第227章 關于對象的討論
“家延，這鰱魚你準備怎麼做的？”處理完了紅頭蜈蚣之後，兩人又開始了午飯的討論。早上在菜場一人喝了一碗豆漿，吃了兩只包子，現在感覺有點餓了。
“做個酸菜魚吧，紅霞，你吃得了辣嗎？”何家延準備做自己最拿手的酸菜魚，其它的配菜都可放在里面一起煮，配上大米飯，好吃的很。
“酸菜魚？這個是什麼菜，酸菜和魚放在一起燒？”黃紅霞好奇的問道。
“您就瞧好吧！”何家延提著魚，動作麻利的在水池邊宰殺清洗。完了之後，將魚頭先剁了下來，然後沿著脊背將鰱魚兩旁的肉削了下來，切成薄片。放在碗里備用。將剩下的骨頭斬成小塊。然後將酸菜清洗好了，蔥姜，辣椒同樣的洗好備用。
“家延，沒看出來，你這刀工還是非常厲害的，這魚片是怎麼弄的，基本上都一樣的厚薄？”黃紅霞現在對于之前說的家傳廚藝，已經相信了很多了。原本只是以為何家延這麼年輕，大概廚藝嘛，也就那樣的。
黃紅霞在水池上接了水，倒在大盆子里面，坐在一個小板凳上面，搓洗被面床單。何家延則是蹲在邊上擇菜，清洗。
“從我爺爺開始，家里就是做廚師的。我爸更是從小就學的，我只是有興趣而已，廚藝方面，談不上精通。”何家延兩人一邊干活，一邊拉家常。
“那家延你怎麼來甦州了？正常高中畢業，想找一份工作應該不是很難的，再說了，你爸還是廚師，想必也會認識一些的達官貴人的。”
“家里面出了一些的變故，我就出來了。”各種情由，何家延沒有繼續，實在沒法說出口的。“紅霞你呢，你一個女孩子怎麼也出來了？”
“不出來怎麼辦？像我這樣普通的家庭，女孩子能夠高中畢業，已經很少了。”黃紅霞停了下來，挽了下耳邊的頭發，“如果沒有好的工作，基本上也就嫁人這一條了，總不能在家白混吧？”
“嫁人，自己要是不喜歡怎麼辦？”何家延明顯的就是一愣，他可沒想過這個問題。
“在很多地方，不是喜歡不喜歡就可以的。”黃紅霞有點無奈的說道，“在等幾年，如果還是沒結婚，只要你回家，父母包括親戚朋友都會一遍一遍問你的，至于安排相親，介紹對象更是常態了，有啥好奇怪的。”
“那我也不希望和不喜歡的人在就一起。”何家延若有所思的說道。“紅霞，你呢？”
“呵呵呵，如果我喜歡的人不喜歡我。”黃紅霞看了下何家延，“那我就找一個喜歡我的人。”
“為什麼不是自己喜歡的？”何家延有點不明白，按他的想法，就要和自己喜歡的人在一起。
“這世間哪有那麼多的人願意寵著我？和喜歡我的人在一起，他可以包涵我，我喜歡被人重視的感覺。”黃紅霞是非常的清醒，一個姑娘家家的，她可不想委屈了自己，這往後還有大把的好日子要過的。
“還是紅霞你看的明白，我這點上倒是不如你的。”何家延想了下。“我的性格上面還是優柔寡斷多一點，偏向理想主義的。”
“所以嘛，這個時候就需要互補了，生活當中還是要相互扶持的。”黃紅霞眼中是神采飛揚的樣子，何家延是愈發的欣賞了。
“我希望以後的我在甦州或者鎮江能夠有一個溫馨安逸的小家，疼愛我的丈夫和乖巧懂事的孩子。白天上班，晚上回來一起做飯，教導孩子。”黃紅霞看著不遠的地方，一臉希望的說道。
“會的，一定會的，你人這麼的好，長得還漂亮！”何家延笑呵呵的說。
“是嗎？過來幫忙擰一下這個床單。”黃紅霞也是喜笑顏開的。
兩人合力將被面和床單清洗了幾遍，一人一頭抓著，用力向相反的方向擰動，弄好以後掛在繩子上，頭上用夾子固定住。
“看今天這個太陽，估計午後就干了，到時我給你重新縫上。晚上肯定睡的舒服的。”黃紅霞柔聲的說道，自從何家延上次救了她，在心里一直想著要做點什麼的。
“紅霞，多謝你了，這個我可是做不來的。米飯已經蒸上了，現在我來做酸菜魚，配菜也已經洗好了，到時候隨吃隨加。”何家延拿過圍裙圍上，準備動手開始。
“那我也學一學，我做飯也就一般。”黃紅霞準備給打個下手，學習一下這道菜的做法。
“我做的這個酸菜魚，借鑒了川菜的做法，也類似于火鍋的樣子。”何家延一邊介紹一邊開始動手，先燒鍋起油。
“這個不是你家傳的手藝嗎？”黃紅霞有點好奇。
“這道菜不是的，父親說過，這道菜是正陽叔年輕的時候教給他的，後面他又做了一點改動。”父親何雨柱說過這道酸菜魚。年輕的時候正陽叔在東跨院里面弄大棚，當時很多要好的小伙伴都去幫忙了，父親也在其中。正陽叔便教了這道菜的做法。後來憑借著這道菜，父親在軋鋼廠後廚也是脫穎而出的。
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“這個正陽叔也是廚師？”黃紅霞有點好奇，廚師的朋友大部分應該還是廚師，沒毛病的。
“正陽叔可不是廚師，他是大學生，部里面的司長。”何家延作為95號院子的人，每次說到這個還是非常自豪的，況且正陽叔將自己也是當作自家子佷胡的。
“奧，我知道了。”黃紅霞是恍然大悟，怪不得老說司長，原來是這樣的。
“紅霞，你看一下，現在油溫已經七八成熱了，你可以稍微的感覺下。”何家延對邊上的黃紅霞說道，“加入蔥姜爆香，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘左右，放入酸菜繼續炒一分鐘，兌足量開水。”
“現在大火燒開，中火煮個20分鐘左右，直到魚湯變白。調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。”何家延熟練的將這個過程一一演示的給黃紅霞說了一遍。
“嗯，我都記下了。”黃紅霞像小雞吃米一樣，不住的點頭。
“這是片好的魚片，現在用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。紅霞你記得，一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。”何家延鄭重的囑咐到道，這個是關鍵。
“這洗好的魚片用一茶匙鹽，一茶匙白胡椒，半個蛋清，三茶匙干澱粉腌漬。用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘。”何家延將魚片歸置好說道，“魚片處理好，這個湯也就差不多了。”
“現在我們把湯中料都撈出來鋪在碗底。再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。”20分鐘後，何家延開始動手處理腌制好的魚片。
“鍋里放油。涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。”
“花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。”
“油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味！”
“加點香菜點綴一下。”
“好香啊！”
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