沒有血腸的殺豬菜，算不得殺豬菜。
但放完了並封的血，切開胸腹之後，林東方尷尬的發現這雙頭豬居然沒有腸子！
只有心肺胃！
連腰子都沒有！
林東方只能感嘆這群靈獸長的有些隨意了。
于是殺了幾頭普通的豬，洗淨一些豬小腸，開始做血腸。
和蒸雞血差不多，也要加一些澱粉，調味還是鹽胡椒粉，蔥姜末。
血腸做好之後，林東方嚴肅起來。
兩個豬頭已經被剁了下來，和普通大豬的頭差不多大。
體型不算太夸張。
洗的干干淨淨。
然後開始拆豬頭。
“這扒豬頭講究的是成菜後豬頭仿佛在笑…”
林東方這話一出，周圍的人都咧咧嘴。
好家伙，都把人家腦袋上的皮肉剃下來了，最後擺盤還要人家豬在那笑。
林東方老臉一紅，“我知道這麼說有點不講究…”
“這道菜挺費工夫的。”
機智的岔開話題！
等到豬頭完完整整的拆下來，還要放在水里泡至少兩個小時，初步祛除血污啥的。
甦瑾瑜祭出歲月塔，直接瞬間完事。
林東方啞然，開始下一步的制作。
“焯水！”
豬頭焯水可費時間，要焯水三次，每次十多分鐘。
這一步沒辦法用歲月塔加速了，林東方不慌不忙的處理著豬頭。
旁邊的鍋里是老母雞，老鴨，大肘子，在大火燒高湯。
“這豬耳朵，眼窩，鼻子里都要反復的洗。”
林東方給豬頭做了三次美容。
最後白白淨淨的。
火靈兒有些羨慕起這個豬頭來，能被林東方這麼幫著洗臉！
“然後就是關鍵的燒制了！”
“鍋里鋪一層竹篾墊，然後放入小蔥結，姜片，加醬油，黃酒，少量的陳醋，花椒八角小茴香香葉，最後再來一些冰糖。”
林東方哼著小曲，把豬頭和豬舌頭放進去。
“加水沒過豬頭，然後在豬頭上扣一個大盤子，讓它浸入湯內。”
“要炖一個多時辰。”
林東方洗洗手，轉身去處理魚頭。
其實三頭宴，家常能做的也就是獅子頭了，扒豬頭和拆魚頭都很難。
特別是拆魚頭。
林東方當年都氣的嗷嗷直叫！
“小林，我還是第一次吃到拆骨頭的魚。”
火驚雲湊了過來。
林東方這才想起來，在北斗星史書上沒見到拆魚頭這道菜。
“這魚頭拆了骨頭和刺方便吃，不然在里面挑挑揀揀不好看，而且更方便給小孩和老人吃。”
淮揚菜也叫文人菜，講究也多。
食客想吃著安逸文雅，那就要辛苦廚子。
但毫無疑問的是，拆燴魚頭，是對一個廚師廚藝水平的考量。
也正式這種繁瑣，才成就了這麼一份經典美味來。
在魚頭的吃法上，林東方獨愛這拆燴魚頭。
听到給小孩吃著方便，甦瑾瑜來了精神。
她酷愛鑽研美食，就是因為當年四個老兒子小時候嘴巴刁。
火靈兒也一樣，小時候各種挑食。
“煮魚頭，放蔥姜黃酒就行，小火慢煮，似開非開的水才能盡量保持魚皮的完整。”
林東方小心的煮著魚頭，隨後想到了另一道要用小火慢煮的魚。
但是那道菜就簡單多了，也是家常能做的！
他打算過生日那天做一下。
拿出小本本記下來。
跳水魚。
火靈兒呆毛彎了彎，好奇問道，“師兄啊，這跳水魚的名字好有意思，難道吃完這魚要跳水麼？”
林東方笑了起來，“不是吃完跳水，而是說魚下鍋之前還很鮮活，仿佛下了鍋還能跳一樣，也因為這道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水里。”
“很辣！”
火靈兒咽了口口水，露出敬畏之色。
她不是很能吃辣。
但旁邊瑤池聖主來了精神。
她喜歡吃辣的！
“今天的主角是拆燴魚頭，跳水魚等過幾天我再做。”
“師兄不愧是廚道宗師，腦子里全都是菜譜。”
火靈兒在一邊吃著小酥肉，不由得開始感嘆。
“每次不等這道菜入口，人家就開始期待下道菜了！”
“這就叫烹飪的魅力。”
林東方嘿嘿一笑，然後看向甦瑾瑜，“伯母，來點冰水。”
甦瑾瑜趕緊弄來一大盆冰塊加水。
“這魚頭為了保持形體，出鍋後要過涼，魚肉鮮嫩，過冷反而能提升口感。”
林東方把魚頭小心的過了冷，然後放在一個大盤內。
開始拆骨頭。
“拆魚頭里的骨頭講究先大後小，千萬小心，拆碎了魚頭就不好看了。”
林東方一頓操作，看的周圍人都是一陣抓心撓肝。
即便是煉丹最小心謹慎的甦瑾瑜，現在也幾乎沒了耐心。
“煉九轉丹都比拆魚頭簡單！”
等林東方拆完了三個魚頭，眾人才長出了一口氣。
他們剛剛都屏著呼吸，生怕吵到林東方。
“然後就是燴，這一步比較難！”
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“第一次做拆魚頭，成功率比較高的方法是魚頭上鍋蒸熟再過冷。”
“然後用蒸魚頭蒸出來的湯下鍋燒制火腿，冬筍和香菇，加蝦籽蟹黃提鮮，最後勾芡淋在魚頭上。”
“這樣能讓新手在最大程度上保持魚頭的完整。”
這話他是對甦瑾瑜說的。
這一圈人里也就甦瑾瑜有可能把這拆魚頭成功做出來。
甦瑾瑜認真記下。
林東方開始燴魚頭。
“豬油爆香蔥姜，然後加入高湯。”
“下入魚頭，然後加焯過水的冬筍片，香菇片，火腿片。”
“由于火腿自帶咸味，所以要等到稍微燒制一會，火腿的咸味出來了再加鹽，現在加一些蝦籽，和蟹油。”
用的是紅毛蟹的油，紅毛蝦的籽！
濃郁的鮮香讓所有人都在咽口水。
燴制七八分鐘後，林東方嘗了咸淡加了鹽，繼續燴制。
全程要二十分鐘左右。
轉身燙了一些小青菜。
三頭宴都是以肉為主，小青菜一來是配色，二來是解膩。
此時，豬頭已經炖夠了時間。
掀開鍋蓋一看，暗紅油亮的豬頭在沸騰的湯汁里微微顫抖著。
上下嘴唇輕輕踫撞，仿佛真的在笑一樣。
林東方一直覺得這個表情有些驚悚，但架不住這扒豬頭是真的好吃。
先把豬舌頭撈出來，切片放在盤底，然後把豬頭撈出來放在豬舌頭上。
鍋內剩下的湯汁開中火收到濃稠，淋在豬頭上一些，然後把小青菜圍在豬頭周圍！
轉身在燴魚頭里加了一些胡椒粉。
“胡椒粉不能放的太早，不然香味就都揮發了。”
“不喜歡胡椒粉的可以不放。”
“沒事沒事，師兄你盡管放，我們都喜歡胡椒粉！”
火靈兒急的直咽口水，旁邊的小貓上躥下跳，急的直跺腳！
放入胡椒粉兩三分鐘後，加入燙好的小青菜，拆燴鰱魚頭出鍋裝盤！
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