遼菜遼菜起源
遼菜是繼我國八大菜系之後，推出的一個新菜系，它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系。-------瀏覽器上打上-看最新更新遼菜歷史源遠流長，它的形成與遼寧的政治、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源及經濟發展的因素有密切聯系遼菜是利用遼寧產的綠色食品原料和特有的烹飪工藝，並結合遼寧地區各民族飲食文化和習俗形成的獨特菜系。清朝宮廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鮮構成遼菜的基本框架。
據專家考證沈陽新樂遺址，早在7200年前我們的祖先就生活在這片土地上。遼寧自古以來就是多民族居住的地方，創造出了燦爛的民族文化和源遠流長的飲食文化。據考證，遼菜約有3000余年的歷史。遼陽出土的東漢一號墓的皰廚壁畫證明，東漢時期遼陽一帶的烹飪技藝已有相當水平。進入清代，盛京（沈陽）已是清朝興隆之地。由于大清國建都于沈陽，遼菜受滿族食風影響較為深遠，宮廷菜的精湛與考究、王府菜的名貴與品味、市井菜的雅俗共賞，民間的鄉土醇厚形成了遼菜之廣采胸襟。以沈陽鹿鳴春、洞庭春、明春湖、勺園飯店、香雪飯店、南軒酒家、聚賓樓；大連的群英樓、海味館；錦州五芳齋飯店；營口小樓飯店；遼陽福來園等為代表的地區和企業構成了遼菜最初的流派框架和市場體系。到20世紀初，遼菜汲取了宮廷菜、京、魯菜的傳統技藝精華，同時融合了滿、蒙、朝、漢民族菜的特點和東北地區氣候山水的優勢，創造了具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的遼菜特點。
建國以來，中共中央東北局設在沈陽近30年，遼寧又是我國重工業基地，遼寧的烹飪也隨之發展。老一輩國家級烹飪大師唐克明、王甫亭、徐子明、劉國棟、任樹芳等各懷絕技和拿手名菜，從20世紀50年代就分別領勺于勺園飯店、鹿鳴春飯店、南軒酒家、香雪飯店、聚賓樓等遼寧著名飯店，成為遼寧名廚的代表。
遼菜選料十分廣泛精細，十分注重地方特產原料的使用，在眾多的遼菜菜譜中，有很多運用當地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多獨到這處，積累了豐富的經驗。
遼菜十分講究火候，擅長使用燒、炖、扒、靠、 、拔絲、醬等烹調方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內嫩、外酥內爛等特征，火候的運用到了爐火純青的地步。
醇厚香濃是遼菜風味的主要特征，也是遼菜特色的核心。在眾多的遼菜中，渾厚鮮咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜肴佔有相當大的比重。在餐飲市場上售賣的品種和個數上佔的比例更大。人們吃遼菜，往往就是為了吃它的醇厚香濃。
遼菜在餐飲市場上，總的說屬于價廉物美、量大實惠的一類市肆菜。尤其是一些中小飯店，更是如此。炖菜也是滿滿一大盤。而且遼菜的傳統品種制作時一般很少裝飾雕琢，給人以樸實的美感。
遼菜在長期的發展過程中，開成了一系列風味名菜，這些品種也較為集中地體現了遼菜特色。如“拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“豬肉炖豆角”、“小雞炖蘑菇”、“鯰魚炖茄子”，當然還有“殺豬炖菜”這些菜深受關內外食客的喜愛，經久不衰。
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