馬承意順著看去，發現果然有一塊牌子，上面寫著農貿市場管理處的電話，以及監管部門的電話。
“直接打監管部的電話，說有人賣注水牛肉。”
林玄提醒了一句。
“我懂得。”
馬承意心領神會地點了點頭，明白林玄的意思。
雖然不能確定管理處那邊是否跟這位肉店老板有什麼裙帶關系，但畢竟在這農貿市場里開店，難保不會有一些什麼姐夫、小舅子之類的在管理處工作，舉報到管理處，很可能就會不了了之。
馬承意迅速拿出手機，撥通了監管部門的電話。
詳細地描述了肉店的位置以及懷疑對方賣注水牛肉的情況。
打完電話，馬承意這才向林玄請教道︰“林師父，注水牛肉是怎麼看出來的？”
“正常牛腩的脂肪要麼是淡黃色，要麼也是略微泛黃的白色，而他那塊牛腩的脂肪有點蒼白了，顏色明顯不對勁。”
“而且上面有很明顯的水膜，在燈光下有點反光，這就是注水的跡象。他要是不開生鮮燈，說不定還沒辦法看那麼清楚。”
林玄解釋道信。
“原來如此。”
馬承意恍然大悟。
不做餐飲這一行，不知道日常采購的食材里面，隱藏了多少坑。
馬承意最近才對此深有體悟，不說牛肉這種相對昂貴的食材，就算平常去菜市場買些普通蔬菜，稍不留意，就可能發生挑選好的菜被攤主掉包之類的事情。
那些不良攤主為了多賺點錢，可謂是無所不用其極。
至于缺斤少兩的，更是屢見不鮮。
馬承意隨即笑了一下，語氣中帶著幾分嘲諷道︰“這黑心老板，自以為靠那點小伎倆就能蒙混過關，結果聰明反被聰明誤了。”
“趁早關門好了，咱們去下一家。”
林玄帶著馬承意轉身前往下一家牛肉店。
這一次，就沒什麼ど蛾子了。
店里同樣打著生鮮燈，但牛肉的品質就相當不錯。
林玄挑選了合適的牛腩，付完錢後，兩人繼續采購其他做紅燒牛肉面所需的香料、面粉之類的食材。
等所有東西都買完之後，馬承意提著大包小包的食材，跟在林玄旁邊，兩人又路過了第一家牛羊肉店。
只見店門口圍了一圈人，好不熱鬧，幾個穿著制服、佩戴著工作牌的監管部人員正嚴肅地站在店里，而那位肉店老板則滿臉慌張，不停地哀求著。
“我下次再也不敢了，我真的就這一次........求求你們不要封我的店啊！”
肉店老板的聲音帶著哭腔，他雙手合十，對著監管人員不停地作揖。
馬承意看到這一幕，臉上頓時露出暢快的表情，忍不住啐了一口唾沫，厭惡地罵道︰“活該！做生意一點良心都沒有。”
說罷，他像是忽然想起了什麼，一拍腦袋，連忙問道︰“對了，林師父，咱們是不是還沒有買油潑面和打鹵面的食材？”
“你學會做紅燒牛肉面就好了，再多的你一時半會兒就學不會。”
林玄腳步不停，頓了頓，又補充道︰“而且，你回去把油潑面和打鹵面都從菜單上下掉，只留一道紅燒牛肉面。”
馬承意聞言，頓時吃了一驚。
只留一道面？
哪有只賣一種面的面館啊？
就算他父親當初經營這家面館的時候，也是好幾種面食一同售賣的。
雖然大部分食客都會點紅燒牛肉面，但時間久了，大家總會吃膩，想要換換口味呀。
這只留一道面，能行嗎？
但既然已經決定听從林玄的教導，馬承意也不是那種優柔寡斷的人。
他點點頭，說道︰“好，听您的，林師父。
林玄點了點頭，又接著說道︰“如果你做的紅燒牛肉面能達到我的要求，我就再教你其他的。不過提前說好，我最多幫你一周。這”
“您放心，我一定會努力的！”
馬承意一臉鄭重。
林玄沒再多說什麼。
在他心里，至少會把馬德福的紅燒牛肉面，毫無保留地傳授給馬承意，並且確保他能徹底學會，達到自己的要求。
至于馬承意之後還能不能學到更多，能把面館經營成什麼樣，就全看他自己夠不夠努力了。
他可不是那種有精力去時刻催促監督別人的人，而且也不可能無限制地一直幫下去，每個人的路終究還是要自己走。
回到馬家面館時，已然到了中午。
林玄沒有絲毫耽擱，直奔廚房，準備開始烹飪教學。
他系上圍裙，先把買回來的牛肉用水泡著，讓血水慢慢滲出。
隨後，他又拿出剛買的中筋面粉，倒進一個干淨的大碗里。
馬承意在旁邊全神貫注，手里拿著筆記本，記錄下林玄的每一個步驟和要點。
林玄往面粉里小心翼翼地撒了少許的鹽，同時耐心解釋道︰“加了鹽，面條煮出來才筋道..........”
接著，他一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉逐漸攪成絮狀。
“面團要揉到盆光、面光、手光。硬度比你耳垂硬點就差不多了，太軟了煮完不成樣子，吃起來也沒口感。”
林玄邊揉面邊說。
面團揉好後，放在一旁醒發。
他給正在浸泡的牛腩換水，再次讓牛腩充分浸泡在清水中。
待泡的差不多了，他輕輕拎起一塊牛腩，展示給馬承意看，認真說道︰“一定要泡夠時間，才能徹底去除血水，不然煮出來的湯會渾濁，還會有腥味，直接影響整碗面的味道。”
說罷，他將牛腩切成大小均勻的塊狀。
切好的牛肉冷水下鍋，放入幾片姜片和適量料酒，準備焯水。
趁著這個功夫，林玄把買好的香料拿出來，開始進行處理。
八角、桂皮、香葉、草果等等，數種香料擺用熱水浸泡幾分鐘。
草果處理起來稍麻煩一些，林用刀輕輕拍破外殼，然後地挑出里面的籽。
“草果的籽如果不挑出來，煮的時候會發苦，影響整鍋味道。”
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