接著，寧檬從冰箱里拿出另一個保鮮碗。
里面是之前拌好、冷藏定型的豬肉餡。
肉餡呈現出誘人的粉紅色，蔥姜的香氣隱約可聞。
寧檬將切好的皮凍丁小心地倒入肉餡碗中。
她沒有用筷子或勺子大力攪拌，
而是用手，輕輕地、溫柔地將皮凍丁拌入肉餡。
動作很輕柔，像是在呵護什麼易碎的寶貝。
她只是讓那些晶瑩的小丁均勻地分布在肉餡的縫隙中，
而不是將它們攪碎、揉爛。
【皮凍丁可不能拌太早，也不能太用力。】
【太早拌進去，或者用力過猛，皮凍里的膠質遇上肉餡里的鹽分，】
【還沒等加熱就容易化水，影響肉餡的口感。】
【就是要這樣輕輕拌勻，讓它們藏在肉餡里。】
【等到下鍋一煎，受熱融化，】
【才能在咬開生煎包的瞬間，‘ ’地一下爆出滾燙又鮮美的湯汁！】
【這才是生煎包的靈魂啊！】
拌好餡料，寧檬將其重新放回冰箱冷藏，讓皮凍丁保持低溫狀態。
接下來，就是面皮的制作了。
寧檬走到操作台的另一邊，拿出面粉和其他材料。
她要做的是半發酵的生煎皮。
這種皮子，不像全發酵的包子皮那樣過于暄軟，也不像死面餃子皮那樣有嚼勁，而是介于兩者之間。
既有一定的蓬松度，保證口感松軟，又能經得住煎制，底部形成誘人的金黃脆底，同時包子皮本身不會因為發酵過度而塌陷。
這正是半發酵生煎包的魅力所在。
她取來一個干淨的大盆，倒入適量的面粉。
接著，加入少量的泡打粉和一點點小甦打。
【泡打粉幫助快速蓬發，小甦打則能讓底殼更加酥脆金黃。】
她拿起一雙長筷子，在面粉盆里快速地畫著圈攪拌，讓泡打粉和小甦打能均勻地分布在面粉中。
另一個小碗里，她用溫水化開了干酵母，靜置了幾分鐘，看到酵母水表面起了細密的小泡泡，證明酵母活性很好。
然後，她將酵母水分次倒入面粉盆中，一邊倒一邊用筷子攪拌，將面粉攪成絮狀。
直到盆里看不到太多干粉，她才放下筷子，開始下手揉面。
她的動作看起來並不費力，先是將散亂的面絮攏在一起，稍微按壓成團。
然後，她並沒有像很多人那樣使勁地揉搓，而是用了類似搓衣服的手法。
手掌根部用力，將面團向前推開、壓扁，再卷起來，旋轉90度，再次推開、壓扁、卷起……
如此反復幾個方向，原本有些粗糙、甚至帶著干粉塊的面團，很快就變得均勻起來。
她將面團稍微整形成圓形，蓋上保鮮膜，放在室溫下，開始第一次醒面，大約需要15分鐘。
【彈幕】
【這個揉面手法絲滑！學廢了學廢了！】
【原來半發酵是這麼做的，我說我怎麼說是做的像包子！】
【不明覺厲！感覺每一步都有講究！】
【只有我注意到檬檬揉面也這麼好看嗎？動作好流暢！】
15分鐘後，寧檬揭開保鮮膜。
醒過的面團明顯比剛才更加柔軟滋潤了一些。
她將面團取出，放在撒了少許干粉的案板上，輕輕按扁。
接著，她開始用另一種的手法進行二次揉面。
她將面團的邊緣拎起一角，向中心按壓折疊，然後將面團旋轉一小個角度，再拎起邊緣向中心按壓……
如此反復，像是在給面團做按摩。
大概重復了十次左右，整個面團就變得光滑、細膩、有彈性，表面像剝了殼的雞蛋一樣。
她再次用保鮮膜把面團包好，讓它進行第二次松弛，同樣是15分鐘左右。
這次松弛是為了讓面筋得到舒展，方便後續 皮和包制。
趁著面團松弛的間隙，寧檬開始做準備工作。
她還是選擇了那個做煲仔飯的平底鑄鐵鍋。
將鍋子放在灶台上，又準備好了油、水、一個小刷子、鍋鏟、盤子，以及最後點綴用的黑芝麻和蔥花。
蔥花是她剛才切好的，翠綠鮮嫩，放在一個小碗里。
第二次松弛時間也到了。
寧檬取出面團，這次不再需要揉搓排氣了。
她直接將面團放在案板上，搓成粗細均勻的長條。
然後用小刀快速、均勻地分割成大小一致的小劑子。
每個劑子大約20克左右，一鍋大概可以放12個生煎。
她將切好的劑子用保鮮膜蓋好，防止表面風干。
“終于可以開始包了。”寧檬對著一直站在旁邊，看得目不轉楮的林柚笑了笑。
林柚早就按捺不住了，她湊得更近了些，眼楮亮晶晶地看著寧檬的操作台，甚至不自覺地咽了咽口水。
“檬檬，你好厲害啊！光是看你準備這些，我就已經餓了！”
寧檬取出一個面劑子，用手掌輕輕按扁。
然後拿起小 面杖，將它 成中間稍厚、邊緣略薄的圓形面皮。
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皮的時候，她特意提醒自己，不能 得太薄，太薄的話，生煎包在加熱過程中容易塌陷，賣相和口感都會打折扣。
接著，她拿起一張面皮，將光滑的一面朝下托在手心。
用小勺舀起一勺之前拌好冷藏的、帶著皮凍丁的肉餡，放在面皮中央。
然後，她開始打褶子。
她的手指靈活地翻飛，拇指和食指配合，一捏一推，一個漂亮的褶子就出來了。
她一邊轉動著面皮，一邊均勻地打上褶子，速度很快，褶子之間的距離也很均勻。
最後，在收口處，她特別用力地將所有褶子捏緊，再將收口處稍微搓圓、按平。
【生煎是褶子朝下煎的，收口要是不緊，里面的湯汁一融化，肯定會漏出來，到時候就不是煎包子了，是煮肉湯，還會糊鍋底，那就麻煩了。所以這最後一步，捏緊是關鍵。】
很快，一個白白胖胖、肚子圓滾滾、頂部收口處帶著漂亮螺旋花紋的生煎包就在她手中誕生了。
她將包好的生煎包底部沾一點點干粉，輕輕放在旁邊的案板上。
接著，又拿起下一個劑子，重復著 皮、放餡、打褶、收口的動作。
她的動作越來越熟練，速度也越來越快。
沒過多久，案板上就整整齊齊地排好了一隊，個個飽滿挺立，造型喜人。
林柚在一旁看得眼楮都直了，忍不住贊嘆︰“檬檬！這褶子捏得也太好看了吧！比外面好多專門賣生煎的店捏得都漂亮！”
寧檬笑了笑，沒有說話，將注意力集中在接下來的關鍵步驟——煎制。
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