豐澤園後廚鐵門“砰”一聲撞在牆上。
何雨柱把五四式拍在砧板，油氈布蓋在半扇黃羊上。
表面上，他口中念念有詞，猛地指向油氈布一拍。
暗地里，從空間背包里取出一頭全羊。
背包空間里，羊雖然沒有豬多，但也有99頭。
油氈布一開，原本半扇黃羊的位置，竟出現一只全羊。
眾人看呆了，紛紛露出不可思議的神情。
這什麼操作？
戲法？
白振堂斜睨幫工王二一眼。
任何戲法，都離不開提前準備。
這王二已有取死之道。
何雨柱看在眼里，選擇整這一出，也是為了借刀殺人。
白振堂腕子翻轉起來︰“小子戲法玩的好，不代表廚藝。”
“你這可是全羊，灶王爺可沒時間等你慢刀割肉。”
鐵鉤掛羊蹄，何雨柱抄起牛耳尖刀。
“五分鐘足已。”
刀刃斜切入羊頸皮褶，刀背叩擊第三頸椎發出脆響。
刀鋒游走如同熱鐵劃開凍油，羊皮整張剝落時血珠才滲出來。
“庖丁解牛刀法？”灶王爺眉毛一挑。
心里暗暗吃驚，“骨縫藏刃絕技需配合特殊呼吸法門，傳承已斷，他哪學來的？自創？”
“二十七秒。”灶王爺掐著懷表說道。
何雨柱刀刃突然震顫，整條羊腿骨&34；游&34；了出來，掛著半透明肉膜。
白振國拳頭攥緊，看見何雨柱刀背輕磕，整副羊骨架騰起。
三百零六塊骨頭分毫不差，掛著血絲在晃動。
案板上羊肉片如落梅堆雪。
“三分零七秒。”
灶王爺的煙袋鍋磕在鐵鍋沿，“庖丁解牛刀法還差點火候就圓滿了。”
整座後廚響起倒抽冷氣聲，何雨柱將牛耳尖刀往冰水里一浸。
“灶王爺眼光獨到，是慢了七秒。”
如果庖丁解牛刀法有境界，他現在只能算游刃有余。
以神遇而不以目視，才是庖丁解牛刀法的最高境界。
超越技藝的層面，達到了出神入化的境界。
可，不依靠眼楮看，而是憑借精神去感知，目標身體結構和運動規律。
能夠在瞬間做出準確的判斷和動作，達到了隨心所欲、無往而不利的境界。
何雨柱想起一個畫面。
人刀分過，美女衣服全部在一瞬間紛紛落地。
要達到這種境界，就多吃點大蒜。
夢里啥都有。
灶王爺煙桿磕在桌上︰“手比眼快，骨中取肉，這是游刃有余。”
“您老門兒清。”何雨柱又從冰水里抽出牛耳尖刀，仔仔細細擦拭血沫。
隨著刀法越深，他越愛惜刀具。
刀具越普通，越能體現庖丁解牛刀法高明。
灶王爺喉嚨里滾出痰音︰“跟我學折碗？”
何雨柱一愣，“折碗？宴會剩菜重組為新品？”
“哈哈哈……”灶王爺看向陳魯源，“看來你還真退的徹底。”
“不入江湖，可以不理解折碗暗門規矩，但折碗三絕，你也不跟親傳徒弟講講？”
“馬上講，”陳魯源一臉著急，“我也沒想到，這小子有這種福緣啊。”
陳魯源當著眾人的面，對何雨柱講解，什麼是折碗三絕。
“第一絕，骨湯重沸，用銅勺背輕刮殘羹油花，以文火熬煮時需默誦《醒味訣》，能將隔夜雜湯煉成琥珀色高湯。”
“第二絕，殘形再造，半只香酥鴨配糖醋魚骨，裹上藕粉過油，能化作金蟾拜月，能吃出整鴨的魂。”
“第三絕，味鎖乾坤，取各桌殘酒滴入特制紫銅折碗，搖晃時須暗合北斗方位。能把把西鳳、汾酒、蓮花白兌成了失傳的‘清宮千叟宴’陳釀。”
“柱子，我這樣子講吧，我們現在做廚師的都有一個終極夢想——重現滿漢全席。”
“而折碗三絕是重現滿漢全席的禁術。”
