第235章 不像演的四千字大章）
不知不覺，臨近中午時分。
孫興去後面補覺了，只留下孫興媳婦一個人在前台照看生意。
網咖里，六七個人正盯著電腦屏幕，不用說，這些人自然都是群里的老食客。
幾個人開黑開的不亦樂乎，感覺好久都沒有這種感覺了。
就在這時，網咖的門被推開，一個黃毛嘴里叼著煙，晃晃悠悠地走了進來。
他大喇喇地走到前台，彈了彈煙灰，道︰“開台機器，包三。”
說著，順手把身份證放到了前台上。
孫興媳婦臉上立刻露出一絲歉意，說道︰“不好意思，現在已經沒有位置了。”
“？？？”
黃毛听到這話，先是一愣，眼神瞬間變得疑惑起來。
他下意識地扭頭看了一眼略顯冷清的大廳。
這機器不都空著呢麼，怎麼會沒有位置了？
這老板娘是在逗我玩呢吧？
黃毛轉過頭，一臉無語地說道︰“老板娘，別逗了。你這玩笑可一點都不好笑。”
“真沒位置了！我逗你干嘛啊！”
孫興媳婦一臉真誠，表情認真得不能再真了。
總結就是︰不像演的。
黃毛見狀，心里越發覺得奇怪，忍不住又是扭頭仔細看了一圈。
終于注意到了，所有的電腦雖然看起來沒有人在用，但屏幕都亮著光。
我去，這啥意思啊，難道是我眼楮瞎了，看不見人了？
還是說……這些上網的人是我不該看見的？
想到這兒，黃毛額頭上冒出了一層細汗，莫名的詭異感涌上心頭 。
某個老食客正好來前台買水。
他剛走近，就听到了兩人之間的對話，不禁呵呵一笑，道︰“老板娘沒逗你，真滿了啊，確實沒有空位了。”
“我跟你說……”
老食客正想詳細給黃毛解釋一下。
畢竟這些機位雖然看似沒人，但實際上都是被提前包下。
然而，話還沒等說完，黃毛卻突然感覺在這大中午頭的，一股莫名陰冷的氣息毫無征兆地竄了過來。
從他的頭頂開始，一路順著脊梁骨冷到腳底，讓他忍不住打了個寒顫。
“唉呀媽呀！我不上網了！”
黃毛嚇得手中的煙都掉了，扭頭就慌慌張張地朝著門外跑去，轉眼間便不知道跑到什麼地方去了。
孫興媳婦和老食客面面相覷。
“不是，這人發什麼神經呢？不上就不上唄，喊那麼大聲干什麼啊，搞得跟見了什麼髒東西一樣。”
老食客滿臉莫名其妙，拿出手機付款剛剛選好的飲料。
就在這時，一陣冷風“呼”地一下從頭頂灌了下來，吹得老食客忍不住縮了縮脖子。
他下意識地抬頭一瞅，哦，空調風口。
…………
…………
差不多在同一時間。
林玄洗漱完畢，簡單吃了點東西墊墊肚子，便準備今日包子的制作。
要制作的三種口味包子，光是所需的食材種類就多得讓人眼花繚亂。
光是這些食材，面粉、各類蔬菜、肉類、調料等等，滿滿當當擺了一片。
待把所有食材都搬到廚房後，林玄做出了一個決定。
他打算明天解鎖新口味包子的時候，就把香辣豆腐包從菜單上去掉。
畢竟目前三種包子，每種各做100個，這樣的量對于他來說，既能保證供應，又不至于忙得焦頭爛額，算是正正好。
再往後，就按順序去掉叉燒包。
再再往後，您猜怎麼著……哎嘿，這周營業結束了！
現在，林玄準備優先處理的破酥包的食材。
破酥包有好幾種不同的餡料口味，但其中最經典的當屬糖腿餡。
之所以叫糖腿餡，是因為用料有︰宣威火腿、熟芝麻、蜂蜜、白糖。
宣威火腿又被地稱為“雲腿”或“宣腿”，位列三大名腿之一。
另外兩大名腿分別是金華火腿和如皋火腿。
宣威火腿選用的是散養在烏蒙山地區的烏蒙豬。
正宗且質量上乘的宣威火腿，口感鮮酥、脆嫩、香甜，油脂的香氣恰到好處，絲毫不顯油膩，咸淡比例適中，肉香濃郁醇厚，讓人回味無窮。
由于火腿本身鹽分較高，通常需要提前進行泡水去鹽處理。
或許是考慮到林玄時間不足，送來的宣威火腿已經完成了前期的泡水工序，並且仔細處理過外表，還將其分裝成一個個拳頭大小的火腿肉塊。
