鴨烤好出爐後，先撥掉"堵塞"，放出腹內的開水，再行片鴨，其順序是︰先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側片三四刀，左胸側片三、四刀，切開鎖骨向前掀起。片完翅膀肉後，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉後，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。右邊片完後，再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉。最後將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，並將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤中上席。
吃法也十分新奇，甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，美味無比。
鸛雀樓的東家具體的是誰，外人很少有人知道，只知道有兩個小娃娃經常出入這里，一個是高 ，一個就是秦恬了。你沒看錯，鸛雀樓的老板就是秦恬和高 ，這算是秦府尹給秦恬的嫁妝的一部分！
高士廉以前不怎麼吃鴨、鵝，後來受到秦恬的影響，高士廉現在也破天荒的發現，鴨、鵝確實香。
鸛雀樓日進斗金，自然引來很多同行的不悅。
高崇，渤海高家的遠親，幼年離家投奔高士廉，深得高士廉的歡喜。
這小子雖然飽讀詩書，卻不喜做官，大唐立國之後，高士廉幾次想舉薦高崇做官，都給高崇拒絕了，因為經商是一把好手，就被高士廉安排在鸛雀樓做掌櫃。
高崇今年四十歲左右，在高家的資歷很老，威望也很高，這些年高家的生意基本都是高崇打理，高 對他也十分尊敬。
後堂，高崇正在算賬，一名小廝慌慌張張的跑進來，“掌櫃的……”
“慌慌張張的，成何體統？”高崇掃了一眼小廝，“不管遇到多大的事兒，一定要面不改色，這樣才能堪當大任。就算是天塌下來，還有高個的頂著，你怕什麼？”
“是是是，小的以後一定注意，天塌下來也全當無事。”小廝定定神，“掌櫃的，隔壁酒樓的少東家求見！”
“隔壁酒樓？”高崇放下手里的筆，“你說的是北來順？”
“是的，掌櫃的！”
高崇一臉奇怪，講道理啊，他是賣烤鴨的，北來順是經營火鍋的，兩個行當不犯任何沖突，高崇不想見他，可問題是北來順的後台很硬，是凌煙閣二十四功臣之一，劉弘基的堂孫，也就是劉仁實的堂佷劉贊！
劉贊來的很快，見到了高崇，便斜著眼楮問道，“你就是鸛雀樓的掌櫃？”
高崇有些不悅，好歹你也是勛貴子弟，你就一點教養都沒有嗎？
“在下正是，不知道小哥怎麼稱呼？”高崇不動聲色的問道。
劉贊依舊是一副高高在上的模樣，“我叫劉贊，夔kui）國公是我叔爺！”
“原來是劉公子，不知道劉公子此來，有什麼指教？”高崇依舊是皮笑肉不笑的看著劉贊。
“沒啥指教不指教的，你們家擋住我們家的光了。這讓我們家以後怎麼做生意？”
擋光？
高崇一愣，很快就明白了這貨是什麼意思了，簡單說就是來找茬的。
正要開口，卻發現劉贊又說話了，“你們酒樓現在就換個地方，如果不換地方的話……”
“……”高崇像是看傻逼一樣看著劉贊，臉色瞬間也陰沉下來，“大家都是開門做生意的，你說我們家的店招擋光了，我讓人拆掉就是了。做生意講究個和氣生財……你仗勢欺人就有點說不過去了吧？”
“那你信不信，我把你家的店給拆了？”劉贊威脅道。
噗嗤，高崇笑了，“你要把這鸛雀樓給拆了？你就不先打听打听，鸛雀樓是誰家開的？”
“我管你是誰家開的？在牛逼能牛逼過我叔爺？”劉贊鼻孔朝天，“要麼我給你拆家，要麼你們鸛雀樓自己滾蛋！”
砰！