此時，王福印將盆中腌制好的肉片倒進了一個長把的大漏勺中，一下子就遞進了鍋中。整個鍋中的油在接觸到這些富含水分的肉片之後，頓時就沸騰了。
而此時，王福印則將手中的大漏勺換成了一個長把的大鏟子，在鍋中快速地翻攪、攪拌，使肉片與油充分接觸，很快，這些肉都已經變色發白。
王福印說︰“就是此時，我們需要將肉片全部盛出。”
于是，他再次將用那個長把的大漏勺，將鍋中的肉片撈出來，放到了旁邊一個大盆里邊。
他從鍋中用大瓢舀出幾瓢油，倒到了一旁的盆子里邊，鍋內還剩了不少油，這時又從另外一個鍋中開始往這個鍋加入熱水。
一旁的師傅們見狀就問道︰“這不是炒菜嗎？為什麼加這麼多水呢？”
王福印輕輕一笑，說道︰“你們不知道吧，這百十斤的小油菜，如果是炒制的話，要想炒熟需要很長時間，這樣就會因為炒制的時間過長，導致小油菜的水分大量析出，然後整個鍋就變成了炖菜了，所以在炒菜之前，必須將這些小油菜先焯水。”
有個小師傅問道︰“既然是焯水，那為什麼要加這麼多油呢？”
王福印解釋道︰“加油，自然是為了提高水的溫度啊，只有水溫高，焯水的時間才會短。”
說著，他加大了火候，沒過多久，鍋里的水就沸騰了。此時，王福印喊了一位師傅，將那一大筐子小油菜一下子倒進了鍋里，倒進鍋里後，開始迅速攪拌。
在鍋里的小油菜和水再次沸騰後，大概過了一兩分鐘，王福印說︰“差不多了，這個時候需要出鍋了。”
王福印用大漏勺一邊往外盛那些燙炒過的小油菜，一邊說︰“我這次是示範，所以加的蔬菜比較多，你們騰出兩個鍋來，專門用來焯制這些小油菜，這樣的話，效率會更高，而且焯制的效果也會更好一些。但是記住啊，我們現在焯過水的小油菜必須要過冷水，這樣才能保持小油菜翠綠和清脆的口感。”
郝武在一旁看得興致勃勃，覺得又學到了不少看似無用但實則有用的知識，而那些廚師們則是大開眼界。
將小油菜撈出後，郝武另選了一口鍋，舀入一瓢油。此時，他開始切一些調味料，如蒜末、辣椒粒、蔥花等，不一會兒就滿滿裝了一碗。等他切好時，鍋中的油早已冒煙。
王福印見狀說道︰“你看，這個時候油溫剛剛好。” 于是，他將那滿滿一碗的調料一股腦倒進了鍋中，並用長把的大鏟子迅速攪拌了一下，接著又往鍋里舀入幾勺辣椒醬和幾勺蠔油繼續炒制。
很快，誘人的香味飄散開來。隨後，王復印將剛才炒制好的肉片倒進鍋里，用大鏟子攪拌了一下，又喊來一位師傅，將剛才焯水的小油菜一下子倒進鍋內。同時，將爐灶的火力開到最大，然後拿著大鏟子一下一下地在鍋中翻炒。
大約一分鐘後，王福印打開一瓶老陳醋，咚咚咚地倒進去半瓶，再次進行翻炒。大概翻了一個遍，一分鐘左右他就關火了。這時，他撕開兩包食鹽，一下子全倒進了菜上面，然後再次用大鏟子翻炒鍋內的菜。
他說這時候菜其實早就熟了，味道也可以了，現在的翻炒只是為了讓食鹽與肉菜混合得更充分一些。現在這些菜可以出鍋了，于是幾個人抬來一個干淨的大盆，他們將剛才炒制的小油菜一瓢一瓢地舀進了這個大盆中。
王福印給大家總結道︰“要想一次性炒制大量的肉，必須用油炸；要想一次性炒制大量的蔬菜，必須提前焯水，否則無法快速炒熟，這是保證一次性大量出餐口感的關鍵。”
郝武走上前去，用手捏了一塊小油菜嘗了嘗，果然口感爽脆，顏色鮮綠可口。又捏了一塊肉，果然肉質滑嫩，非常好吃。
周邊的人都鼓起了掌，王福印憑借真本領征服了這幫廚師們，他站在人群中間，臉上露出了得意的微笑。
王福印開口說道︰“剩下的這九個你們自己炒制吧，完成之後，咱們的配餐組就可以進行裝盒了。”
說完這些話，他又將一位二師傅叫到身邊，對他說道︰“你去查看一下咱們負責蒸米飯的那幾位師傅，看看米飯有沒有蒸熟？如果已經蒸熟了，就先推過來一部分開始裝盒，不然的話，時間上根本就來不及呀。要知道，看著裝盒似乎挺簡單的，但要完成 3000 多份盒飯的裝盒工作，那可是要耗費不少時間的呢。”
這時，郝武好奇地問道︰“呃，王師傅啊，現在才十點多就開始裝盒，這是不是太早了呀？”
王福印回應道︰“這可不早了，現在都已經十點多了，全部炒制完，差不多也就 11 點了，裝盒全部完成的話，估計要到 11 點半了，而且還要往一線運送呢，快的話需要半個小時，慢的話恐怕得一個多小時呢。”
郝武不禁感嘆道︰“我發現你真的好專業啊，感覺比我這個鎮黨委書記還更擅長管理呢。”
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王福印則說道︰“我哪能比得上你呢？雖然我們廚房的事情也不少，但還是不如一個鄉鎮的麻煩事多呀。”
郝武說道︰“行吧，那咱們也就別相互吹捧了，不過你剛才說到的這個夜宵的問題，這該怎麼辦呀？”
王福印說道︰“我覺得這個事兒非常有必要，畢竟一整個晚上如果不能讓他們補充點能量，確實很難堅持下去啊。萬一到時候因為一線的人員體力不支，導致火情出現了變化，要是被追責追到我們身上，那得多冤枉啊！”
郝武不禁倒吸了一口涼氣，說道︰“我的天吶，我都沒想過這個事兒。” 然後他瞅著王福印說道︰“咦，我發現你斗爭經驗挺豐富啊。”
王福印苦笑一聲，說道︰“沒辦法，我們這個酒店啊，人雖然不多，但事兒不少。正所謂廟小妖風大，水淺王八多，不得不學點兒保命的手段呀。”
郝武想了想，說道︰“對了，咱們好像有政府辦和縣委辦送過來的方便面、火腿腸之類的東西，要不就讓他們在送完晚餐之後，再加送一趟這些東西，如果誰晚上夜間餓了，可以先頂一頂，你看這樣行不？”
王福印想了想，說道︰“火腿腸倒還可以，方便面就算了吧。在山上連個水都沒有，那方便面怎麼泡啊？倒還不如給點面包、蛋糕之類的東西呢，還有巧克力之類的糖果也送一些，這些東西體積小但能量密度高啊。”
郝武想了想說︰“嗯，你說的也有道理。這樣吧，我跟我們後勤指揮部的分指揮長請示一下，然後落實一下。”
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