這些火腿肉塊此刻呈現出好看的玫瑰色，看上去格外誘人。
接下來，便是將火腿進行蒸制。
林玄提前打開了商用的蒸爐，將火腿肉塊放在了蒸架上。
隨著溫度的升高，蒸爐內水蒸氣滾滾而出，不多時，整個廚房便彌漫起一股濃郁的火腿鮮香。
火腿蒸好放在一旁略微放涼。
待溫度不再燙手，林玄將其切成小拇指甲蓋大小的火腿丁。
隨後，林玄找來一個干淨的大盆，按照10.1的比例即250g火腿+25g蜂蜜），將火腿丁與蜂蜜進行混合。
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攪拌均勻後，林玄將大盆密封起來，放進冰箱冷藏。
這一步至關重要，至少需要4個小時的冷藏時間，才能讓火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，達到最佳的口感。
趁著腌制火腿的這段空閑時間，林玄開始如常準備香辣豆腐包與叉燒包所需要的食材。
和面、醒面、揉面……
豆腐餡的炒制……
叉燒餡的炒制……
看似繁多復雜的步驟，林玄卻顯得游刃有余，每一步操作都恰到好處地卡著時間，既不匆忙也不拖沓。
待香辣豆腐包與叉燒包的餡料和面團都準備得差不多，只等著包好就可以上鍋蒸制的時候。
林玄這才又重新拿出一個干淨的面盆，準備開始今天的重頭戲——破酥包的面皮制作。
雲南破酥包作為滇式面點的代表作，獨特之處就在于面皮，通過分層起酥工藝，形成酥層。
酥軟的口感與豐富美味的餡料完美結合。
制作破酥包的面皮是個精細活，需要采用燙面和發酵面兩種不同的面團。
所謂燙面，就是將中筋面粉與滾燙的開水混合在一起。
林玄迅速地用筷子攪拌，面粉在熱水的作用下很快就結成了團。攪拌均勻後，將其放置在一旁冷卻備用。
而主要面團，則依舊選用低筋面粉，低筋面粉能夠帶來松軟細膩的口感。
接下來的和面步驟，與平時制作普通包子的面團並無太大不同。
林玄依次將酵母、水、糖、泡打粉、鹽、豬油等等材料加入低筋面粉中。
只是在最後，需要將之前冷卻好的燙面面團揉入其中。
直到面團變得光滑細膩，這才將面團放置在溫暖的地方開始醒面。
然而，這還沒完，接下來還需要制作油酥，這油酥同樣是使用在面皮上，用來增加酥層。
這個時候，林玄不禁對破酥包這個名字深有體會，光是一個面皮的制作步驟，就用到了三種不同的面團。
油酥的制作需要需要低筋面粉過篩後，與豬油混合，揉搓至無干粉的狀態。
為防止手掌溫度過高，融化豬油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
如今手工破酥包已經越來越少見了。
一方面是因為制作過程實在太過麻煩，從準備食材到最終成品，需要耗費大量的時間和精力。
另一方面，手工制作的產量有限，累死累活一天也做不出來多少，還得是老師傅才行。
而且利潤相對較低，實在不怎麼掙錢。
所以很多市面上所謂的破酥包，其實都是工廠批量生產的產物。
接下來，便進入到破酥包制作中極為關鍵的開酥環節。
林玄將醒發好的面團， 成薄片，力求每一處的厚度都均勻一致。
緊接著，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最後將收口處仔細捏緊。
隨後再將這個面團 成長方形的薄片。
好後，他熟練地將長方形薄片從左右兩側向中間進行三折。
每完成一次折疊，他都會將面團放入冰箱冷藏松弛10分鐘，這個過程重復3次。
經過一番操作，最後林玄又將面團 成一大片，然後輕輕將其卷成長長的條狀。
精準地將這條長面卷分成大小均勻的小劑子。
分好後，他細心地用一塊濕布將小劑子蓋住，防止表面水分蒸發變干。
