張衛東听到王老爺子叫他吃飯，立即起身就走進了屋里。
一進入屋里，就聞到一股濃郁的火鍋的香味，牛油和辣椒混合出的一種獨特的香味。
銅火鍋在桌子上熱氣騰騰冒著熱氣，銅火鍋周圍擺著煮熟的熊肉丸子，一大盤野豬肉片，一盤鹿肉片。
一大盆白菜葉子，一大盆蘑菇。
王老爺子先把煮熟的熊肉丸子倒進了火鍋里。
然後又倒了兩茶碗的酒。
兩個人就開始喝酒，王老爺子笑眯眯地說道︰“你先嘗嘗這個熊肉丸子味道怎麼樣？”
張衛東在滾燙的火鍋里夾了一個熊肉丸子，放進了嘴里。
張衛東嚼了幾下熊肉丸子，品了一下味道，忍不住一豎大拇指說道︰“老爺子，還是您會吃。
這熊肉汆成丸子之後，肉質變得軟嫩，特別有肉味，真好吃。”
張衛東說著話，又夾了一個熊肉丸子，放進了嘴里。
王老爺子笑著說道︰“這個熊肉要是直接煮著吃，容易發柴，吃起來口感還不好。
要是剁成肉泥，汆成丸子，就別有一番味道了。”
張衛東笑著說道︰“你真是個美食家。”
王老爺子笑了笑，端起那盤鹿肉，把肉片倒進了火鍋里。
王老爺子用筷子攪了攪，說道︰“這個肉片我切得很薄，在鍋里滾幾滾就熟了。”
很快，鹿肉的肉片在火鍋里就熟了。
張衛東夾了幾片放嘴里咀嚼起來，真是好吃。
這火鍋的湯料地道，煮出來東西都很好吃。
王老爺子又把野豬肉片也放了進去。
兩個人邊吃邊聊天，很快，一桌子的肉，白菜，蘑菇都被兩個人吃光了。
吃飽喝足之後，王老爺子又沖了一大壺茉莉花茶。
王老爺子端著茉莉花茶走到了門口，放在外面的石凳上。
兩個人喝著茉莉花茶，曬太陽。
那只大的黃貓又趴在了王老爺子腳上，開始打盹。
鴿子在屋檐下咕咕叫著。
鳥籠里的各色鳥兒也不時地發出清脆的鳴聲。
張衛東又被這舒服的小院生活迷住了。
這種閑適的四合院生活真讓人著迷。
得努力賺錢了，下一步一定要買一套四合院！
一家人其樂融融，種花養鳥歲月靜好！
兩個人喝了一會兒茶，王老爺子看著地上的野豬肉說道︰“我今天下午就必須把這些豬肉做成臘肉。
離過年還有一個月呢，做成臘肉，既好吃，還能多放幾天。”
張衛東一听來了興趣，他笑著問道︰“老爺子，您會做臘肉？”
王老爺子喝了一口茉莉花茶，笑著說道︰“做臘肉沒有什麼難的，關鍵問題是手法。
把鹽搓到里面去，入味均勻，到時候才好吃。
光說不練假把式，你看我怎麼做臘肉吧。
我現在去廚房里炒鹽，小張呀，麻煩你把這些豬肉身上的豬皮給剝下來。”
張衛東听了，笑著說道︰“行，沒問題，我正好吃飽了，想找點事情做。”
王老爺子拿出來一把菜刀，遞給張衛東說道︰“小張，用這把刀吧，我去廚房炒鹽了。”
張衛東很快把豬肉身上的皮全給剝了下來。
王老爺子的鹽也炒好了。
他又用 面杖把所有的鹽都碾細，放進了一個大碗中備用。
老爺子拿著案板走到院子里，一看張衛東已經把野豬肉褪完了皮。
王老爺子把案板放在了一塊石頭上。
又去廚房拿了一個大陶瓷盆。
準備把那些野豬肉先剁成小塊。
張衛東自告奮勇地說道︰“老爺子，您說剁成多大塊的，讓我來吧。”
王老爺子笑呵呵地說道︰“行，你這孩子實在，都剁成三四斤一塊就行。
最好是切成長條，這樣到時候掛起來好看。”
張衛東先把那塊野豬肉從中間砍開。
然後把其中的一塊放在案板上，開始把這些野豬肉都剁成三四斤重的長條狀。
張衛東手腳麻利，很快，這些野豬肉都剁成了三四斤重的長條。
王老爺子一眨眼的功夫，就看見豬肉都碼放在瓷盆里了。
王老爺子忍不住驚奇地說道︰“衛東，你小子干活真麻利，一個人頂兩個人，謝謝，太感謝你了。
我這個糟老頭子，光切肉都得切半下午。”
王老爺子回廚房把炒的鹽端了出來。
王老爺子把碗放在張衛東鼻子跟前，讓他聞了聞，笑著說道︰“小張，你聞聞這個鹽香不香？”
張衛東聞了一下，笑著說道︰“這個鹽還挺香，你是怎麼炒出來的？”
王老頭嘿嘿一笑說道︰“我炒鹽的時候加了姜和一點花椒。
這樣炒制出來的鹽搓到豬肉上，腌制出來的臘肉最香。”
王老頭說著話就蹲在了瓷盆跟前，拿起一塊野豬肉，然後撒上一小把鹽。
開始使勁用手揉搓起來。
王老頭邊使勁揉搓這塊野豬肉，邊說道︰“這個腌制臘肉不能嫌麻煩，只有使勁地揉搓，這個鹽的咸味才能深入到肉里面去。
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最後做出來的臘肉才香，才地道。”
張衛東看著王老頭揉搓野豬肉，忍不住也想試一下。
他拿起一塊野豬肉來，學著王老爺子的手法，先在上面撒上一層鹽，然後也用手使勁按壓揉搓。
王老爺子看著張衛東的手法，說道︰“對對對，小張你真是聰明，就是這個樣子。”
就這樣，張衛東幫著王老爺子把一大瓷盆的野豬肉很快都揉搓了一遍鹽。
然後，王老爺子把這些揉搓了鹽之後的野豬肉在瓷盆里壓緊。
王老爺子說道︰“這樣在瓷盆里放一晚上，明天掛在廚房里，就能在廚房里讓它自然風干了，風干的時候要注意通風。
要是再有松樹枝，在這些臘肉下面點著燻上幾天，這個臘肉就有一股松香味了。
可惜啊，沒松樹枝子。”
王老爺子把這一盆臘肉端進了廚房。
還剩下一只野豬腿。
王老爺子看著那只大野豬腿，笑著說道︰“這個野豬腿要是做成火腿，味道也不錯。”
王老爺子又拿出來一個盆，把野豬腿放到盆里。
碗里還有炒制的鹽。
王老爺子又用那些鹽開始揉搓這只野豬腿。
反復揉搓了三遍鹽。
王老爺子才長舒一口氣說道︰“行了，這只野豬腿用這麼多鹽也就差不多了。
這個火腿要放在陰涼的地方，放上三年，讓它自然發酵，到時候味道才正宗。
沒有那個時間，絕對出不了好火腿。”
張衛東不解地問道︰“放上三年不都得變臭了？”
王老爺子笑著說道︰“這就看你用多少鹽了，還有工藝。
外面只要用鹽適量，只要外面不臭，自然形成一層保護的外殼，里面的肉它就會發酵，變得好吃了。”
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