喝完湯水開開胃，這才開始上正經菜式了。
第一道是涼菜，就是以前吃過的壓肉而已。分量還是不多，但是切的是最精華的部分，福伯給每人分了幾片，然後面前還放了一個小的碟子，里面就是葛明最喜歡的三合油。
福伯有開始介紹到︰“此乃肴肉，可以蘸上面前的調料再吃，味道會更加鮮美一些，是一道下酒的好菜。”說完吩咐僕人給三人倒酒，使用的是小的酒盅。酒入酒盅清澈異常，孫教諭雖然不好酒，也沒見過如同白水一般的酒。
壓肉的名字實在太土，葛明就改成了肴肉，是後世鎮江的名產，其實是差不多的東西。蘸上一點調料，咸香中還有蒜汁的味道，讓人忍不住想要裝上一碗飯，幾片肴肉足以吃掉一大碗米飯。
葛三爺用兩指捏住小酒盅，對孫教諭說到︰“孫老哥，這是葛家才有的烈酒，很容易醉，所以就能用最小的酒局。來來來，我們三人先干上一盅。”
葛三爺和袁老道都是好酒的人，再說也已經喝習慣了烈酒。一小盅下肚，然後夾起一片肴肉細細咀嚼。
孫教諭也學著葛三爺把酒盅里的酒喝掉，只覺得異常辛辣，嗆的咳嗽起來。
葛三爺趕緊提醒道︰“吃片肴肉，這可是下酒的好東西。”
這東西孫教諭沒吃過，听都沒听過，只覺得入口之後肉凍融化，香味已經充滿了嘴巴，酒味被香味輕松化解。再把里面的肉好好咀嚼，軟硬適中不干不柴，真真是個美味。
接下來又是煎魚糕，本來白色的魚糕，煎到兩面金黃，再配合側面的一層金黃色蛋皮，好看又好吃。
然後是燻肉，煙燻火燎的別有風味，喜歡這個味道的欲罷不能。據說這種味道深藏在人類的基因中，自從人類開始把肉食炙烤，煙燻就成了一種風味。
孫教諭還真吃過燻肉，對葛三爺說到︰“明府，這個燻肉我甚是喜歡，還是幾個月前在城里買過一次，吃過之後感覺是極品美味。第二天想要再買點，奈何就沒人賣了，後來偶爾能買到，還是需要靠運氣。”
葛三爺說到︰“不瞞孫老哥，這燻肉是莊子做出來的，不是好肉可不能做成燻肉，所以不是什麼時候都有。再說莊子上窮啊，做點小買賣也能讓日子好過點。”葛三爺不能說美食都是葛明搞出來的，因為葛三爺認為男人搞吃食實在丟人，雖然很好吃，但是自己家知道就行了，這就不用外傳了。
孫教諭點點頭說到︰“原來如此，難怪有說是葛府美食的，還說是袁道長想出來的辦法，這個肉燻制之後可以放幾天不壞。”說完轉頭看向袁老道。
袁老道說到︰“確實是老道想出來的，農戶家吃上肉食不容易，吃上了也舍不得吃完，非要留著慢慢吃。燻肉就算放兩天也不變味，也防止人鬧肚子。”
第四道菜還是涼菜，而且是葛明非常用心的一個。其實不過豆腐皮而已，或者叫油豆皮。葛明本打算讓莊子上的人學會做豆腐，這樣也能多點收入。但是葛明忘記了夏天太熱，豆腐很容易變壞，賣不掉全都砸手里了，所以莊子上對做豆腐並不熱情，反而喜歡做點粉絲，曬干之後可以放很久，所以今年莊子上種類不少豌豆。
葛明就想到了豆腐皮、腐竹之類的東西，做法其實沒差別，只是形狀上的不同而已。但是這東西曬干之後只要注意別返潮，可以放很長時間，而且味道比豆腐更好，價格也會更高一些。