隨後，林玄打開冰箱，取出之前冷藏的火腿餡。
他將適量的白糖、炒熟的面粉以及散發著濃郁香氣的熟芝麻逐一加入火腿餡中，接著拿起筷子，開始攪拌。
攪拌均勻後，火腿餡再次被放入冰箱冷藏1小時，以便各種味道更好地融合。
趁著這個間隙，林玄轉身走向蒸鍋，開始蒸制香辣豆腐包和叉燒包。
待兩種包子都蒸好後，林玄將它們從蒸籠中取出，轉移至保溫箱里。
緊接著，林玄再次把冰箱里的火腿餡取出來。
此時的火腿餡經過冷藏，質地更加緊實，香氣也愈發濃郁。
他拿起一個餳發好的劑子，用手掌輕輕按壓成較厚的小餅狀。
林玄挖一勺餡料放在小餅中央，然後四周的面皮收攏，將餡料緊緊包在其中，最後輕輕捏出一個小巧的褶子，收口完成。
包好的破酥包整齊地排列在蒸籠里。
林玄將蒸籠放在爐灶上，開足旺火。熊熊的火焰舔舐著鍋底，不多時，蒸籠里便充滿了滾滾的水蒸氣。
在高溫的作用下，破酥包逐漸膨脹，頂部像開花一樣裂出一個小口。
待包子蒸熟後，林玄並沒有立刻打開鍋蓋，而是關火後稍燜了一會兒，避免包子塌陷。
有意思的是，根據林玄所獲得的知識，傳統的破酥包直徑約6，僅僅只有普通包子23的大小，利于蒸汽均勻地穿透包子，從而保證了破酥包獨特的口感。
據昆明餐飲協會的數據顯示，正宗破酥包的面皮厚度應嚴格控制在1.2 1.5之間，每層酥皮更是薄如蟬翼，厚度約為0.1。
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而且，蒸熟後面皮的膨脹率需達到220以上，這樣的破酥包才稱得上合格。
很快，一籠籠的破酥包也蒸好了。
林玄同樣將它們轉移至保溫箱里。
從中午時分，一直忙碌到夜幕深重。
林玄終于完成了所有包子的制作。
他從廚房走出來，往沙發上狠狠一撲，如同一條失去動力的咸魚，一動不動地癱在那里。
做包子本就不是一件輕松的事，而做破酥包更是累上加累！
…………
…………
徐家。
眼瞅著都十一點多了。
老爺子衣衫整齊，從臥室里走了出來。
他磨磨蹭蹭地朝著徐雅琴的臥室門口挪去。
終于，他在臥室門口停了下來，抬起手，猶豫再三後，敲了敲門。
片刻之後，門緩緩打開，徐雅琴臉上帶著睡意出現在門口。
看到站在門外的老爺子，她頓時一愣。
“爸，這麼晚了，你不睡覺干嘛呢？”
徐雅琴打著哈欠。
老爺子干咳了一聲，有點心虛地抬頭看了看天花板。
“網癮犯了，想去網咖上網。”
徐雅琴一听這話，差點氣笑了。
她一眼就看穿了老爺子的企圖。
網癮犯了？包子癮犯了還差不多！
“爸，你別太過分啊！冰箱里包子不是還多著嗎？”
“不多了！”
老爺子一听，立刻狡辯起來。
“昨天買了40個，當時咱倆吃了5個，你今早上去上班帶了6個。”
“我今天一天吃了12個。冰箱里就剩下17個了！還不到買的一半呢！”
老爺子一邊說著，一邊掰著手指頭數著。
徐雅琴面無表情地看著老爺子，說道︰“明天我不吃了，都給您吃，17個還不夠嗎？”
“不行，我睡不著，我焦慮！”
老爺子搖頭。
當代年輕人常常會有電量焦慮，如今，老爺子有了包子焦慮。
老爺子見徐雅琴沒有動作，開始打感情牌。
“閨女啊，你記不記得你小時候有一次，半夜發燒。當時下著雨，我背著你去診所……”
徐雅琴聞言，眉頭一皺。
“停，我怎麼記得是因為您當時打麻將嫌我礙事兒，給我買了3只冰棒，讓我老實點，還不讓我告訴媽，然後我晚上就發燒了。”
“而且，我記得那個診所，就在當時住的地方樓下？”
老爺子沉思了一下，貌似還真是這回事兒，于是強詞奪理道︰“你就說背沒背吧！”
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