潘玉磬好奇，卻不動聲色將此事記在了心里。
邵國政在刷螃蟹，潘玉磬摘好了蘆蒿便是去處理萬竹園矮腳黃，這是金陵本地萬竹園內的一種小青菜，因其棵矮葉肥，梗白心黃而得名矮腳黃。
萬竹園坐落在金陵洗鳳凰台附近，鳳凰台是古時候的觀景台，唐朝詩人李白曾經造訪此地，留下“鳳凰台上鳳凰游，鳳去台空江自流”的詩句。
而真正讓萬竹園青菜聲名大噪的卻不是唐朝詩人，而是明太祖朱元璋的馬皇後，相傳馬皇後游鳳凰台，看見一只鳳凰落在了山腳下的萬竹園，從此萬竹園便成了風水寶地，萬竹園青菜也被冠上了“靈菜”之名，千金難求。
潘玉磬對傳說是嗤之以鼻的，她的科學理念告訴她根本不存在鳳凰這種生物，然而她也能夠理解，許多名菜正是因為有了各種玄之又玄的傳說，才被稱之為名菜。
萬竹園矮腳黃最適合拿來做極具金陵特色的本幫菜——炖菜核。
別看這菜名不起眼，實際上卻是一道相當費心思的考究菜。
首先要準備的食材有矮腳黃，雞脯肉，蝦仁，冬筍片，水發冬菇，雞蛋，紹酒，精鹽，高湯。
本來還應該有熟豬油跟熟火腿片，但這兩樣是邵國政口中的葷肉，是以根本不會出現在小廚房里。
余柏華送來這些食材倒是精心，雞鴨魚都是提前宰殺好收拾干淨的，光是雞就準備了三年齡的老母雞，一年時的小公雞，沒下過蛋的嫩母雞，體碩肥美的閹雞。
看樣子是不知道二少帥喜歡吃什麼，干脆把最好的都送了過來。
那怎麼不順道再送他個廚子？
潘玉磬捏著小刀利落的從肥美的閹雞身上割下雞脯肉，忍不住嘀咕了一句。
邵國政耳尖，立馬回答︰“送了的，廚子，使喚丫頭，跑腿雜役老媽子，李管事一大早就領了一撥人要送過來，是我攔下了，釗爺不是說了他住這里讓你伺候麼，我就打發他們回去了，只留下這些吃的。”
潘玉磬聞言差點沒忍住把手里的刀朝邵國政臉上飛過去！有病啊，多幾個人伺候不好嗎？減輕一下她的工作量啊！這副身體機能又沒有強化，龐大的工作量會壓垮她的好吧！
忍！小不忍則亂大謀！
“螃蟹刷干淨了嗎？刷干淨來幫忙燒鍋，先用這老母雞吊一鍋高湯。”一想到邵國政攆走了自己的幫手，潘玉磬使喚起他來更加不客氣了。
邵國政皮厚無感，樂呵呵的就去幫忙了。
要做炖菜核，矮腳黃清洗的時候就不能弄散，菜頭用小刀削成橄欖形，剖十字形刀紋，去掉外邊幾瓣老葉，只留最精華的菜心，處理完的菜心大約也就女人的小手掌那麼長，形狀可愛極了。
雞脯肉切成細薄的柳葉片，放入碗中，加雞蛋黃，干澱粉拌勻。雞脯肉處理好便先放在一邊，潘玉磬又拿起了鐘鼓樓的豆干。
鐘鼓樓的豆干是大白干，金陵人喜歡拿來做“燙干絲”。而燙干絲就考究的是刀工，大白干二寸見方，厚不到一寸，嫩而不破，干而不老。
先用刀批成四十二片，薄如紙，再切成絲，細如發。一碗合格的燙干絲，干絲能穿過繡花針的針眼，這便是上乘刀工的極致體驗。
潘玉磬要做的是金陵本幫菜里赫赫有名的開洋干絲，切干絲對她來說並不難，倒是蹲在灶台邊上燒火的邵國政，從她批干絲的時候就伸長了脖子，等到她全部切完，邵國政已經站了起來。
“厲害！潘姑娘，你這刀工太厲害了！這豆腐切的跟頭發絲一樣！實在太厲害了！”
邵國政化身小迷弟，潘玉磬卻還是無情的糾正他︰“這不是豆腐，這是大白干，比普通豆腐要硬一些，很好切的，對本幫菜的廚子來說，切干絲只是基本功。”
“基本功？”
“嗯，金陵干絲聞名遐邇，外邊茶館酒樓多的是廚子會做這個。”
邵國政看潘玉磬不像是謙虛，反倒惹出他的不滿來了。
“金陵人就死講究，吃個豆腐還要切那麼細！要我說，最後不都囫圇進肚麼！也不知道浪費那時間精力為啥？難怪有句古詩叫什麼……”
邵國政沒上過學堂，他認的字都是在盛軍府的青年近衛軍訓練營里學的，文化水平自然不高，話到了嘴邊想去不起來，好一通抓耳撓腮。
“哦！商女不知亡國恨，隔江猶唱後庭花！對對對，金陵人就是這個德行！全國上下多少人還吃不上飯呢！他們卻還在一塊豆腐上浪費這麼多功夫！”
潘玉磬頓住了，實在搞不懂邵國政的腦回路，好端端的她切個干絲，怎麼還替金陵人切出頂“不知亡國恨”的大帽子來了？
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