由于有專門的小姐姐人在門口服務。
在確定李瀟已經把頭盤的涼菜吃完之後。
很快二道菜，就送了上來。
馮家自制醬香鴨。
醬鴨的分量少得可憐，用的是醬鴨的大腿肉。
一共三塊食指大小的醬鴨。
馮家醬鴨，這說明這醬鴨應該是主廚的拿手菜。
一個六星級廚師的拿手菜，確實讓人有些期待。
醬鴨全稱是四川醬板鴨，是一道耗時相當長的料理。
腌制，風干，烘烤，鹵煮。
從腌制開始到最後獲得成品，通常需要5~6天。
選用一年左右不大不小的麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時，保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨要從背部的中線開膛，便于將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
麻鴨清洗干淨之後，用特制的醬料進行腌制。
夏天麻鴨需要放入特制的窯洞進行風干，耗時兩天。
冬天則可以直接放在露天的環境下進行風干，耗時則需要四天。
風干這一步驟，是醬板鴨最關鍵的一步。
是為了讓各種香料和鴨肉本身，進行微生物發酵和吸收味道。
風干之後，麻鴨放入烤爐中用最小的火進行長時間的慢火加工。
烘烤麻鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分，並讓大部分鴨油滲出。
最後把已經烤干的麻鴨，放入煮好的鹵汁中。
小火煮10分鐘之後，關火燜三到四個小時就可以食用。
整體的制作非常繁瑣，而且耗時很長。
而且風干之後必須立刻進行烘烤。
否則，味道就會完全變了。
李瀟夾起這片腿肉。
顏色是很漂亮的醬紅色，由于進行了長時間的風干。
所以整塊腿肉顯得有些干巴巴的，上面的肌肉縴維很細，但一根根分明。
“馮家自制醬香鴨，如果沒猜錯，這應該是主廚的拿手菜，讓我來嘗嘗主廚的拿手菜到底好不好吃。”
說著就把麻鴨腿丟進嘴里。
這里的麻鴨腿已經提早去了骨頭。
方便客人可以直接吃肉而不用吐骨頭。
可以說考慮得相當仔細了。
仔細地在嘴里咀嚼了一番，李瀟重新睜開眼楮。
臉上全是贊嘆的神色
“醬板鴨的味道非常濃郁。”
“醬香味很容易，主要是醬油的味道，輔以精鹽、白糖、味精、香油復合型味道。”
“由于進行了長時間的風干，香味的味道完全融入了鴨肉里面。”
“後勁很足，除了一開始的醬香味外。”
“隨著鴨肉不斷地被咀嚼，隱藏在鴨肉里面的香料，就會不斷地釋放出來。”
“口感屬于偏硬，有點像是肉干的感覺。”
“但由于選用的麻鴨非常好，肉質足夠細膩。”
“所以吃起來又有種肉松的感覺，只是這肉松會比較硬。”
“這個如果用來做零食或者喝酒的時候作為佐酒菜，應該相當不錯。”
說完李瀟很快，把其余兩塊麻鴨吃進嘴里。
吃完了三塊醬鴨之後。
廚師之所以安排三塊醬鴨，而不是兩塊，也不是四塊，或者五塊的原因。
第1塊的時候，讓舌頭的味蕾慢慢打開。
第2塊的時候，舌頭已經習慣了醬鴨的濃郁醬香味。
等吃完了第3塊的時候，醬鴨越嚼越香的特性，卻會給人一種意猶未盡的感覺。
然而恰恰是這種意猶未盡，求而不得的感覺。
卻最讓人回味無窮，單單是這一份恰到好處的醬鴨。
李瀟就願意再次光顧這里。
不愧是6星級主廚的拿手好菜，果然名不虛傳。
“如果單是其中一塊醬鴨，我只會給到90分，但是如果三塊醬鴨放在一起，那麼就能達到95分。”
“那種意猶未盡的感覺實在太妙，讓人欲罷不能。”
吃完了醬鴨，第3道菜就被送了上來。
怪味脆香肉
怪味脆香肉同樣是三塊，三塊脆香肉都是四四方方。
大小只有拇指蓋大小比醬鴨更加小巧。
旁邊還配了三顆金黃色的怪味蠶豆。
怪味是四川人首創的味型之一。
怪味集合咸、甜、麻、辣、酸味，五種主要味道為一體。
又以鮮，香並重而協調，七味俱全且和諧著稱。
表面說是怪味，但在很多人看來卻是美味。
怪味多用鹽、醬油、紅油，海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻醬、熟芝麻、芝麻油和味精來調制。
調制怪味的調味料品種不多，但要求各種調料的比例恰當，不壓味，相得益彰。
怪味可以說是24味中最難調配的一個味型。
因為他需要每個味都出現在食物中，而每個味又都不是主角。
李瀟夾起其中一塊脆香肉，對著直播間說道
“要看一個川菜廚師水平到底如何，只要看他做出的怪味菜，就能大概判斷出來。”
“現在我們就來嘗嘗，這怪味脆香肉到底做得如何。”
這里的脆香肉用的是豬頸肉。
把豬頸肉切成小方塊後，裹上蛋漿進行油炸，最後裹上怪味。
脆香肉干進嘴里各種各樣混雜的味道，就紛至沓來。
最開始的是麻，隨後是辣，緊接著的是酸，甜，咸，香。
所有的味道都很強烈，但次序很分明。
層次感非常明顯，香脆肉上面的味道像是一層一層地被裹上去一樣。
手法很巧妙。
“味道很特別的怪味香脆肉，一口吃遍了，酸甜苦辣咸香麻。”
“味道多而不亂，層次感極度分明且強烈。”
“互不壓抑又相得益彰。”
“如果要用一句通俗易懂的網絡詞語來形容。”
“那就是五彩斑斕的黑，五顏六色的白。”
直播間。
“什麼亂七八糟的，這麼多味道混在一起能好吃才怪？”
“我的師傅以前告訴我，一個菜不能多過三種味道，否則整個菜的主次就會亂掉，現在你告訴我酸甜苦辣咸混在一起能好吃？”
“樓上的學藝不到家，建議換個師傅重新再學！”
“極度懷疑這種怪味菜，是因為有要求詭異的甲方爸爸才出現的。”
“原本以為設計師是最慘的，沒想到廚師也同病相憐。”
“建議不知道什麼是怪味的朋友，立刻下樓買一包怪味豆嘗嘗！”
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