第329章 吃螃蟹也講究
吳教授顯然是吃螃蟹的個中好手，只見他把那蟹殼一翻，就露出了里面的蟹黃。
澄黃澄黃的蟹黃，讓人看了都要咽口水。僅僅一個月過去，這蟹黃就發生了質的變化。原來還沒這麼多，現在幾乎充滿了整個蟹腔。吳教授一口就咬了一大半，看他那樣子享受得很，顯然這蟹黃的味道超乎了他的想象。
黃星熠也嘗了一個，沒法形容，文化底蘊不夠，又是窮苦出身，只能一個字︰鮮！
還是吳教授這個老饕形容貼切︰“蟹黃豐腴，黏糯，上品！”
這時黃星熠才突然想起，吳教授就是江南地區的人，年初寄過羊肚菌給他，地址就是那邊的。
這次用大閘蟹招待他，也算是招待到位了！
“吳教授，你滿意就好！喜歡你就多吃幾個。”黃星熠客氣了兩句。
“那我就不客氣了，只可惜少了點陳花雕和蘸料。”吳教授嘆息一聲。
“吳教授，陳花雕是沒有，不過滬上的老品牌黃酒倒是有。至于蘸料你可以指導朱叔幫你弄。
咱們這邊很少吃大閘蟹，所以沒有準備相應的東西。”黃星熠解釋兩句。
“黃酒可以拿來，蘸料就算了，你這里缺少鎮江醋，多少差點意思。不如就這麼吃，原汁原味！”
黃星熠回家拿黃酒去了，吳教授則放下筷子等黃酒的到來。
“你怎麼回來了，不陪大家吃飯？”陸瑤瑤見黃星熠回來，不解地問道。
陸瑤瑤這段時間要是在農場，就必須得回家吃飯，這是趙曉蘭千叮嚀萬交代的事情，他們倆不敢違背，這也是為陸瑤瑤好。
“回來拿黃酒，吳教授想喝兩口。我先拿走一箱酒，等一下你跟奶奶說一下。”
黃星熠跟陸瑤瑤說了兩句，抱著一瓶黃酒又離開了家。
黃星熠離開的這幾分鐘，農場食堂氣氛熱鬧了許多。
“吳教授，在江南地區吃大閘蟹有什麼講究？你給我講講唄，讓我們見識見識！”周詩詩請教道。
“嗨，哪有什麼講究，無非是自古以來文人的附庸風雅罷了。不過你的確也摸索出了一套吃大閘蟹的方法。……”
黃星熠過來的時候剛好听到吳教授在講古。
原來︰吃大閘蟹也講究時宜，所謂九雌十雄，說的是農歷九月吃母蟹，十月吃公蟹。
母蟹膏滿如凝脂，公蟹脂厚似白玉，錯過時令美味少半。
黃星熠覺得古人的智慧真的沒法比，總結出來的很多生活小常識。這也有點像他們這邊說的一句︰秋風起三蛇肥！
“吳教授，那什麼時候吃蟹肉最好！”黃星熠把酒放下，開口問道。
“當然是霜降到立冬之間了，這段時間蟹肉緊實，鮮味達巔峰。”
听君一席話，勝讀十年書！什麼時候選擇吃什麼蟹，大家算是听明白了！
“吳教授，那該怎麼挑選好蟹呢？”周詩詩又問道。
黃星熠開了一瓶黃酒，給吳教授和孫教授各斟了一杯。
吳教授喝了一口接著說︰“選蟹大概五個方面，一是看蟹殼，青如硯墨最好，二是看腹部，白似玉，三是看爪，選金色的，四是看腳上的絨毛，多而泛黃最好！五是看蟹殼邊，若迎光看到橙紅色，則膏脂豐滿。”
“黃總，下次吃蟹的時候我們自己抓，就不勞你這大老板動手了。”研究人員梁馨予說道。
“呵呵，被螃蟹鉗了可不算工傷啊！”黃星熠開著玩笑！
沒想到小小一只螃蟹還有這麼多講究，黃星熠又學到了！原來都是亂抓一通，只管抓大的。以後抓螃蟹得注意了。
嗯，以上特征的一只不抓，留著賣應該會有個好價格。黃星熠自己在亂想著，臉上露出了奸詐的神色！
“黃星熠，你是不是想著吳教授說的你一只都不抓？”孫教授一語道破天機。
黃星熠真的被嚇到了，他表現得這麼明顯嗎？就想想還被發現了，又不是真要這樣做！
“孫教授，你想吃螃蟹就說，別在這里冤枉我！”
這種事怎麼可能會承認，禍水東引他也會的。
“諒你也不敢，下午抓十幾二十只給我帶走，按吳教授說的抓，我帶回去給你師母嘗嘗鮮！”
得，又上這老狐狸的當了，原來人家給他下套，自己還跳進去了！
“也給我抓20只，寄給我老伴！”吳教授也加入！
這兩尊大神他得罪不起只能應允了。
“吳教授，這螃蟹清蒸有什麼講究嗎？”朱波問道。
“朱老弟，你這問到點子上了。你今天蒸得就不錯。火候剛好！
在以前一般放點紫甦鋪底，螃蟹腹部朝上進行清蒸，紫甦有祛寒的作用！
蒸到螃蟹眼翻白即可，過火蟹黃蟹膏就會散開，蟹肉也柴。”
這對朱波來說就簡單了，經常煮吃，一點就透。
“多謝吳教授講解！”朱波客氣一句。
“朱老弟不客氣，我還要在農場一段時間，少不了麻煩你！”
“吳教授，那這吃有什麼講究嗎？”陳工問道。
這陳工也是個吃貨，來了這麼久，農場能吃的都被他吃過了。
“沒什麼講究，蟹八件錘，鐓，鉗，鏟，匙，又，刮，針）使起來也麻煩，最直接，最方便就是用手，想怎麼吃就怎麼吃。
不過蟹里面的沙囊，六角白片，黑色細絲都得去除，這些吃不得。”
黃星熠听奶奶說過，那蟹八件是文人雅士都喜歡用的工具，沒想到吳教授這個讀書人不喜這一套。
“此外，用姜末與鎮江醋按三七的比例，再加少許糖制作蘸料，既可以驅除寒性，又能讓蟹提鮮。
再配十年陳花雕，黃酒與蟹黃蟹膏相刺激又是一番風味！
大家記住了，有禁忌︰不能與柿子，梨同時吃，容易傷著脾胃。死蟹不要吃，容易傷身！
吃完螃蟹最好來杯姜棗茶，驅寒！”吳教授又一口氣說完相關的注意事項。
吳教授講完，迎來了大家的熱烈掌聲。
的確講得很精彩，也很到位，讓大家對選螃蟹，吃螃蟹，有了一定的認識！
現在最苦惱的是黃星熠，他發覺他養的這些螃蟹要遭殃了。
他不能厚此薄彼，兩個教授都有螃蟹了，在這里的研究人員，還有木源公司的幾位工程師怎麼也得表示一下吧，這一算下來兩三百只螃蟹就這樣沒了！
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