米娜給這些人準備的是茅台酒，讓鄭勇搬了一箱隨便造。
安老板無愧美食家的稱號，對牛頭和幾個小涼菜都做出了中肯且到位的評價，夏秋陽這個資深廚子，居然也覺得人家說的沒啥毛病。
喝了一圈酒之後，胖子周突然說道︰“安老板，先打個尖，接下來還有重頭戲呢，得留點肚子才行。”
正好這時服務員端了一個大號的托盤進來，胖子張也跟著，他從服務員手里接過來盤子。
“這個才是今天的重頭戲之一……紅扒熊掌，這玩意現在不好弄了，都是從那邊過來的。”
胖子張說著，指了指北方，意思是這玩意是從更北方弄過來的。
熊掌這道菜夏秋陽不陌生，剛當兵那會，還沒有野生動物保護法，招待所的粵廚沒少做。
不過88年野生動物保護法頒發之後，這玩意就轉到地下了，屬于真正的違法行為。
不過對于熊掌的味道，他比誰都清楚，這玩意說白了就是一塊完整的筋腱組織，營養成分也就是聊勝于無，還有很重的腥臊異味，稍微處理不好，就會打臉，吃它就是純純的噱頭。
安老板似乎以前吃過，並沒有表現出多大的興趣，嘗了一塊後輕微點頭，表示熊掌處理得非常完美。
懂行的人都知道，熊掌處理起來很麻煩，先用火整個燒焦，泡水後刮去表皮和毛囊，然後用高湯蒸煮好幾遍，怕散爛還要用紗布包起來煨煮，直到整個酥爛脫骨，沒有異味才算是漲發好了。
最後在上火烹飪，一份紅扒熊掌，沒有五六個小時根本吃不到嘴里。
“兄弟，你也嘗嘗，看看能夠得到什麼啟發。”
別人都動筷子後，米娜夾了一塊放在夏秋陽面前的盤子里。
“謝謝姐，我自己來就行了。”
夏秋陽說著，也嘗了嘗口味，說實在的，胖子張的私房菜給了他很大啟發，至于幾個大菜的口味他倒是覺得中規中矩。
“嗯，正如安老板所說，熊掌漲發的很到位，口味也很好，是一道不可多得的美味。”
“這是三套鴨，請品嘗！”
正說著，服務員進門，放下一個帶著瓜雕的盤子。
“這道菜是由乳鴿、野雞和野鴨，經過去骨後套裝在一起，然後經過水煮、隔水蒸，上桌前再油炸好幾種烹飪方法制成，成菜色澤油亮，外焦里嫩，咸香適口……”
服務員一邊講解一邊布菜，一看就是經過培訓的，布菜是從安老板開始，接下來則是胖子周，順序嚴謹一點都不馬虎。
“嗯……這道菜我不懂，口感的確沒的說，至于怎麼制作的也猜不到，就是兩個字……非常好。”
不知道安老板是不是平時就是這麼幽默還是故意留下的口誤，其他人都會心的哈哈大笑。
“對了米娜，你這位兄弟是不是也是個行家，請他講解一下唄？”
安老板突然看向夏秋陽，卻對米娜說道。
于是夏秋陽被米娜推出來介紹。
“這道菜的確是個很見功夫的菜，首先整料出骨這一塊，一般人就整不來，乳鴿和野雞都是比較瘦小的食材，也非是大眾食材，了解它們構造的廚子都不是太多，這些食材要經過脖子上一個小口子，把整只的骨架剔出來，還要保證外皮不破裂……這只是第一步，接下來將三種食材腹腔里塞上香料，從大到小依次套裝起來，最後才進入烹飪環節，整個過程食材的外皮都不能破裂，因為里邊的香辛料不能外溢……”
夏秋陽剛說完，胖子周就端著盤子進來，他笑呵呵地點頭。
“陽子說得沒錯，這道菜是個考驗廚子全方位水準的菜肴，接下來這道是‘紅燒哈士蟆’，請安老板品鑒。”
紅燒哈士蟆，又稱紅燒林蛙，是東北傳統名菜，以其肉質鮮嫩、醬汁濃郁、營養豐富而著稱。
哈士蟆肉質細膩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人食用，特別是體弱多病者及老人。
而且根據資料，哈士蟆具有養腎養精、養陰潤肺、養肝養胃之功效，對提高身體免疫力、降低血脂、穩定血壓等有一定效果。
不過哈士蟆是國家二級保護動物，能夠端上餐桌這點，更加說明廚子張本人的活動能力超然。
一桌飯吃完，已經到了夜里九點多，胖子周還要安排安老板別的娛樂項目，于是其他人紛紛告辭。
“陽子，你把張老哥的電話記一下，回頭有事你們倆可以多溝通溝通，你不是門面房的鑰匙已經拿了嗎，回頭讓他給你出出主意。”
胖子周有點大舌頭的說道，廚子張也很熱情，隨即就把自己的電話給了夏秋陽。
“小兄弟，相識就是緣分，以後有什麼需要老哥幫忙的，盡管開口，尤其是稀缺食材方面，老哥自有一套渠道。”
“多謝張老哥了，後邊少不了麻煩你。”
夏秋陽吃到最後，對門面房未來的經營已經有了大概的方向，甚至名字都想好了，就叫做‘陽子酒肆’。
米娜悄悄地告訴過他，他們這一桌的費用，要在三千以上。
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她說做餐飲沒必要隨大流，那會淹沒在海量的相互模仿中，很難出彩，也就是很難走出自己的路子。
送夏秋陽回家的路上，米娜一邊開車一邊問道︰“兄弟，你覺得胖子張的水平咋樣，你跟他比起來，誰強誰弱，心里有譜沒？”
夏秋陽想了想，比較中肯地說道︰“這個人的手藝大概中等偏上，他這個私房菜最大的就是噱頭，加上那些稀缺食材，這些才是最大的賣點，要說口味方面，其實也就中規中矩，談不上特別出彩的地方，比方說他的紅燒大黃魚，就沒有注意借味，若是多一些五花肉片的話，魚肉的口感會更加鮮美和富有層次。”
米娜扭頭看向他︰“兄弟行啊，既然這樣，你就趕緊著手準備，我的意思你也這麼整，弄個陽子私房菜啥的，別的不敢說，就你周哥的招待，一年都有幾十萬，這錢給誰都是掙，為啥不給我兄弟掙。”
“那就先謝謝姐了。”
夏秋陽喜出望外，這種好事上哪找去，胖子周的招待費用，都能夠養活他了。
“不過你得在裝修上下點功夫，檔次太低了，不是你周哥的臉面，其實也沒必要富麗堂皇，你得有自己的風格，就是那種與眾不同的噱頭，你明白我的意思吧？”
“當然明白了，張記私房菜的泥巴糊牆就是個噱頭，有自己的風格，我想好了，也搞個比較復古的風格，這玩意花錢不多，還效果斐然。”
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