北斗星的人把芥菜腌制的叫小酸菜，白菜腌制的叫大酸菜。
因為用的原料一個小一個大。
林東方之前去流雲城采購還真忘了買酸菜這茬。
“這壇子里是小酸菜，後面的缸里還有大酸菜。”
甦瑾瑜召喚來一口大缸，里面裝了一大堆大酸菜。
至于有這些酸菜，純屬是因為甦瑾瑜自己愛吃酸菜。
林東方笑道，“這次用小酸菜就行。”
大酸菜適合炖豬肉，加點凍豆腐和粉條，那滋味…過年的味道。
甦瑾瑜把小酸菜壇子召喚過來道，“我家也經常用小酸菜燒魚吃，只是沒做過水煮魚片。”
林東方取出了足夠的酸菜說道，“這菜很簡單的，一學就會。”
甦瑾瑜啞然，估計也就這種廚仙體才能覺得一學就會吧。
即便是渡劫境的大佬，在做菜的時候都有可能出錯。
打架和煉丹都是兩碼事，更何況打架和做菜，跨度就更大了。
林東方切了一些形似二荊條的干辣椒，又抓了一把花椒。
鍋內加了少許油，冷油就把干辣椒和花椒下鍋，小火炒制。
耳邊滋滋啦啦的聲音，是香辣的味道。
“等到干辣椒微微變色就可以了，倒出來切碎。”
“ 嚓！”
刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都會蹦跳出更加熱烈的香辣氣息。
甦瑾瑜目光動了動，她就喜歡吃辣椒！
還有酸的！
看向林東方的目光，越發滿意起來。
林東方把辣椒切好，放在一邊，然後開始切魚片。
“斜刀切，大概一個銅錢的薄厚就行。”
林東方左手按著魚，右手菜刀一次次劃過之後，一張張魚片就規規矩矩的躺在了菜板上。
“先用鹽和黃酒把魚片抓拌幾下，讓魚肉把黃酒吸進去。”
這黑淵魚倒是沒啥異味，就沒加多少黃酒。
“然後要給魚片上漿，蛋清里加些澱粉，快速攪勻後倒在魚片上抓拌。”
“等熟練了可以先把蛋清倒入魚片，再加入澱粉。”
林東方說的很仔細，甦瑾瑜听的很認真。
“菜切成自己喜歡的大小，反正別太大就行”
“姜末，蒜粒，干辣椒碎。”
噠噠噠噠…
不多時，料頭都切好了。
“下面開始炒酸菜，燒魚湯。”
“這道菜要用菜籽油來做才足夠香，當然要是吃不慣菜籽油也可以用別的油。”
“但是豬油一定要加，兩種油大概一樣多，油的總量也要稍微多一些，酸菜這東西比較吸油。”
“刺啦！”
酸菜和蔥蒜干辣椒一起下鍋，濃郁的酸香味瞬間炸開。
屋里的人都咽了口口水，肚子開始有些抗議了。
“大火炒到酸菜香味完全出來，把魚骨倒進來，繼續翻炒到斷生。”
林東方用的魚刺上多少還帶一些肉，魚骨中間還有些骨髓。
這是黑淵魚的精華之一，很香。
一般的魚只有脊柱里才有脊髓。
林東方聞了一下香味後說道，
“要是這黑淵魚腦還在就好了，那香味一定更棒。”
他背後的女人們暗暗記下了這句話。
“魚骨斷生，加入豆瓣醬，炒出紅油。”
隨著林東方的翻炒，這酸菜和湯汁上都染上了一層誘人的紅色。
“加水，水不用太多，沒過這些料就好，等會滑魚片的時候會把料先盛出去。”
“再加一些醬油，咸味要比炖魚更重一些，等下才能讓魚片更好的入味。”
攪動幾下讓醬油的顏色充分浸染魚湯之後，林東方把鍋里的酸菜啥的都撈出來放在一個大碗內。
鍋內只剩下紅亮誘人的湯汁，火靈兒覺得這魚湯泡飯她能造一盆！
