面點房的眾人都在進行營業前的準備工作，主廚錢昆是最後一個進來的。
錢昆一邊走一邊規整自己的廚師帽，袁園圍上去，甜甜地笑︰“師父，都準備好了，可以開工了。”
“嗯，”錢昆走到水池邊，先淨了手，隨意地問，“今天面點房分到的特價菜是鱔絲面吧？”
“是的，面都已經和好，水也燒好了，爐子都熱上了。”
“那就開工。”
錢昆說罷，正巧負責跑單的服務員將第一批客人的訂單送了過來，打荷區的小廚工唱念道︰
“兩碗紅油刀削。”
“三碗大肉龍須。”
“五屜蟹黃湯包。”
小廚工念出菜單的同時，另一位打荷廚工將菜單所需的原材料整合到一起，送到了錢昆旁邊的案板上。
面前是幫廚們提前揉好的面團，呈前小後大的長圓柱型，結結實實的一大團。錢昆用左手托面，右手執彎形鋼刀，順著面團的平面，一刀一刀地往前削。
後一刀的刀口，每次都能準確地落在前一刀的稜線上，這樣削出來的面條是三稜形，像是尖尖的柳葉。
前幾刀好像是不緊不慢地在試刀，削了幾下後，錢昆手中的速度陡然加快，只見刀光閃掠，削出的面條如騰空而起的飛魚，又似風中飄落的柳葉，白茫茫、紛紛揚揚地落在案板上，教人眼花繚亂。
水池旁的魚蓨都看呆了，手里剝了一半的黃鱔都忘了翻面，她細數了下，按照他這樣的手速，每分鐘能削出一百多刀。
一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。
有人曾為刀削面寫出這樣的詩句，魚蓨覺得此時此刻，簡直就是這首詩的情景再現。
在上回制作徐府的私宴時，趙主廚精湛的食雕工藝就讓她驚嘆不已，今日見到錢昆的刀工，怕是比趙得愷還要高上一個等級。
魚蓨也練過一段時間刀削面，這樣的速度，她咬咬牙也能做到，不過要全神貫注才行，稍微分一分神，這節奏就斷了。
但像錢師傅這樣信手拈來，如臻化境，魚蓨捫心自問，自己還遠做不到這個程度。
每次員工餐考核，錢昆總是最沒存在感的一個，很少听他訓人或者是評價什麼，要麼是李弈山鐵面無私，要麼是孫寶田循循善誘，他就是端杯茶例行公事地坐在那兒，白白胖胖，像一尊彌勒佛，一團和氣。
要不是曾听陳踁l倒 臼橇共酥 氪搶吹拿嫻惴浚 爿 峙祿嵋暈 皇歉齟蚪從偷摹 br />
這就是傳說中的真人不露相麼……
刀削面下鍋後，魚蓨又見識到了他拉抻龍須面的功底。
只見他雙手揪著面的兩端，上下抖動，時不時地交叉換位，面條仿若兩條雪白綢緞在他手中上下翻飛，極難控制且柔軟易斷的面條在他手里仿佛是可以隨意擺弄的玩具，不斷地對折打扣拉伸溜條，十幾分鐘後，手臂粗的面變魔術似的，終于化成細如發絲的龍須面。
龍須面告成，錢昆抖了抖手上的面粉，連汗都沒流一滴。
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（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）p; 熱湯澆在煮熟的雪白的龍須細面上，冒著騰騰的熱氣，面絲根根分明，不黏不連，湯汁清醇，上面臥著一大塊炖的酥爛的五花肉，肉塊浸入熱湯則凝脂消融，肉香撲鼻。
紅油刀削面里的紅油是用活青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉，加上鮮螺螄和十味中藥配方用紗布扎緊後，再用沸油炸過制成，湯底濃郁，配上口感筋道的刀削面，也是沁園春面食里的一絕。
蟹黃小籠更不用說，甦州人愛吃小籠包的歷史可以追溯近千年之前，幫廚們做小籠包的手法都已很嫻熟了，這籠就是由郭寶寶調餡，袁園 面包制而成。
錢昆喚來服務員，宣布出菜。
這一批菜品剛端出去，下一批菜單又送到了。
這回特價菜的熱度初顯，一下就是二十碗鱔絲面。
這邊念完單子，那邊一大盆切好的鱔絲就遞了過來。
錢昆微微一愣，今天水台怎麼處理得這麼利索？
他們面點房人手少，用到的食材又多，往往這邊都等著下鍋了，那邊的食材還沒清洗好，他們所有人都得跟著水台的進度走。
錢昆已經習慣性了這樣的流程，以往二十人份的面，水台最多只能備好一半的原材料，等他們先做完這十份，再拿來另外十份處理好的食材接著做。
而且這回又是挺難處理的鱔魚……
錢昆朝水台看去，一號水台在剪蝦線，二號水台在剔蟹粉，只有三號水台旁邊放著黃鱔，負責的是一位小姑娘。
這麼多黃鱔全是她一個人在處理？
錢昆微感驚訝，沒有七八年的做菜經驗，不可能會對剔骨刀運用的這麼熟練，或者說她以前做過專門殺鱔魚的兼職？
錢昆覺得後者的可能性很低……
這小姑娘看著挺面生，他忽然想起來，昨天孫寶田找他問水台還缺不缺人手，有位清洗間的洗碗工因為工作表現出眾，提拔了上來，暫時還沒定部門。
錢昆想著只要不添倒忙，多一人少一人，倒是無所謂，就答應了。
且說那天宴席過後，柯奕臣留了話，把孫寶田和白子燁留了下來，問清了事情原委。
該獎得獎該罰得罰，擅改菜單可不是什麼小事，白子燁沒了年終獎金，那位保存菜芙蓉失當的幫廚被扣了工資，立了功的魚蓨則從洗碗工晉升成了一名小廚工。
白子燁本想著逃過了一劫，沒料到大老板能把整場宴席菜單的原材料都記住了，還是挨了一頓師父的罵。孫寶田當時只忙著掌鍋，哪里想到徒弟背著他來了這麼一出，也是氣得不行。
至于將魚蓨提拔成哪個部門的廚工，柯奕臣讓孫寶田看著辦。
孫寶田想，洗碗工出身的，怕是擇個菜都擇不麻利，到哪都是個拖後腿的累贅。于是琢磨來琢磨去，就他們面點房缺人手，就順勢踢皮球踢到他們面點房這里來了。
錢昆不知事情原委，但也知道出自清洗間，沒有多少後廚經驗的廚工，放到哪兒都是遭嫌棄的，孫寶田八成也是自己不想要，才送到他這面點房來的。
錢昆納悶，難道這回愛鑽營的孫寶田看走了眼，竟是給他送來了一塊寶？
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