霓虹初上，林羽掀開小吃攤的暖簾，暖橘色的燈光傾瀉在操作台上。林瑤踮著腳將“隱藏菜單”的小黑板擺在最顯眼處，轉頭便看見兄長正從冷藏箱里捧出覆著白霜的法國布里芝士，芝士表面的絨毛在燈光下泛著柔和的光澤。
“哥，今天又有什麼神秘料理？”林瑤湊近，鼻尖縈繞著濃郁的奶香與發酵氣息。林羽將案板上排列整齊的食材一一展示︰“做道‘月蝕熔漿芝士輪’，用古法陶爐烤出焦糖化外殼，切開瞬間涌出金黃的芝士瀑布。”說著，他拿起一顆黑松露，刨刀劃過，細密的薄片如雪花般飄落。
核心食材準備
1. 主料︰<完整芝士輪）
意大利帕瑪森芝士 100g現磨成粉）
西班牙伊比利亞火腿 8片
日本山形縣櫻桃 12顆
法國諾曼底黃油 50g
2. 輔料︰
粗粒黑麥面包 200g手工撕成小塊）
新鮮迷迭香 6枝
食用金箔 適量
干冰 100g食品級）
3. 調料︰<
蜂蜜 30g
現磨黑胡椒 5g
喜馬拉雅粉鹽 3g
煙燻紅椒粉 2g
林羽先用鋒利的芝士刀削去布里芝士頂部的表皮︰“瑤瑤，削表皮時要保持刀面平行，只去掉最硬的部分，保留內部的柔滑質地。”他將芝士輪放入特制的火山石烤盤中，在表面淋上20g蜂蜜，撒上帕瑪森芝士粉與煙燻紅椒粉。
制作流程詳解
1. 預熱與腌制︰
林羽將陶爐預熱至220c，同時將伊比利亞火腿平鋪在烤盤邊緣。“火腿會在高溫下變得酥脆，和柔軟的芝士形成絕妙口感對比。”他在芝士輪周圍擺放撕好的黑麥面包塊，淋上融化的黃油︰“面包塊要吸收芝士的油脂和香氣。”
2. 烤制過程︰
將烤盤放入陶爐，烤制12分鐘。“注意觀察芝士表面，當邊緣開始冒泡，中間微微下陷時就要出爐。”林羽緊盯烤箱，適時取出烤盤，在芝士輪表面淋上剩余的蜂蜜與波特酒。火焰瞬間竄起，他迅速搖晃烤盤，讓酒精充分揮發︰“這一步能讓芝士表面形成焦糖脆殼，鎖住內部的柔滑。”
3. 裝飾擺盤︰
林瑤將櫻桃對半切開，去核後擺在烤盤周圍，撒上現磨黑胡椒與粉鹽。林羽將烤至酥脆的伊比利亞火腿卷成花狀，插在芝士輪邊緣，點綴迷迭香與食用金箔。最後，在烤盤底部放入干冰，倒入溫水，白色霧氣如月光般漫溢，包裹住整個芝士輪。
4. 食用教學︰
“食用時用長柄勺從芝士輪中心切入。”林羽示範著將勺子探入芝士，拉出長長的金色絲縷，“搭配酥脆的火腿、吸飽芝士的面包塊，再咬一口酸甜的櫻桃，口感層次會在舌尖炸開。”
“這視覺沖擊也太強了！”第一個顧客是美食探店博主小鹿，她的直播鏡頭對準冒著熱氣的芝士輪，彈幕瞬間刷屏。當勺子切開焦糖化外殼，金黃的芝士如熔漿般流淌，小鹿蘸起拉絲的芝士驚呼︰“咸香濃郁的芝士，混著蜂蜜的甜、火腿的鮮，還有櫻桃的清爽，完全顛覆味覺想象！”
深夜收攤時，林羽擦拭著陶爐，林瑤整理著空烤盤笑道︰“明天得準備三個芝士輪，今天好多人排隊到最後都沒買到。”路燈將兩人的身影拉長，這份藏著月光與煙火的“月蝕熔漿芝士輪”，正悄然成為城市深夜里最溫暖的味覺記憶。
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