米娜作為成功商人，在西市可以說積累了相當不錯的閱歷，她的話讓夏秋陽有些心潮澎湃。
“米娜姐，我會努力的，門面房的事情謝謝了啊！”
夏秋陽再次道謝，這門面房的價格他心里門清，四萬塊錢租三年，整個西市也沒有這樣的行情。
“跟姐還客氣個什麼勁，沒有你的話，老周三周年都過了，還談什麼現在將來的，開店的話有困難就開口，咱們不是外人……你听見沒有？”
見夏秋陽不吭聲，米娜怒斥道。
“嗯嗯，我會的，真的拉不開栓了，我會開口的，你跟周哥這種大款，不借白不借。”
“對了，晚上帶你去個地方，給你開開眼，也許會對你的思路有啟發呢！”
米娜突然想起了什麼似的說道。
夏秋陽疑惑道︰“開什麼眼，在哪？”
“你別問，下午我給你打電話。”
私房菜最早見于清末，這一時期官府菜逐漸衰落，民間對精致飲食的需求推動私房菜發展，它以家庭宴席形式出現，與官府菜有密切聯系，大概是官廚流落民間後，將官府菜的精細工藝融入私家宴席，形成獨特風格。
私房菜強調“私密性”與“個性化”，無固定菜單，由廚師根據食材和創意現場烹制，常以家庭式環境為載體，兼具社交與飲食文化價值。
米娜說帶夏秋陽開開眼，其實說的就是帶他品嘗當時西市有名的私房菜……這是由某舊時代名廚傳承下來的官府菜演變過來的。
九十年代初能夠接觸到這個的人非富即貴，胖子周當時在西市已經崛起，人脈和社會地位都不可小覷。
西市城牆北段，老城根下，一棟略顯破舊的三層磚木結構小樓，斑駁的榆木牌子上刻著張記兩個字，其他的毛都沒有。
要不是被人帶著過來，打死夏秋陽都想不到，這里居然是個私房菜館，而且還是極其隱秘的那種。
張記私房菜只有四張桌子，接不接客全看老板心情，據米娜和胖子周所說，但凡菜館接客，四張桌子都座無虛席，而且每桌必定會有認識老板的人，否則根本就定不到座，人家不賣給你，有錢也不行。
夏秋陽就覺得，這老板太有尿性了，放著生意不做，是嫌錢多壓身嗎？
“周老板好啊，今天給你們安排到三樓了，不介意吧？”
進門後，一個六十歲上下的大胖子笑呵呵問道，夏秋陽一眼就能看出來，這人肯定是個資深廚子，也沒有什麼特別的特征，就是作為同行的一種直覺。
胖子周笑笑︰“無所謂，坐哪都行，只要你能夠接待，還有個毛的挑剔，對了，跟老哥你介紹一下這位小兄弟……陽子，沒有他的話，我小周的三周年都過了。”
大胖子沖夏秋陽笑笑伸出胖手︰幸會幸會，小周跟我說起過這事，听說你也是個廚子，以後多交流交流。”
夏秋陽點頭笑道︰“張叔幸會，交流可不敢當，您是老前輩，是我跟您多學習才對。”
“哈哈哈……年輕人不必太謙虛，現在東風飯店的‘九大碗’知道的人不少，我有幸也得到過一份，你的手藝沒的說，很有思想的一個年輕人，好好干，經濟搞活後，西市就是你們的天下。”
夏秋陽對這個大胖子的感覺很奇怪，對方似乎是個有故事的人。
三樓的包間，其實就是民房改造成的，老板很有個性的沒有裝修得富麗堂皇，而是用當地農村幾十年前的手法，用麥草泥巴糊牆，那些鍘成寸段的秸稈亮閃閃的反而很好看，泥巴里摻雜了少石灰，所以牆體看起來是一種灰白色，加上亮閃閃的秸稈顏色反而看著很具特點。
房間中心位置上，一張老式八角型的八仙桌看著古香古色，榆木的圈椅老式太師椅）更是別具一格。
胖子周拉開主位上的椅子，請一個面目白淨的中年人坐下之後，其他人才紛紛落座。
米娜告訴過夏秋陽，胖子周要請一個市里的領導，其他人都是作陪的，讓他不用管這些，只需要觀察私房菜的特點和經營模式就行了。
還說他要是做得好，以後胖子周的生意，都會放在他的店里。所以對夏秋陽的門面房裝修，米娜也提出了一些建議。
“安老板，廚子張是餐飲屆的名人，別看這里裝修簡陋，但是食材和水平可是整個西市的獨一份，今天請您來就是專門品嘗他的手藝的，也只有您這樣的美食家，才能做出最公正的評判。”
被稱作安老板的白淨中年人笑道︰“什麼美食家，口腹之欲難登大雅之堂而已，不過話我提前撂在這，吃飯就是吃飯，不談工作，而且我向來認為，酒桌上的關系，基本不會延伸到酒桌以外，所以真正的關系，大都是在家里的飯桌上。”
“安老板說得太對了，下次請您去我家里做客咋樣？”
“呵呵……沒問題，只要你有拿得出手的吃食，我都願意去。”
白淨中年人道。
“您放心，我胖子周不是拎不清的人，咱們今天只談美食，不談其他。”
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寒暄一會後，廚子張開始張羅一個婦人上菜，最先端上來的，居然是一個大牛頭。
“牛氣沖天，張記私房菜的招牌之一，我的姜辣牛頭在西市無人能及。”
廚子張跟著婦人進門，拿起刀叉一邊分割牛頭肉，一邊自吹自擂道。
米娜用公筷夾起一塊分割下來的牛頭肉給安老板。
“安老板您嘗嘗，據說姜辣味道在凜冬是最好的口味，現在正月未過，吃著應該也不會差。”
“多謝周夫人，你不用這麼客氣，我自己來就行了，太客氣反倒讓我不自在，對于美食來說，安某人向來沒什麼抵抗力。”
夏秋陽看得仔細，廚子張給姜辣牛頭搭配了六個小菜，一個當地人開春腌制的干香椿炒雞蛋，自制的蘿卜干辣炒，白菜葉子制成的芥末墩，去年冬天腌制的雪里蕻。
雖然都是特別普通的食材，胖子張卻做得極具特色。
干香椿泡發後與切成菱形片的雞蛋皮熗炒，配上干辣椒絲，單是顏色搭配就很有賣相。
而且香椿經過曬干再漲發後有種獨特的香味，用來搭配牛頭肉解膩再合適不過。
蘿卜干辣炒也符合當地人的口味特點，香辣脆爽很具特色。
芥末墩也做得與眾不同，白菜葉子焯水後卷成墩狀，配上香濃嗆鼻的芥末，跟京菜芥末墩如出一轍。
雪里蕻雖然是爛大街的東西，但是配上多種泡發的豆類熗炒，用作搭配姜辣牛頭的厚重也是相得益彰。
切得跟頭發絲一樣的西芹清脆爽口，豌豆尖和大蔥絲涼拌，更是解酒解膩的不二選擇。
這大概就是今天的涼菜所有品類了，簡單卻精致的擺盤也讓幾個不起眼的添頭身價翻倍。
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