但看到旁邊林東方臉上認真的表情，她知道最關鍵的地方來了！
到了和這道菜一決勝負的時候了！
林東方認真說道，“下魚片要先關火，讓湯停止沸騰，用湯的余溫把魚片燙到定型。”
“這樣魚片才有最佳的口感。”
“等到魚片定型，再開大火，十個呼吸後把魚片撈出來”
林東方把魚片燙好之後撈出，放在碗里的酸菜上。
“然後把鍋里的湯燒到沸騰，然後直接淋在魚片上，這樣才能保證魚片熟透。”
“湯剛好和菜齊平就行。”
“最後一步，把蒜末和剛才切好的辣椒放在這魚片上，淋上熱油。”
“不過可以等到魚羹做好再進行。”
另一邊，蒸魚已經熟透了，林東方轉手做宋嫂魚羹。
“這蒸魚盤子里的湯要留著，這是最鮮的原湯。”
林東方小心翼翼的端出大盤子。
然後用勺子一點點的把魚肉刮成手指肚大小的碎片。
要是普通的鱖魚就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。
這黑淵魚蒜瓣肉有點大，巴掌大。
但也很嫩。
又切了些筍絲蘑菇絲火腿絲。
林東方起鍋，開始做魚羹。
“少許豬油，爆香蔥段之後沖入清湯…”
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“等下，你這清湯…”
甦瑾瑜懷疑林東方是把一碗悟道茶給倒進鍋里了。
無論顏色，還是里面交織的道韻，這清湯和悟道茶都是一模一樣。
“這清湯是我自己熬的，額，師姐，吊清湯的筆記帶了沒？”
“帶來了，甦前輩，這是吊清湯的步驟，您先看看。”
甦瑾瑜接過那張紙之後眉頭一挑。
“這都比我煉丹費勁了。”
“不過烹飪也是一種樂趣，要是一味的用修為去省時省力，那也就沒意思了。”
甦瑾瑜又微微一嘆。
她做荷花酥也是一步一步來。
悠久的壽命那麼長，犯不著做什麼都急三火四的。
林東方點點頭，“前輩說的很有道理！額…前輩幫我把漏勺拿過來。”
他還不太會隔空取物，怕被那漏勺打到腦袋。
“清湯開了，就要把蔥段撈出去，然後下入三絲，魚肉。”
“加點醋，胡椒粉，這魚羹是微酸微辣的。”
“勾芡，可以比一般的湯稍微濃稠一些。”
隨著手勺輕輕攪動，這一鍋湯迅速變的濃稠，本來還在湯里起伏不定的魚肉和三絲變的安穩了不少。
“然後用小勺慢慢加點蛋液進去，能讓湯的口感更佳順滑，但是不能太多，多了就成蛋花湯了。”
點點蛋花出現後，湯羹的層次更加分明起來，色彩內容也更加豐富。
“好了，出鍋！”
甦瑾瑜趕緊把火家最精致的湯碗挨個擺放出來。
這些金邊玉碗都是價值連城的寶貝，乃是火家始祖留下來的。
小碗的上方飄蕩著點點曦光，與色香味俱全的湯羹相得益彰。
林東方把蒜末和之前切好的辣椒倒在水煮魚片上，再把熱油淋了上去。
“滋啦！”
濃郁的香辣氣息蒸騰而上，火爆濃烈的聲音把魚片再次升溫到一個更香的級別！
熱辣的味道瞬間佔領了廚房！
甦瑾瑜咽了一口口水，她偷眼一看。
發現蕭曦月居然也在咽口水！
這可是第一仙子啊，單說容貌氣質，甚至在她這個渡劫境大佬之上！
更別說火靈兒了，那樣子跟餓了十天一樣，眼巴巴的看著水煮魚片。
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