中午時分，忙活了一上午的員工們三五結伴地朝餐廳走去。
餐桌上裝菜的海碗被碩大的不銹鋼餐蓋扣著，除此之外，每個人的座位前還挨個擺放著一只盛面專用的湯碗，倒扣著瓷蓋保溫。
所有人的眼楮都亮了，平時都是自己拿碗排隊去盛米飯，今天居然提前在桌上已經擺好，難不成今天吃面？
員工餐里很少會出現面條，面點房的廚工們考核大多是做蒸包蒸餃一類，因為面條放久了容易坨，影響口感。要保證在極短的時間內，做出兩百多人份的面條，實在是項考驗手速的技術活。
眾員工感到稀奇的同時，紛紛落座。
大廳的中央，學員們站成一排，聆听考核評價。站在學員之間的魚蓨也初次體驗了一把成為焦點的感覺。
李奕山還未點評到她，她就看到有員工已經迫不及待地掀開碗蓋吃了起來，奈何大廳太嘈雜，她听不清員工們在吃完面後，交頭接耳地說了些什麼。台上的李奕山正在訓人，學員們皆耷拉著腦袋，她也不好太過東張西望。
“說了多少次，熬糖漿的時候要特別注意火候，”李奕山眉頭皺成了川字，臉上寫滿了不悅，“你自己嘗嘗里脊外裹的糖衣，是甜的還是苦的？”
“魚卷里的螺螄青腥味太重，最後最重要的淋雞油的工序都被你忘了？你這叫三絲魚卷？蒸魚卷還差不多！”
“刀工練成這個樣子，看著我都不想嘗，員工辛苦了一天，中午還要吃你們做的這些難吃菜，你們替他們想過嗎？等把最基礎的刀工練好了，再過來考核！”
今天考核的四位學員里除了魚蓨全是幫廚，幫廚們的手藝僅次于副廚，必定沒有李奕山說得那麼一無是處。
魚蓨觀察過第一位幫廚所做糖衣的色澤，只是火候稍猛了點，苦味應該並不明顯，而那道三色魚卷的造型很出色，看著就叫人很有食欲。
顯然今天李奕山的心情不太好，最後的幫廚小哥只是豆腐皮切得稍微粗了些，他居然連嘗都沒嘗就判了不及格。
已點評的三道菜里，沒有一道讓他滿意。
魚蓨未免有些緊張，攥緊了袖口。
李奕山端起茶盅，喝了一口茶，頭也不抬︰“下一個。”
魚蓨從眾學員中出列，上前給主副廚們分別呈上扣著蓋的碗。
面？
李奕山挑了挑眉，他打定主意，等下若是揭開碗看到的是一碗已經坨了的面，就直接判她不合格。
揭蓋碗蓋，白霧裊裊，暖心的熱氣和著面香氣，撲面而來。
李奕山粗略一看，面里有山藥、冬瓜、蓮藕，都是秋季的時令蔬菜，還有幾瓣雪□□嫩的魚片臥在上面。蔬菜全都切成了薄片，擺麻將似地呈圓弧型碼得整齊，淺棕色泛著亮光的湯汁下，是雪白而根根分明的細面條。
什錦燴魚片湯面？
用料簡單，至少賣相還不錯，李奕山心下評價。
湯面湯面，首當其沖的就是湯頭的味道是否純正。
李奕山用湯匙舀了一口熱湯，送到嘴邊。
湯汁流入口中，一種獨屬于森林的大自然的氣息瞬間淹沒了他的五感，濃烈芳香。
秋雨後的森林濕潤而清爽，溪水潺潺，肥碩的魚兒時不時地躍出水面，清晨的太陽的第一縷光透過樹葉，打在水面上，折射出晶瑩剔透的亮光。
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（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）bsp; 一口鮮香至極的濃湯下肚，李奕山眼前浮現的都是這樣一幅天然純粹的畫面。
李奕山有些疑惑地看著碗里棕色的湯汁︰“這是……松蕈？”
“不僅是松茸，這個鮮味……”孫寶田品著嘴中的余味，肯定地說，“應該是 魚。”
冷菜主廚趙得凱搖頭︰“不對，若僅僅是 魚，也不會有這麼逼人的鮮香。”
“ 魚肺。”剛喝罷一口湯汁的錢昆淡淡地開口。
李奕山眼楮一亮︰“沒錯，是 魚肺。”
松蕈只于秋季成熟，生長于赤松的根部，具有特殊濃郁的松香氣，口感更是如同鮑魚，滑嫩爽口。
秋季正是 魚出水的季節，太湖里的 魚最是鮮美，而 魚貴在肺，用 魚肺凝練出的湯汁，再澆一勺魚蓨自己秘制的松蕈醬，絕對會讓食者鮮掉牙齒。
嘗過湯頭，其次是面。
李奕山隨手夾起一筷子，只見面條不粘不散不亂，像被梳子梳理過一樣。吸進嘴里，每一根都飽吸了湯汁，筋道而有嚼勁。
魚蓨這里用的並不是普通面條，而是采用的鍋蓋面的做法。
正宗的鍋蓋面是將面團放在案板上，用一個竹杠固定，人坐在竹杠的另一端，上下顛跳，將面 得薄薄的，再切成面條。所以鍋蓋面又叫跳面。
魚蓨自然不會用這麼原始而又折騰自己的方法，她取用了面點房最大最長的 面杖，加上她非比常人的力氣， 制成了這種不用跳的跳面。
然而兩百人份的面工程量實在太大，魚蓨請來了同是廚工的陳哚G窗錈Υ螄率幀５背 隹吹接爿 幻錐喑さ倪γ嬲認竦膚褻我謊 游璧沒 ⑸ 縭保 伎煒瓷盜恕 br />
關于鍋蓋面的名稱來歷，還有一個有史可考的軼聞。
