時局不穩，人心浮躁，扛槍的尤其沉不住氣，恨不能廓清環宇還太平與天下！
邵國政會這麼激動，潘玉磬也不是不能理解，她輕描淡寫一句話，就把邵國政的火氣掐沒了。
“民以食為天，世道怎麼樣老百姓左右不了，將豆干切成絲也不是金陵才有，你犯不著一竿子打死整船人，有那功夫憤世嫉俗，還不快點個搭把手干活，不說你們家那位爺嘴緊的很，餓了吃不上就要發脾氣嗎？”
“哎哎哎，好 ，潘姑娘你盡管吩咐，一定一定趕在飯點之前都做好咯！”
想來某人發脾氣肯定很可怕，看邵國政剛才那一激靈就知道了。
潘玉磬很無奈，目前為止那個男人在她心目中的形象就是體弱多病怪癖多！可真是半點優點也沒有，將來等她要找伴侶繁衍後代了，肯定不能找他那樣的！
干絲切好之後放在一邊備用，接著處理甲魚。
朱橋甲魚在金陵城中極具盛名，相傳當年孫悟空大鬧天宮，打翻了太上老君的煉丹爐，一粒仙丹掉落在了朱橋這個地方，是以這里出產的甲魚以其玄之又玄的養生價值舉世聞名。
這樣名貴的食材普通老百姓的餐桌是難得一見的，余柏華倒是舍得，跟固城湖螃蟹一樣，朱橋甲魚也送來了滿滿一簍子。
潘玉磬要做一道朱橋甲魚羹，因為余柏華送來的都是一斤左右的青蓋甲魚，做羹最適合。
甲魚宰殺後入滾水燙去表皮，再入鍋中煮爛，趁熱撈出拆骨取肉，剛出鍋的甲魚非常的湯，整個取肉過程相當考驗廚師的誠意。
潘玉磬沒有支使邵國政，親自下手將甲魚拆碎，當然，無可避免的被燙的雙手通紅，這副嬌生慣養的身體可沒受過這樣的苦。
甲魚滾燙，潘玉磬只是輕輕的皺起了眉頭，臉上並沒有過多痛苦的神情。
拆好了以後也是放置在一邊，轉身將邵國政刷洗干淨的螃蟹上鍋蒸，螃蟹鮮美無需過多的調料，潘玉磬只是切了幾片姜絲去除一下腥氣，直接上鍋蒸了。
案板上切剩下的嫩黃姜全部切成絲，大小與干絲一致，也是細如發絲。
這時鍋里的老母雞湯翻滾第一道，另起一鍋舀入幾勺滾燙的雞湯，下入切好的干絲上乘湖米（開洋，也就是小蝦仁），煮透。
撈出裝盤，撒上黃姜絲澆上翻滾的雞湯，再滴幾滴小磨香油，開洋干絲立馬散發出陣陣誘人的香氣，聞之食指大動。
開洋干絲做好了以後潘玉磬轉手去做炖菜核。
炖菜核說到底是道青菜，想要吃得香自然還是用熟豬油來做，可惜那人怪癖多多不吃豬肉豬油，潘玉磬只好從那幾只雞身上取下肥肉煉出雞油再去做炖菜核。
雞油下鍋，油要比平時炒菜時多，燒至四成熱，放入提前處理好的菜心，顛勺快速翻炒，直至菜葉翠綠時撈出瀝油。切好的雞脯肉也如法炮制，下鍋猛火過油後撈出瀝油。
取一只小砂鍋，先用部分菜心墊底，再將其余菜心頭朝外依次擺放好，要整整齊齊的沿著砂鍋底邊排成圓形。露出菜頭，擺放在墊底的菜心上面。
中心點綴上蝦仁，雞脯肉，冬筍片，冬菇片，加精鹽紹酒清雞湯，置旺火上燒沸後轉微火再炖上三刻，起鍋後再淋入一勺清亮的雞油即刻。
炖菜核的特點是色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，清香鮮咸。
而要達到以上口感，烹制時需先將洗淨的菜心用溫油汆至色澤碧綠，油溫過高或者過低都會讓菜心失了顏色，而選擇與其他配料一起入鍋炖煮，則是為了保持菜心的嫩度和入味。
烹飪時看似簡單的每一個步驟，其實都有其自身的講究。
潘玉磬做好了炖菜核，接下來就是朱橋甲魚羹了，這時候鍋里的老母雞湯已經翻滾出乳白的顏色了，雖然不能與吊了幾天幾夜的老火高湯相比，但滋味也足夠濃郁鮮美了。
甲魚肉下油鍋翻炒，佐以姜蔥沫，因為要保持甲魚本身的鮮美，這里無需用蔥姜先爆鍋，而是在甲魚肉入鍋翻炒之後再下入蔥姜。
猛火爆炒後的甲魚肉加入老母雞湯熬至濃稠盛在炖盅里便可上桌了。
朱橋甲魚羹以鮮香肥美濃燙著稱，甲魚肉質鮮嫩，湯鮮味醇，香氣四溢，食用後具有調理五藏，安定神經，祛除體內濕氣，預防四肢浮腫的功效。
做好了朱橋甲魚羹接著便只剩下一個清炒蘆蒿了。
潘玉磬額頭上滲出一層薄薄的汗，早起到現在的連軸轉讓她身體有些吃不消了，正想著差不多了歇一會活動活動筋骨，就听見一聲驚雷般的爆喝。
“邵國政！”听聲兒像是還在二樓。
喲，二少帥生得一把好嗓門啊！穿透力這麼強！
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