詹魁的手中除了廚刀，還有一只雞。
這是一只淨雞。淨雞的意思就是雞已經被宰殺好，血已放完，毛已褪盡，露出一片白淨細膩的雞身。淨雞在詹魁手中，顯得異常柔軟，顫悠悠地竟似只剩一層肉皮囊。
“脫骨淨雞！”玄虛皺著眉頭道。
盧小閑隨即恍然，原來這雞的全身骨骼已經除去，令人驚訝的是，雞體仍基本保持完好。
詹魁把整雞在沸水鍋中略澇了一下，除去了雞肉的土腥，然後將雞放在案板上。
潔白的案板上一塵不染，冰涼。這案板是用上好的磨砂軟玉制成，質韌而不傷刀，絕無任何雜味，且具有短時間保鮮的奇效。
先是手起刀落，把兩支雞爪齊齊地剁了下來。
接著詹魁右手有節奏的不斷翻動，“篤篤篤”的刀聲不斷傳入艙中。那聲音時緩時急，忽重忽輕，听在耳中，有時若駿馬急奔，有時又如木魚輕敲。
那一片刀聲節奏感極佳，雖有變化反復，但毫無停頓之時，玄虛、陳三和趙豐堂等人都是烹飪的行家，看得出來詹魁的刀法嫻熟，已入化境。
船艙中也響起了“篤篤”的聲音，與那刀聲呼應成趣。
盧小閑順著聲音看過去，原來是陳三在用中指關節敲擊著桌面。再看玄虛和趙豐堂，也是一副鄭重的表情，聚精會神的側耳傾听。
盧小閑雖是外行，但也看出來了，陳三正在拿詹魁的刀功暗暗和自己的本領相印證呢。
轉眼間，案板上的整雞便成了肉泥。
詹魁在肉餡兒里面打入適量雞蛋，放入適量豆粉、胡椒粉、鹽、姜蔥蒜泥……
半肥半瘦相間的雞肉紅亮油潤，配上翠綠青菜掩映，獨特的肉球與汁液，鮮艷的色彩加上撲鼻的醇香，看著就讓人食欲大增。
這一番操作看似無特殊之處，其實在烹飪中卻是關鍵所在。菜肴最終的味道如何，這諸多輔料無一不起著至關重要的作用。如何搭配，搭配多少，任一種變化都會在菜味中體現出來。同樣的一道菜，每個廚師做出的口味卻各不相同，其中奧妙便在于此。
真正進入廚屆學藝，師傅傳授菜譜給徒弟時，對于這些用量一律用三個詞來概括︰“少許”、“適量”、“大量”，其中的輕重分寸，便由各人去領悟掌握，高下成就，在此過程中，也就有了分別。
詹魁兩手反復摔打著肉餡，肉餡越來越有粘性，直到團膩成好看的小球形。
盧小閑這才明白，詹魁要做的是紅燒丸子。
紅燒丸子是秋風破的招牌菜，在後世也是盧小閑的最愛。只不過秋風破的紅燒丸子用的是豬肉，而詹魁此刻要做的丸子卻是雞肉。
玄虛和陳三心中清楚，團丸子一點也不簡單，並不是光揉裹成小圓球的形狀就算完事，而是要反復摔打排出空氣，讓肉餡變得越來越有粘性，這樣做出來的紅燒丸子才會口感更好一些；不然容易弄垮不成形，那樣肉餡兒會散的。從詹魁的操作手法來看，他已經深諳此道了。
詹魁略略彎腰，左手從案台下抄出一口鐵鍋置于爐火之上。
不一會，便響起了“劈劈啪啪”的爆油聲。
等待了片刻，詹魁忽然間手一揚，將團好的丸子倒入了鍋中，只听“叱啦”一聲大響，鐵鍋上火焰飛騰，竟躥起了半米多高，聲勢著實令人驚訝。
詹魁身體微微前傾，右手則虛抬于腹前，與鍋保持著約一寸的距離，雙目中的精光犀利至極，落在面前的鐵鍋上，似乎不會讓其中每一分細小的溫度變化逃過自己的目光。
此時此刻，他全身上下的氣質已經完全是一個刀客，一個聚集著一百分精神的頂尖刀客！
盧小閑凝神仔細看了片刻，不禁輕輕地“咦”了一聲。
原來每隔一小會，詹魁右手的中指便會倏地彈出，與鍋壁輕輕接觸後旋即收回，動作極快，若不特意留神觀察，很難發現。
“他這是在干什麼？”盧小閑好奇地看向玄虛。
“測試鍋內的溫度。”玄虛目不轉楮盯著詹魁，口中答道，“因為速度太快，所以一般人看不出他手上的動作。”
火大則烹制時間短，火小則烹制時間長，這個道理自然誰都懂得。但火頭的大小對菜肴的影響卻絕不僅僅表現在烹飪的時間上。內行人，通常把烹調時火力大小和時間長短的變化情狀用一個詞來形容︰火候！
