程袖問道︰“顧客對菜品味道有什麼要求嗎？”
王瑰搖頭︰“這倒是沒有提到過。”
程袖笑著道︰“那可能性就大了, 也許顧客懷念家鄉菜的味道, 所以點了這道菜。也有可能吃慣了家鄉菜的味道, 就想品嘗不同口味的菜品。”
剛才爭辯的幾位廚師听到程袖的話, 有得蹙眉，有得審視, 有得根本沒放在心上。
其中一位急躁道︰“如果我們連顧客的想法都沒摸準, 今天瀚溪酒樓的牌子就算砸了！”
王瑰輕咳一聲道︰“李泉，不要說這種話, 有我這個老頭子在，離砸招牌的時候遠著呢！”
程袖能理解他們為什麼寧可在這里東猜西猜, 都不直接詢問顧客的想法。因為顧客想法的是最難判斷, 這時候問他要吃什麼口味, 菜端上去, 他說不定又想吃別的口味，反倒是誤導廚師。
程袖此時道︰“如果是我, 我會按照自己的想法去做這道菜, 不過會考慮到這位顧客的偏好, 他既然是珠口人, 那應該吃得慣那種清而不淡, 油而不膩菜品，再兼具一些西方菜的做法。”
具備廚師自己獨特的思考方式, 兼顧了顧客的偏口，把所有因素都考慮到，還能堅持自己的觀點, 這樣思考的方式才是一位廚師應該具有的。
王瑰含著笑意，滿意頜首。
廚師們看到王瑰都點頭了，面面相覷。
這個人是誰？看著有點面熟？
他們爭吵半天都沒獲得王瑰主廚的一個點頭，都比不過這個人寥寥幾句？
王瑰不插手廚師們做菜，讓他們自行發揮，這道田螺雞翅不是招牌菜，也不足以讓他出手，笑著對程袖道︰“不錯不錯，小姑娘比我們瀚溪酒樓的大廚判斷都果斷果決，不知道你還記不記得那個叫王茂森的老頭子，他前幾日來過瀚城，說你在名校之戰筵席上做得有一道招牌菜是整場蟹宴的點楮之筆，是最後端上的，叫什麼來著？”
招牌菜對于酒店、餐廳、一場筵席來說，如果缺少主題中心或者核心理念，那就只是個花架子。
能讓王茂森那般夸獎的肯定不是花架子，而是真有本事的。
程袖感受到王瑰的視線，猜測這位老先生是她做什麼︰“叫御用簽菜蟹卷。”
王瑰帶著程袖來到另外一間廚房，道︰“拒絕去當評分員是我做得最後後悔的一件事，沒能吃到你親手做得幾道菜啊！便宜都給那幫人佔了！要不這樣，今天你做道這個御用簽菜蟹卷給老頭子開胃口，待會你想讓我幫什麼忙，我都可以答應你。”
程袖這下知道，王瑰肯定是猜到她來的目的，要讓她能獲得五星級酒店的推薦，可要搭上一份不小的人情，僅憑一頓飯就換回來，是佔了大便宜了！
程袖用了十二分心思做這道菜品，用來感謝王瑰對她這後輩慷慨的幫助！
御用簽菜蟹卷，這是道創新菜品，簽菜其實是種菜系，工具是它被稱為簽菜的主要原因，簽即是以竹子做成的竹簾，以面皮或豆皮以及釀肉或各種各樣食材，放置竹簾，卷起，即為簽菜。
程袖發揮自己的創意，用蟹肉代替了面皮豆皮，卷進帶殼的蟹腿以及不帶殼的蟹黃。
這道菜一開始就難度頗大，首先要想辦法如何用竹簾卷起的蟹肉卷處理平滑，再要考慮到肴饌的美味。
程袖在後廚內做好後，隨著王瑰去一間包廂內，坐好道︰“王老先生，您請。”
王瑰看著這盤黃金蟹宴，外表看起來金芒萬丈，聞起來幽郁綿延，這樣香味與辛辣刺鼻的味道相互推進，刺激著嗅覺，讓人聞香垂津。
王瑰用筷子夾起一個蟹肉卷。
這個用蟹肉做得卷皮，程袖應該是加了雞蛋，所以賦予它有點滑彈的感覺，又經過油煎炸，看上去口感酥嫩。
王瑰把蟹肉卷放進嘴中。
蟹肉濃香，外酥里滑，把蟹肉的那點鮮美激發的淋灕盡致，因加了雞蛋，竹簾卷起的蟹肉彈潤有余，根本沒有處理的不夠平滑。
它卷起來的是帶殼的蟹腿，其中用程袖精心調制的甜釀腌制過且放了黃酒經過油炸。
皮炸的過于松薄脆嫩，可帶皮一起吃掉，外皮爆香辛辣，讓人大呼過癮，及其細嫩的蟹腿肉散發著幽蘭甜辣的味道。
王瑰吃得滿臉通紅，胸口劇烈起伏，手掌敲擊著餐桌，中氣十足的大喝一聲︰“好好好！”
太香了，酥香的蟹卷酥嫩噴香，牙齒聞香而動，一口咀嚼了那脆皮的蟹殼，黃酒辛辣激烈的噴在舌腹，絞動著味蕾，蟹腿肉甜辣悠長，在唇齒間留下余香，幽柔方長。
王瑰大口的喘著氣，吃一塊蟹肉卷，能吃他渾身熱血沸騰！
就連之前年老的疲憊感全部消弭，他感覺自己在酒樓的後廚做一天的菜都不成問題！