傳說，乾隆曾微服私訪下江南，尋至名氣最大的張嫂子伙面店。店家慌忙招待，乾隆吃了面後，覺得味道竟意外地好吃。
乾隆走進後廚，看到廚房里的忙碌景象，驚訝地說︰“你們怎麼將鍋蓋放在鍋里煮起來了？”
店家這才發現剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。而沒想到因無意間的差錯所做出的面，竟比一般的面要好吃爽口。
故事傳開，從此，鎮江大街小巷雨後春筍地出現了很多鍋蓋面店。
鍋蓋面的故事傳奇，但原理卻很簡單。小鍋蓋煮面可以讓大鐵鍋四周透氣，但開水不外溢，木鍋蓋可以壓住翻滾的面頭，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，這樣煮熟的面條帶有“毛孔”，更能充分地吸取湯汁，口感更加筋道。
嘗完面條，趙德凱點頭︰“想到用鍋蓋面的做法來做這道湯面，也是很別出心裁了。”
副廚竇歡贊同道︰“鍋蓋面費時費力，難為這小丫頭了，做出的味道也筋道。”
平時員工餐考核基本都是李奕山一人在訓話，其他主廚僅是在一旁坐著，走個過場，充個牌面。難得看到所有主廚們興致勃勃圍在一起探討的畫面，眾學員們也朝魚蓨投去好奇且異樣的目光。
絕大多數學員都覺得魚蓨很面生，不曾打過交道，問了一圈，才知道是面點房的新人，工作還不到兩個月。
前面有主廚們在交耳評價，後頭學員們指指點點，魚蓨緊張得手心都快出汗了。
葉舒蔓看見她明明很緊張，表情卻強裝得很淡定，莫名的可
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）愛，直條條地站在大廳中間，愈發襯得個子嬌小縴瘦，教人不忍欺負。
葉舒蔓扭頭笑著問錢昆︰“我記得這丫頭是你面點房的吧，上次來借堿面的，叫什麼來著？”
“魚蓨。”錢昆回道。
一听這名字，孫寶田心下一驚。距離上回徐府宴席已經過去近三個月了，她當時只是個不起眼的跑腿打雜的，孫寶田早就忘了她長什麼樣子，如今提起名字，才和記憶中那個穿灰藍色清潔服的小姑娘對上號。
李奕山也覺得這名字熟悉，忽然想起上回袁園做出讓人刮目相看的四色蒸餃，她所說的幫助她一起完成考核的廚工，就是叫魚蓨。
李奕山這才注意到魚蓨的脖子上系的是紅色領巾，能做出這等面的，竟然只是個廚工……
“及格。”
李奕山不再吝嗇，痛快地給出了今日考核的第一張，也是唯一一張通過牌。
***
員工餐考核結束，吃完午飯，魚蓨正在收拾自己的餐具，忽然感覺手臂被人撞了一下。
扭過頭，許久未見的白子燁站在她身後，唇角噙著欠揍的、似嘲非嘲的笑。
自那日宴席後，他二人就再未有過交集。
熱炒區和面點房本來就隸屬不同的部門，白子燁作為下一代主廚的接班人，天才種子級的選手，走到哪里都是眾星拱月被簇擁著的對象。自回來後，別說交集了，倆人幾乎沒有踫過正面，只是遠遠地瞥見過幾次。
白子燁摸著下巴，打量著她，因為何美心的特殊規定，她的標志性麻花辮收進了帽子里，露出縴細潔白的脖頸，厚重的劉海也沒了，只有幾絲碎發露在臉頰上，比起之前土掉渣的造型，精神清秀了許多。
魚蓨的皮膚本就白，潔白的廚工服更顯人膚色白，穿在她身上很是相宜。蠢萌的紅領巾系在胸前，倒被她穿出了一副乖乖好學生的樣子。
白子燁第一次覺得廚工的衣服好像也沒那麼丑。
“看不出來，你對面食還挺有研究的？中午的那碗面，味道很不錯。”白子燁開口道。
“謝謝，”魚蓨淡淡地說，繼而端起盤子，抬頭看了他一眼，“你還有別的事嗎，沒有就請讓一下路。”
白子燁不僅沒讓，身子一晃，更結實地擋住她去路︰“……你現在被提拔為廚工，你不感謝我就算了，還躲著我？你可知道因為擅改菜單，我可挨了師父一頓狠罵，年終獎都沒了……”白子燁雙手環胸，垂眸看著她的眼神，仿佛她是個忘恩負義的白眼狼。
魚蓨頭大，這人也太會顛倒黑白了吧。
明明是自己替他解決了菜芙蓉不能用的麻煩，他卻欺負自己單純不懂事，挖坑讓她跳。
她沒有被開除，得慶幸那道芙蓉鯽魚沒出錯，而不是感謝他。
魚蓨沒說話，只是目光沉沉地看著他。
白子燁被看得有點心虛，別開眼︰“何總廚才下了面點房的‘封/殺令’，今天的員工餐你卻偏偏要做面。”
“雖然我也看不慣那女人，我只是想好心提醒你一下，職場守則最重要的一條，就是千萬別跟上級對著干。何況，是大了你不知多少級的上級。”白子燁說完，便給她讓了路，不等她回應，就轉身離開了。
離開的同時，輕飄飄地丟下了一句別有深意的話︰“要想好好地在這里呆下去，就不要擅自做分內之外的事，後廚的事沒你想得那麼簡單……”
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