第277章 究竟有多鯊雕
第二天，林玄一覺睡到了中午才醒。
食材昨晚就已經下單了，差不多這個時候該送到了。
簡單洗漱完畢後，林玄換上一身舒適的衣服，準備去別墅門口拿自己訂購的食材。
一踏入院子，他就注意到餐車出現了明顯的變化，原本放置碳爐的位置，此刻換成了兩個嶄新的炸鍋。
很顯然，這兩個炸鍋分工明確，一個是用來專門炸芝士鱈魚排的，另一個則是用來炸鹽酥雞的。
雖然對于一些不太講究的人來說，可能會為了省事，將不同的食材混在同一個炸鍋里炸。
但林玄顯然是不可能那樣做的。
魚類食材在油炸過程中，會在油脂里留下獨特的氣味。
要是只用一個炸鍋，那麼這種魚味就會不可避免地附著在鹽酥雞上。
對于一些舌頭比較敏銳的食客來說，很容易就能吃出其中的異樣，這無疑會影響食物的味道。
林玄繞著餐車仔細看了兩眼，除了炸鍋的變化，餐車整體的外觀並沒有太大差別，依舊是熟悉的老樣子。
看完餐車，他去接收食材。
在一堆包裝規整的正常食材包裝里，和昨日一樣，再次出現了一個無比精致的禮物盒，盒子上系著一條漂亮的綢帶，打著蝴蝶結。
不用多想，林玄心里清楚，里面裝的肯定就是那個鯊雕玩偶服。
看著這個禮物盒，他一陣無語。
這系統該不會真的以為，用這麼一個精美的禮物盒包裝這玩意兒，就能算是一份禮物了吧？
林玄撇了撇嘴，隨手將禮物盒放到餐車上。
隨後，他開始有條不紊地將食材朝廚房轉移。
今晚要售賣的兩種小吃里面，鹽酥雞的制作需要提前腌制，這樣才能保證雞肉充分入味，口感更佳。
這次，系統提供的食材是雞腿，而非整雞。
鹽酥雞雖然也有用雞胸肉制作的做法，但雞腿肉的口感更加鮮嫩多汁，咬下去滿滿的都是肉香，那才是yyds。
廚房里，林玄準備動手。
他取出一只雞腿，放置在案板上，雞腿的表皮微微泛黃，皮下脂肪均勻分布，不厚不薄，恰到好處。
肉質偏粉，在燈光下泛著柔和的光澤，一看便是品質上乘的好雞。
林玄伸手從刀具架上拿下一把鋒利的剔骨刀，握在手中，左手穩穩地按住雞腿，手指感受著雞腿的輪廓和骨骼的位置。
緊接著，找準雞腿根部與骨頭相連的關節處，手腕微微用力，將刀刃切入。
刀刃精準地劃開鮮嫩的雞肉，沿著骨頭的輪廓小心翼翼地慢慢推進，一點點剝離附著在骨頭上的雞肉。
雞腿進行去骨處理，保留雞皮。
帶皮的雞肉經過油炸之後，吃起才香。
說來話長，實際上，林玄僅僅一分鐘的時間，便將整根骨頭從雞腿中完整地提出。
看著手中去骨後的雞腿，林玄滿意地點點頭，隨即將其放置一旁。
如此這般，林玄重復著剛才的動作，一只接一只地對所有雞腿進行剔骨處理。
很快，案板上便擺滿了去骨後的雞腿。
他稍作停頓，活動了一下手腕，接著拿起菜刀，將這些剔骨後的雞腿切成一口大小的雞塊。
每一塊雞肉大小均勻，形狀規整。
切好雞塊後，腌制開始。
林玄依次將米酒、生抽、蠔油、麻油、白胡椒粉、五香粉、椒鹽粉等調味料一一拿了出來。
米酒和麻油是鹽酥雞區別于其他炸雞的關鍵所在，缺一不可，能賦予鹽酥雞獨特的味道。
林玄將這些調味料與雞塊充分混合抓勻。
隨後，他細心地封上一層保鮮膜，將裝有雞塊的容器放入冰箱進行冷藏腌制。
這一過程至少需要四個小時以上，才能讓雞肉充分吸收調味料的味道，達到最佳口感。
處理完雞肉，林玄將目光投向了一旁的鱈魚。
送來的鱈魚已經經過初步處理，去掉了頭尾和內髒，只保留了魚身部分。
魚身表面還附著著細密的鱗片，在明燈光下閃爍著點點銀光。
林玄拿起一把刮刀，站在水槽邊，為鱈魚刮鱗。
他逆著魚鱗生長的方向，緩緩用力刮動。
隨著刮刀的移動，“沙沙”聲響起，鱗片紛紛脫落，不一會兒，水池里就積起了一小堆銀色的碎屑。
刮完鱗後，林玄將鱈魚拿到水槽邊，將刮落的鱗片徹底沖走，魚身變得潔淨。
接著，林玄的目光鎖定在鱈魚的腹部，一點點將那些殘留的筋膜和黑膜刮除干淨。
清理完畢後，林玄輕輕把鱈魚放回案板上。拿起廚房紙巾，輕輕地覆蓋在魚身上，吸干魚身上殘留的水分。
經過擦拭，魚身摸起來干爽又富有彈性，手指按壓下去，能清晰地感受到魚肉的回彈。魚身上的紋理也清晰可見，品質依舊很好。
隨後，林玄拿起菜刀，準備對鱈魚進行改刀，切成了大小均勻的厚片。
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切好的魚片被林玄整齊地碼放在一旁的不銹鋼盆里，接著，抹上一層薄薄的鹽。
之後，又依次加入白胡椒粉、料酒，再擠入些許的檸檬汁，去腥增香。
林玄在使用這些腌制料時，用量都不多。
畢竟系統提供的鱈魚肉品質極佳，洗干淨後本身的腥味並不重，這些調料主要是為了進一步提升魚肉的香氣。
接下來，便是準備芝士鱈魚排的芝士部分。
林玄選用的是兩種芝士混合搭配，分別是車達芝士和馬甦里拉奶酪芝士。
車達芝士帶有堅果和黃油香氣的獨特味道，醇厚濃郁。
而馬甦里拉芝士則是奶酪特有的香氣，還夾雜著淡淡的乳酸味，具有出色的拉絲效果。
不論是芝士鱈魚排還是鹽酥雞，都不適合過早進行炸制然後再復炸售賣。
因為食材本身含有一定的水分，在放置的過程中，水分會逐漸滲透到包裹食材的面衣中。
即便進行復炸，也難以彌補水分流失帶來的影響，最終會導致食材水分不足，口感變得干柴生硬。
所以，最好的辦法就是到達擺攤地點，一切準備就緒後，再開始現場制作。
想到這里，林玄處理食材的手微微一頓。
現炸東西的味道肯定極其濃烈，妥妥的香氣炸彈。
就算今天自己還是找個偏僻的角落藏起來，貌似也起不了太大作用啊！
畢竟，能擋住別人的視線，可還能擋得住人的鼻子不成？！
時間指向了五點。
林玄看了一眼時間，開始收拾餐車，為今晚的營業做最後的準備了。
他將腌制好的雞腿肉、鱈魚肉、芝士以及各種制作小吃所需的器具，如炸鍋配套的濾網、夾子，以及盛裝食物的紙盒等，也都被他搬到餐車上。
待東西搬得差不多了。
林玄的目光這才落在了被冷落一下午的禮物盒上。
那句話怎麼說來著……躲得過初一，躲不了十五。
是時候看看這個鯊雕究竟有多鯊雕了。
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