看到大家的調侃，李瀟不禁苦笑一聲。
怪味確實是一種非常難以掌握，且不好推廣的味道。
他需要的技術水平太高了。
普通的廚師根本沒辦法做好。
而一旦沒辦法掌握好精確的火候和技巧。
那麼這怪味菜，就會真的變成怪味。
味道可能會難以下咽，也可能會非常好吃。
沒辦法精確地把控味道，代表了菜品水平的參差不齊。
有時好吃，有時不好吃。
會嚴重打擊食客點這一道菜的熱情和積極性。
現在市場上賣得最好的怪味菜。
估計就只剩下能穩定生產的怪味豆以及怪味花生。
又或者是眼下的這一種高端的川菜館。
說真的，這種怪味菜型，不出意外恐怕會慢慢的消失凋零。
就像很多制作難度高，費時費力的其他菜品一樣。
有些可惜地嘆了口氣，李瀟夾起旁邊金黃色的怪味蠶豆。
怪味蠶豆的做法和出品就要穩定得太多。
雖然制作還是有一定的難度，但相比怪味菜肴來說。
怪味蠶豆的難度幾乎可以忽略不計。
金黃的蠶豆丟進嘴里。
由于制作簡單，蠶豆的怪味更加濃郁刺激。
每一種味道都要更加強烈且突出。
不愧是六星級的出品，就連菜品的點綴都做得如此到位。
在李瀟看來光是這怪味蠶豆，就能撐起一間小酒館了。
“這怪味蠶豆也相當不錯，單純以味道而言，甚至比剛才吃的脆香肉更好。”
“不過由于材料的原因，總體來說，脆香肉的制作難度是怪味蠶豆的好幾倍。”
“總的來說，這一份怪味脆香肉，做得是相當出色。”
“我能給到95分的高分！”
直播間內。
“就憑這不知道什麼味道的怪味豆，我就想過去嘗嘗這家店的料理。”
“這家店的料理評分好高啊！”
“這麼精致的川菜，我一個四川人居然沒吃過！”
“必須打卡！”
“我就問，現在誰還敢說咱們川菜只有麻辣？”
“精致確實挺精致的，但這價格是不是也太高了一點？”
“1800元， 17道菜，一共24個口味，不算貴吧？”
“樓上土豪！”
“平均一道菜100，居然不貴？”
“100一道菜確實不貴，不過這里的分量確實有點太少了！”
“平均一碟菜三口，一口33，┬┬ ┬┬”
“確實不貴，只是我吃不起而已•••••”
••••••
怪味脆香肉分量不多，三兩口就被李瀟吃完，緊接著第4道菜也跟著上來了。
蒜泥白肉。
這也是李瀟目前為止見到分量最大的一盤菜。
準確來說，應該是看著分量最大的一道菜。
因為整碟菜只有一片。
但這一片白肉卻比李瀟的臉還要大。
蒜泥白肉，全名應該叫做，李莊刀口蒜泥白肉。
是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食。
據說從李莊出來的所有星級廚師，對于蒜泥白肉的把握都是相當出色的。
蒜泥白肉其實是一道非常簡單的料理。
簡單到就算完全不會烹飪的人都能完成。
但他同時又是一道非常難的料理。
因為大部分人的刀功，並沒有辦法做出標準的蒜泥白肉。
李瀟將裝著蒜泥白肉的盤子拖起，展示在攝像頭前面。
這一片蒜泥白又切得極薄。
很輕易地就能透過白肉中間的幾乎透明的肥肉，看到盤子上面的青花紋路。
“刀功非常的利落。”
“這麼大的一片肉，沒有一絲的斷口。”
說著他將盤子舉起，攝像頭對準白肉的邊緣。
“你們看每一寸厚度，都是一模一樣的。”
“要切得薄其實不難，但每一寸切得都一樣薄，難度就非常高了。”
“這就好比考試做題，想要做對某一道，或者某幾道題目確實很容易。”
“但要全部做對，那難度就不是高了一倍兩倍那麼簡單了。”
李瀟把鼻子稍微湊近白肉。
白肉中沒有一絲的腥味和騷味。
只有一股淡淡的豬肉香氣，少許料酒的酒香，以及一股濃郁的香料味。
白肉用的是大漢國傳統的黑豬，雖然生長周期很長，但豬肉的質地很結實。
這里不但用了價格更貴的黑豬。
選的還是黑豬上最貴的位置。
十層五花肉。
5層肥肉和5層瘦肉，一層一層地疊在一起。
這頭黑豬偏肥，能很清晰地，從瘦肉的位置看到雪花狀的紋路。
這樣的食材，一頭三四百斤的肥豬，最多也就只有兩三斤。
光是這食材，普通人想買都沒辦法買得到。
李莊白肉有兩種做法。
一種是，切好之後直接在白肉上澆上料汁。
另一種則是，切好了白肉，讓客人自己蘸料汁。
後一種更加正宗，而前一種則更加普遍。
這主要原因是，澆上了料汁之後可以掩蓋白肉上的一些瑕疵。
比如刀工不好，白肉破了相。
又比如，用的肉質一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。
又或許是，只是單純是肉切得太厚了。
但是一個能切品相極好的蒜泥白肉的廚師。
和一個勉強能切出減版蒜泥白肉的廚師的價錢，實在差得太多。
在劣幣驅逐良幣的情況下，大部分店家只會選擇後者。
而李瀟眼前的這份蒜泥白肉，當然是正宗的沒有提前蘸醬的版本。
李瀟開口解釋蒜泥白肉的吃法
“李莊白肉講究兩不沾，分別是不沾碟子，以及不沾筷子。”
“之所以有這樣的講究原因是如果沒有這兩個不沾，食客就很難優雅地把那麼大一片肉，吃進嘴里。”
“現在就讓我演示一下，這蒜泥白肉到底該怎麼去吃。”
李瀟用筷子輕輕夾起蒜泥白肉的其中一邊。
筷子用力甩幾下，食指寬，比手掌還長的白肉，就被輕松地卷在筷子上。
“這是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就沒辦法干爽被卷起來。”
“要是白肉粘在碟子上，薄如蟬翼的白肉就會被撕裂。”
“碎裂開來的白肉，就不能再稱為李莊白肉了。”
說著他將卷好的白肉，浸入旁邊的蒜蓉料汁中。
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謝謝。
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