孫慶寧放下手機,伸手去接點餐單。
這個時間會過來店里用餐的顧客,一般都是因為各種事情耽誤了正常吃飯,到店也就是隨便點兩樣特色菜,純粹為了吃而用餐。
孫慶寧以為就是普通的點餐單,接過來,隨口問道︰“大席面,小席面啊?”
點餐員急忙說道︰“顧客點的海鮮燜鍋,咱們店這道菜早就已經下架了,跟他解釋了半天也不行,就說想吃這個。”
孫慶寧一听,頓時臉色一變。
海鮮燜鍋是千里馬的老式菜色,前些年賣的挺好,也很受歡迎,後來慢慢的過了那段最紅火的階段,這道菜就漸漸的從點餐單上消失了。
也不是味道不好,後廚偷工加料,不知道為什麼,點這道菜的人越來越少。
可能是現在各種新式餐飲陸續上市,人們對于美食的品鑒要求也越來越高。
像海鮮燜鍋這種烹飪方法單調,吃起來也沒有什麼特色的菜肴,也就一點點的被食客們所摒棄了。
時間長了,經過多方面考慮,這道菜就從點餐單下架了。
孫慶寧過來千里馬後廚工作的時間剛滿一年,像這種早些年就下架了的菜色,他還真不太了解。
“都下架了,怎麼還點啊?”
這種情況,在顧客點餐時,就應該解釋清楚。
已經下架的菜,店里不會接單,不然還下架做什麼?
點餐員也挺委屈,解釋道︰“他直接聯系的老板,老板跟高姐打的招呼,讓後廚這邊正常上菜。”
孫慶寧一听是老板發的話,到嘴的埋怨直接變了調︰“啊?哦,那,那是沒辦法。”
老板都發話了,還有什麼好說的,做就完事了。
孫慶寧轉身,過去叫付宇。
“付廚,付廚!醒醒!!”
付宇也沒想到自己會睡的這麼死。
不知道是不是因為靠坐的姿勢,他剛才有點被魘到了,明明隱約听到有人叫自己,但就是怎麼也醒不過來。
現在被孫慶寧這麼離近了一喊,才猛然脫身,頓時有種如釋重負的感覺。
這覺睡的,真不如不睡,醒過來,反而渾身難受極了。
“怎麼了?”付宇活動了一下有些僵直的脖頸,還有點迷糊。
孫慶寧直接把點餐單遞給付宇︰“有顧客點餐,海鮮燜鍋。”
付宇對于顧客的情況不了解,但听說是點的海鮮燜鍋,多少有些驚訝。
這道菜,點餐單上早就沒有了吧?
以前倒是偶爾听趙猛提起過,不過當時也沒太留意。
反正都下架了,也沒有學習的必要。
付宇對于這道菜的了解,僅限于當年紅火過一陣,味道很鮮美,但是沒什麼特色。
天氣寒冷時,吃著很舒服,天熱時,屬于冷門菜,根本乏人問津。
顧客能進店直接點出這道菜,說明以前肯定吃過。
不知道店里的這道菜具體是怎麼烹飪的,他還真不太清楚。
付宇問點餐員︰“這菜都下架了,怎麼還讓顧客點單呢?”
不等點餐員回答,旁邊孫慶寧插嘴道︰“老板發話的,估計是認識。”
那就沒辦法了。
事已至此,只得想辦法把菜給烹飪了上桌。
付宇趕忙吩咐孫慶寧,把備菜的小工叫過來,自己則過去找谷雲武。
後廚沒找到。
餐廳也沒有。
付宇問了一圈,愣是沒人知道谷雲武去了哪兒!
沒辦法。
付宇只得給趙猛打電話,詢問海鮮燜鍋的做法。
趙猛那邊很快接起電話,听付宇說完情況,頓時為難道︰“這可不好辦了!”
“這道菜烹飪起來倒是沒什麼難度,主要在食材新鮮,調料適量,但最關鍵的一點,用的是店里秘制的醬料勾兌湯汁。”
“這醬料之前都是由姚廚調制好後,後廚人員直接使用,現在菜都下架了,醬料肯定也沒有。這事還得聯系姚廚才行。”
趙猛當機立斷︰“你們先準備食材吧,我這邊聯系一下姚廚,看看他能不能趕回去。”
姚石最近一段時間,實在分身乏術,主要也是臨近新年,各種應酬接踵而至,音樂餐廳那邊的訂餐單也急劇增多。
不少人搶不上預訂,就只能托關系想辦法。
一時間找上門的人太多,各種關系都得答對,哪個也得罪不起。
如果不是情況緊急,趙猛也不會找姚石。
現在這位點餐的顧客是董俊田發的話,如果因為姚石不能到店,沒用上餐,弄不好董俊田就會借由子發作一番。
趙猛想到這里,趕忙仔細的將海鮮燜鍋的烹飪方法告訴了付宇。
等付宇這邊記下了,他才掛斷電話開始聯系姚石。
付宇回到後廚,招呼小工開始備菜。
張金玉趕忙跟到廚台前,作為付宇的幫廚,非常嫻熟的開始整理廚具和調料。
把工作都派發下去,付宇轉頭叮囑張金玉︰“找個寬沿的大號砂鍋,再去前廳借個送餐車過來。”
張金玉得了吩咐,也沒廢話,趕忙麻利的去準備。
他們這邊所有人都忙碌了起來,可是谷雲武還沒回來。
這人可真行。
其他人也是一副見怪不怪的樣子。
付宇此時哪還顧得上去找谷雲武,先檢查一下食材的準備情況,隨時听令再說吧。
趙猛那邊很快回了電話過來。
“姚廚有事趕不回去,不過他說一會兒把醬汁的配方發給你,做的時候別讓人看見,千萬別把配方泄露出去。”
付宇趕忙答應︰“行,我知道了。”
趙猛又叮囑道︰“醬汁按照比例調配,肯定不會出問題。烹飪的時候,你要是拿不準,就找老谷,讓他幫著接這一單。”
提到谷雲武,付宇簡直都不知道說什麼好了。
今天這事與其指望谷雲武,還不如他自己嘗試著烹飪來的更靠譜一些。
而且回頭問起來醬汁的事情,谷雲武一準得刨根問底的打听。
誰不知道千里馬有不少祖傳下來的秘制方子千金難求。
付宇懶得背後議論谷雲武那些破事。
趙猛因為代麗家寶兒的事情已經夠忙的了,付宇也不想讓他跟著操心。
于是答應一聲,就掛斷了電話。