位評委頓時瞪大了眼楮！
省美食協會的那位評委因為過于驚訝，忍不住伸手拽了一下同
等對方回頭時，才難掩驚訝道︰“你看到了嗎？那蘿卜雕的花瓣竟然是連在一起的，盛了料汁卻一滴也不灑？！”
臥槽
這是
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第936章 新奇的蔬菜碗 (第33頁)
這是做了四個蔬菜碗啊？
這簡直是一個天才的想法和創意，這是怎麼做到的？
不對！
這是怎麼想到的？
清蒸魚確實味道鮮美，但吃多了難免覺得寡
平時到飯店點餐時，往往會搭配其他的菜肴一起上桌，店里也會附贈一些特色的秘制小
但眼下是烹飪比賽現場，規定就是做一道蒸制菜
不能另外配制小菜，于是就在擺盤上動了腦筋？
蘿卜直接進行腌制，會影響顏色造型，而且在擺盤時也容易沾到魚肉上面，最關鍵一點，腌制需要一定的時間，又要備菜，又要造型，根本來不
但是直接將蘿卜雕刻成碗，將料汁倒入其
從盛盤到端上桌由顧客品
等一條魚吃完，再出于好奇品嘗一下蘿卜花，這個時候，滋味已經腌制進食材
品嘗起來，肯定是既酸辣爽口，又開胃解
無論是從擺盤造型，還是食用功效，這個創意都堪稱完美！
評委席的幾個人都是有些激動，臉上的喜色難以控制，興奮之情簡直快要溢于言表了！
真是太開心了！
沒想到在省賽上，還能看到這樣的烹飪操
想到這里，在座眾人都有些興
尤其是美食協會的兩位評委，做為協會的領導，兩人也算是見識過不少的人才
也正因如此，他們才會應邀過來擔任評審，因為無論是在外人的眼中，還是他們自己的心里，都覺得哪怕真的遇到什麼樣的天才級人物，也能非常淡定的進行評判！
可是，這一次！
付宇卻再一次打破了兩人對于天才的認
雕花是紅案烹飪必不可少的一項操作技
不過一般的飯店因為上菜時間的問題，往往都會專門聘請職業的雕花師傅，專門負責擺盤搭
而紅案的廚師，或許會做一些簡單的雕花，但太復雜的，基本上沒有時間去研究學
畢竟烹飪操作本身已經非常博大精深了，想要學的精做的好，是一件很不容易的事
眼下付宇卻將雕花做的惟妙惟肖，最關鍵的一點，還能薄如蟬翼，盛放料汁卻分毫不漏！
這不是創新是什麼？
想到這里，評委真的是太高興了！
可是，接下來的一幕卻在告訴所有因此而眼前一亮的眾人，他們高興的太早
魚盤被端起時，荷花里的料汁也會隨著晃
這樣端菜時，就要格外注意，一旦湯汁溢出，就會影響到魚肉的鮮
這個時候，卻見付宇隨手從旁邊夾起一片削得極薄的蘿卜片，然後蓋到了荷花上
頓時，整朵的蘿卜荷花，變成了帶蓋的荷花盞，竟然就這樣成了容
這也太巧妙了吧.
其他評委此時心情如何，暫且不論，美食協會的兩位評委忍不住拍手稱
他們一開始以為蘿卜荷花只是簡單的盛放料汁，現在才知道，原來還配了個蓋
最關鍵的是蓋子剛好配型，能夠阻礙料汁的流出！
天才！
絕壁是天才！
而這個時候，蒸魚已經由工作人員端到了評委
離近了看，所有人的注意力反而都落在了荷花盞上
這蘿卜削的也太薄了，甚至隱隱透明，能看到里面盛放的料
蒸魚先由各位評審欣賞一下擺盤造型，然後再逐一進行品
清蒸魚的魚形非常的完整，品嘗起來，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味
無論是蒸制的時間，還是火候的把握都非常精
而口味上則非常好的突出了魚肉本身的原滋原
先不論擺盤造型和烹飪操作的整個過程，單是味道而言，分數肯定不會
嘗過了魚肉，幾位評委幾乎是迫不及待的將視線落到了那四朵蘿卜荷花盞上
小心翼翼的夾起蓋子，這才發現，里面的料汁其實裝的並不多，只淺淺的一
等夾起時，料汁更是直接順著盞底漏了出
除了附著在蘿卜花本身的料汁以外，多余的全部流到了外(本章完)