從火力上來說，便能分出很多種類，既有旺火、中火、小火、微火之分，又有明火、暗火之別；各個火力之間，還分若干層次，往往得按照需要或遞增或遞減；在實際運用時，還有先旺後小，先小後旺，或旺、中、小交叉的多種情況，變化復雜。具體該用哪種火力，如何變化，也和加料一樣，隨情而變，無從約定。僅從原料來說，性質上，有老有嫩、有軟有硬，水分有多有少，各不相同；形態上，有大有小，有整有碎，有片有塊，有絲有丸，有條有丁仍至各種不同的異型花色，其間相互搭配，又衍生出更多的變化，沒種變化都會要求不同的火候。從烹調方法來說，或炸或炒，或爆或 ，煎、扒、燴、烤，運用的火候相差懸殊，從而能達到香、脆、酥、軟、嫩等不同的菜品要求。
在原料、佐料相同的情況下，火候對于菜品質量起著決定性的作用。火候的運用能否做到恰到好處，是衡量一個刀客功夫技術水平的重要標準。
詹魁這以手觸壁測溫的功夫，沒有對溫差感覺上的過人天賦和二十年以上的經驗積累，是絕對無法做到的。
玄虛心中驚異的同時，也只能自嘆弗如。每隔一段時間，詹魁便會輕輕的揭開砂鍋蓋，根據目測的沸熱狀況，從手法上來說，這自然遜色了許多。
丸子表面變到金黃色時，詹魁迅速撈出控油。
底油留在鍋里面，下姜蔥片爆香，然後倒入適量雞湯燒開，丸子放入其中，大火燒開轉小火。
不大一會，詹魁突然雙手齊動，左手墊了濕抹布提起鍋，右手則揭開了鍋蓋，一股奇妙的鮮香立時隨著熱騰騰的蒸汽噴薄而出。香味在迅速彌漫，似乎是一把把看不見的鉤子，鉤住所有人的鼻息。
張猛情不自禁地向著船尾方向傾過身體，那姿態動作就象要隨著香氣飄去一般。
詹魁的動作毫不停歇，雙手迅捷無比的一翻，把滿鍋的丸子和湯湯水水全都倒入了一旁早已準備好的青花大瓷盆中，同時大喝一聲︰“紅燒丸子，出鍋！”
砂鍋中的熱湯進了瓷盆，余熱未歇，仍在發出“咕咕”的輕微沸聲。
最後，他在淖幾根菜心拼盤搭配。
只見圓潤的丸子躺在盆中，其中更點綴著或黃或黑或青或紅的各色輔料，同浸在一汪清澈濃郁的雞湯中，鮮香四溢，霎時間將人的耳、鼻、眼、口、心，所有的感觀全都抓了過去。
詹魁將紅燒丸子放在玄虛面前，伸了伸手︰“道長，請嘗嘗我這道紅燒丸子！”
詹魁知道玄虛在眾人當中廚藝最高，可以說是秋風破主心骨，故而先讓玄虛來品嘗。
玄虛也不客氣，用小勺舀起一丸子，俯身嘬入口中，細細地咂味了片刻，開口道︰“嗯，鮮香饒舌，詹師傅對火候掌握的確老道，在這道菜上，秋風破自愧不如。”
技不如人就得承認，玄虛能承認不如詹魁，倒也坦蕩。
听了玄虛的話，王胡風臉上露出了喜色。
來俊臣也哈哈笑道︰“如此佳肴沒有酒怎麼能行？”
說罷，來俊臣一抬手，幾個侍女便把早已準備好的酒壇擺到了桌上。
盧小閑順手拿過一壇酒，迫不及待地旋下塞子，一股濃烈的酒香立刻彌漫開來。他頓時眉花眼笑，點著頭連連稱贊︰“好東西！好東西！”
侍女在給眾人斟酒的時候，詹魁已經再次回到了船尾。
像變魔術一般，詹魁的手中多了一條鯉魚。
昨日在秋風破，詹魁不請自來，當時陳三就做了紅燒丸子和紅燒鯉魚。不用問，詹魁的第二道菜便是紅燒鯉魚。
詹魁用左手那魚的身體被按在了案板上，難以動彈，但仍不時地拍打著尾巴，魚嘴也在一張一翕，看起來十分鮮活。
詹魁右手持刀，刀刃貼上魚腹，輕輕一拉，已將魚腹剖開。去除內髒，刮去魚鱗，輕把魚擦干。
然後鍋底入油，將蔥、姜、酒、糖、鹽等輔料小火煸香，將整魚放入……
不一會兒，一條熱氣騰騰，鮮嫩肥美的紅燒鯉魚便端上了桌。
這一次不等詹魁說話，玄虛直接拿起筷子，向著肥碩的魚身伸了過去。
筷子頭觸及魚身時，此處的魚皮便如一層具有彈性的薄膜，微微地凹陷了下去，但卻依然緊崩光滑。
玄虛手指微微加力，筷頭輕輕往下一戳，那層魚皮應勢而破，立時有冒著熱氣的肉汁從破口處汩汩地涌了出來。
玄虛夾起一塊連著鱗皮的魚肉，沾汁帶水地送入口中，立時間，一股奇鮮順著口鼻直滲入全身的每一個毛孔，而魚肉之細嫩，幾乎是觸舌而溶。