但王瑰的饞欲沒有就此滿足，他抓著筷子，再次夾向卷蟹黃的蟹肉卷。
其中的蟹黃是由兩個螃蟹而成，及其珍貴，做出來很麻煩。當然它好吃的程度也提高好幾個檔次。
蟹黃被程袖用高湯吊過，渾身散發著鮮味，十里飄鮮絕不是夸張！
王瑰覺得早上的飯都白吃了，現在肚子竟然咕咕叫起來，嗅了嗅那油而不膩，還帶著清爽的蟹黃味，一口把這個蟹肉卷給吞進去。
蟹肉卷蟹黃，這絕對是把螃蟹做到了極致，咸香兼具著鮮爽的氣息跟卷蟹腿的味道並不同。
卷蟹黃是細膩綿柔，最耐嚼，越嚼越是鮮美。
而卷蟹腿是勁爆辛辣感，讓味蕾得到重擊，喚醒人的味覺意識。
二者風格迥異，卻各有千秋，每種口味到讓人吃得上癮，流連不已。
怪不得王茂森說這道菜是整個蟹宴的點楮之筆！
王瑰恨不得多拍幾下桌子，附和王茂森的說法，此時的他，吃得滿嘴油光，哪里還有第一酒樓主廚形象。
把整盤蟹卷全部吃完，王瑰視線黏在盤子上︰“程家姑娘，你做得分量太少些了吧。”
王瑰眼楮轉向程袖那里，滿眼說︰請我幫忙還這麼沒誠意？
實際上程袖已經做超了量，不過她也有準備，盈盈笑道︰“還有其余兩道招牌菜王老先生您還沒有品嘗過，不知中午您是否能賞臉？”
王瑰滿意的頜首。
嗯，蟹卷是好吃，但另外兩道菜也格外讓人期待。
這個時候有人敲擊著包廂的門，節奏急切，王瑰以為是酒樓出什麼棘手的問題需要他解決，坐的四平八穩高聲喊道︰“進。”
門被推開，程袖望去，是剛才參與爭辯的廚師，此時正滿臉喜意道︰“王主廚，客人對菜品很滿意！”
王瑰疑惑看著他︰“哪個客人？”
廚師喜滋滋道︰“還有哪個客人？就是那個點田螺雞翅的客人！誰能想到，其實人家本來就不是想品嘗什麼家鄉菜，他是四葉酒店的股東之一，想看看咱們瀚溪酒樓跟四葉酒店的差距在哪！”
廚師話中明顯表示，那人就是來踢館的！
王瑰老神自在，問道︰“哦，那你們怎麼做得那道田螺雞翅？”
“呃……”廚師有些尷尬，下意識看了一眼程袖，又看向王瑰，坦然承認道︰“我們參考了程姑娘的想法。”
他們這些廚師很看重王瑰的態度，既然當時王瑰對程袖的說法表示贊同，心中再有什麼想法也都退一步，也是因為偏口的問題都考慮到，這個方法確實最妥善。
現在他們倒是慶幸沒一開始就按照傳統菜譜去做，四葉酒店就是按照傳統菜譜不斷改善，才有如今珠口田螺雞翅！若真的按照菜譜做，那直接表示他們瀚溪酒樓不如他們四葉酒店了嗎？
王瑰揮手道︰“既然客人滿意了，你還來找我干什麼，去忙吧！”
“我……”廚師一愣，想了想確實沒別的事可說，彎腰道︰“那我先忙去了，主廚。”
門再次關閉，王瑰眉頭緊皺，嘆氣道︰“這些廚師，離不開我啊。”
程袖看出王瑰在背負著什麼。
是這座傲立于瀚溪畔的瀚溪酒樓！
就連大廚們都依賴著王瑰才能做好一道讓客人滿意的菜肴，那整個瀚溪酒樓又能如何離開王瑰呢？
王瑰搖頭︰“算了算了，不想這些，小姑娘，你來找我什麼事？”
程袖正坐在椅子上，道︰“我想參加博古斯中國區的比賽。”
王瑰微怔︰“博古斯……”
程袖看到王瑰的表情竟然比剛才更要復雜！
王瑰沉吟許久道︰“其實現在有些知名度有高級技師證的廚師，都不會參加這個比賽，你知道為什麼嗎？因為他們擔心名譽受損，這個比賽若闖進決賽，那就要跟世界級別的選手較量，中餐已經很久沒拿到獎牌了……”
王瑰老而清明的眼眸光芒熠熠，竟然暗藏怒火︰“你知道嗎？其中有一年，中國區竟然沒有一個選手參加決賽！當時獲得中國區賽第一的那位廚師直接棄權決賽！可是能怪他嗎？有部分民眾竟然說‘中國自詡為美食大國，卻連獎牌都拿不到，參加又贏不了西餐，反倒是墮我中餐名聲，哪個廚師參加決賽，我們就讓誰名聲狼藉！’。”
程袖目瞪口呆，以前博古斯賽觀眾竟然有過這麼極端激進的時候？
王瑰察覺到自己態度激烈了一些，平緩情緒，安撫道︰“你放心，現在已經沒有那麼瘋狂的人了。去年你們京大烹飪社團的宋池和謝榮分別獲得第六名和第七名，讓我們這些老家伙也高興一把，觀眾們也慶賀他們取得好成績。”
程袖笑著道︰“是。”
王瑰笑了笑道︰“你沒有高級技師證，所以需要五星級酒店推薦，我就幫你引薦一下那位，不知道你還記不記得，你曾經在這里見過他，他叫萬癔C！ /P>