“以前嘗過滿漢全席者，會被要求自斷三根味蕾，不是怕外傳，而是防味覺閾值崩壞。”
牛掰！
何雨柱听完，為自己把折碗絕技當成“宴會剩菜重組為新品”臉紅。
“謝勤行祖師爺賞飯。”何雨柱向灶王爺行一禮，
“這麼大的餡餅，砸下來，小子怕接不住。”
這般化腐朽為神奇的技藝，教他？
哪有那麼大只的青蛙隨街跳。
“寵辱不驚，”灶王爺越看何雨柱越滿意。
“看來我不說點什麼，你還不願意學了。”
“第一，我知道《廚師公會》就是你這小子的手筆，格局夠大，而且味覺嗅覺異于常人。”
“折碗最高境界——無相席，要麼需缺失苦覺，要麼嗅覺天賦異稟，才能練成。”
“第二，你的庖丁解牛刀法能震斷膜層而不傷羊肉，正是折碗絕學里‘勁透三重’的功夫。”
“我教你，不用從小培養，白撿一現成。”
“最重要是第三點，你可以為陳小子做到這種程度，讓我好生羨慕啊。”
灶王爺這通話一講完。
陳魯源沒忍住一腳把何雨柱踹了出去，“還不向灶王爺敬茶！”
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何雨柱得了大便宜，賣乖敬茶。
白振國和杜九帶著徒弟悄悄退走。
至于會不會去舉報陳魯源偷獵種羊，灶王爺霸氣說，給他們十個熊心豹子膽。
接下來的時間，在灶王爺的指導下。
何雨柱開始做全羊宴，冷盤四絕、熱菜八珍……
灶王爺也在何雨柱面前露了一手。
108片羊尾脂薄片疊成七層浮屠，頂層嵌著用羊蹄甲雕鈴鐺。
灶王爺抽旱煙，故意吹動塔身，以筷尖點地穩住基座，顯露出深厚的太極樁功底。
說這些是基本功，他每個徒弟都會。
給了他一本拳譜。
說七層浮屠是基本功，何雨柱要學會折碗其中一項絕技，才能算得他真傳。
何雨柱甚是佩服，主動問起折碗絕技。
不問不知道，一問嚇一跳。
光是第一絕，骨湯重沸就得慢慢練習。
練法是，
子時取屠宰場鮮喉骨，懸于枯井用穿堂風吹至半干。
練的是對濕度的感知。
再持特制銅勺，沿順時針108轉分鐘攪動冰水，需同時默誦《醒骨咒》。
目的是調整呼吸頻率。
大成者能在雪夜憑呵氣化開三尺冰層，取冰稜中凍住的飛鳥血跡熬出鮮湯。
這還有禁忌︰攪拌時若听到蛙鳴必須立即停手。
何雨柱的理解就是，蛋白質過度水解產生毒素的聲響。
其原理，說白了就是，利用膠原蛋白在不同溫度下的相變特性，配合唾液澱粉黴催化。
灶王爺非要稱這是“舌底泉”。
還好何雨柱學富五車，不然有得練。
灶王爺以前怎麼學會的？
估計是運氣加天賦。
中華美食深不可測。
灶王爺這一番教導，給何雨柱打開了一扇大門，見到另一片天地。
灶王爺走後。
陳魯源興奮用指節敲羊骨架︰“臭小子，跟灶王爺學折碗，往後四九城橫著走。”
“我又不是螃蟹，干嘛要橫著走？”
何雨柱給他點了一牡丹正色問道︰
“師父，您和那白振堂什麼仇什麼怨？”
陳魯源叼著煙猛嘬兩口︰“當年你師姑追剿殘匪，遺物就剩個黃銅勛章。”
“老首長親手埋的她，說勛章背面刻著八門圖騰。”
“除此之外，我想不到有什麼地方得罪過他。”
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