胡欣現在差不多能夠達到六級廚師的水平，而紅鸞則是要比她高一級。
但兩人最大的問題，就是對于菜系的種類掌握的不多，僅僅只是一部分做的比較好。
像是其他菜系，就有點兩眼一抹黑。
再就是很多細節方面的處理還不夠。
所以甦晨也是打算在這方面去訓練一下她們。
既然想要走這條路，那就不可能只學每天擺攤所賣的菜品。
其他菜品也要去學習，並且熟悉它們的做法等各個方面。
可以有拿手的招牌菜，但是不能只會招牌菜。
想要成為一名合格的廚師，這是必經之路。
“雪兒，你先吃飯。”
甦晨將宮保雞丁端到甦小雪面前，又盛了一些米飯，還準備了紫菜蛋花湯。
今天倒是沒有準備那些喝的東西，等明天再做點酸梅湯跟檸檬茶，或者弄點其他的飲品。
張磊和張虎他們早就吃飽了，不過這會兒都還沒走，而是窩在旁邊集體組隊打游戲。
大家雖然跟過來是為了吃到甦晨做的美食，但其余時間也是會做自己喜歡的事情，或者忙點工作相關的。
“晨哥，我看很多廚師在做酸辣土豆絲這道菜的時候，他們有的會選擇事先浸泡一下，有的不會浸泡，這里面的區別很大嗎？”
胡欣將土豆切成絲。
她的刀功還有些進步的空間，但對于普通人來說，已經是相當不錯的了。
起碼粗細均勻，不像有的人切的一根粗一根細，極不美觀。
“區別是有的，兩種做法都沒什麼問題。”
“浸泡土豆絲能夠去除表面的澱粉，炒出來的顏色偏白，更好看，而且口感脆爽，出水少，不容易糊鍋。”
“而沒有浸泡的土豆絲，切好之後放置一會兒就容易氧化，顏色偏黃，由于保留較多澱粉的緣故，它炒出來的口感有點粘，軟軟糯糯的，偏綿軟一些。”
“做酸辣土豆絲的話，盡量選擇前者，因為酸辣和脆爽才是它的核心，不然軟塌塌的，沒有風味。”
甦晨回答的非常詳細。
既然要教學，那肯定是說清楚一點。
像那種模稜兩可的情況，最讓人抓狂。
他記得自己以前上學那會兒有個老師，教東西就是喜歡模稜兩可。
以至于每天都要花大量的時間去做閱讀理解，甚至有時候還會出錯。
直接點明多好，兜圈子最煩人。
“原來是這樣。”
胡欣恍然大悟的點了點頭。
“師傅，這宮保雞丁我之前也做過，不過那個味道跟你做的比起來差遠了。”
紅鸞將宮保雞丁所需要的食材都已經準備好了。
雞胸肉，黃瓜，胡蘿卜，花生米，再就是那些調料。
由于今天過來的晚，甦晨也沒有準備太多的輔料，都是讓紅鸞和胡欣現切的。
“你想要把宮保雞丁這道菜做好，那麼一些細節方面是少不了的。”
甦晨開始教學模式，事實上他也沒閑著。
之前他也做過這道菜，不過這回有系統提供的菜譜。
按照後者的步驟做出來的，那味道肯定是沒話說。