油豆皮只需要清水泡開，切成絲加點黃瓜絲，用香油、蒜蓉、鹽和醋調味，就是一道夏季的爽口美食，口感非常勁道。這也是涼菜的最後一道，講究的是味道清爽，這樣要開始準備上熱菜了。
雖然只是簡單的幾道冷菜，食材也都比較常見，但是這才是需要下功夫的菜式。
熱菜就稍稍考究一些，葛明把任務交給張春來之後自己也想了很久，好像怎麼都湊不出多少拿得出手的菜式來，主要還是食材太少的緣故。
第一道菜，又是葛家人最愛的叫花雞，尤其是葛明最喜歡雞，每天吃都不會膩。這道菜對于沒吃過的人非常有沖擊，因為一個烤的焦黑的泥巴裝在一個大木盤上就端了上來，讓孫教諭看的有些傻眼，這實在是無從下口。
這時候福伯又開口介紹了，大聲說道︰“各位貴客，這是葛府的代表美食，名曰叫花雞，雖然名字有些不雅，但正是這道美食的來歷。據說一些討飯的花兒乞丐，偷到雞之後沒有炊具處理，就把雞用泥巴包起來，放到火里烤熟，只需敲開泥殼雞肉就成熟了。”
孫教諭听得津津有味，福伯停頓了一下又接著說到︰“後來我葛家先人知道了此事，就把這個方法做個改良。只用最鮮嫩的童子雞，用秘方香料腌制，再用豬網油包裹起來，然後用清香的荷葉包上。最後用頂級佳釀的封壇黃泥包裹上，果木炭火中炙烤兩個時辰，這才有這這道美食。”
孫教諭和孫韜听得目瞪口呆，這美食也太講究了。葛明听完之後肚子都要笑破了，只能拼命掐自己免得失禮，讓福伯這麼一說，自己都感覺這道菜怎麼這麼高大上了，只是先人改良是個什麼情況？
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葛三爺做了一個表率，從木盤里拿出來一個小木錘，在泥殼子上輕輕一敲，香味伴著蒸汽就散發出來了，雖然為了涼快廳里開了窗子，但是這味道居然還是如此濃郁。
孫教諭也學著把面前的泥疙瘩敲開，還不停的吸著鼻子。張春來覺得幾個人分一只雞實在小氣了些，所以每人都有，為了防止客人吃太多，專門采買了比較小的雞，按理說農戶家是不願意賣的，畢竟養大了價錢會高很多，但是張春來給的價格高，農戶還不用養那麼久，自然開心的把雞就賣掉了。
叫花雞的優勢就是原汁原味，汁水一點不浪費，所以口感上非常鮮嫩多汁，別看就一只小小的童子雞，已經讓人欲罷不能了。味道好，還新奇，的確是不多見的美味。
第二道菜就是一條紅燒魚，葛明比較喜歡吃紅燒鯉魚，鯉魚的肉比較勁道，但是鯉魚不敢吃，只好用草魚來代替了。天氣炎熱活魚不好運輸，讓莊子上的人把魚殺好，打上花刀，然後在表面上拍上一些麥粉，油鍋里炸透，這樣做出來的魚是不會有一點腥味的。
扎好的魚可以放兩天不壞，拿到城里只需要炖上就可以了，放點蔥姜蒜，八角、桂皮、花椒去腥，小火慢炖入味，千炖豆腐萬滾魚嘛，這個指的就是做鯉魚。
福伯講解依舊非常生動，然後親手給幾人分魚。紅燒的菜式最大的特色就是香咸，而且油炸過後的是焦糖色的，讓人胃口大增。草魚雖然不如鯉魚勁道，但是草魚比鯉魚少了一些泥腥味，這道菜又受到了大家的好評。
第三道熱菜就是蔥爆羊肉，這算是今天的第一道炒菜。福伯又介紹到︰“這也是葛府的秘方，老僕只能說做法保密，味道難以描述，貴客品嘗之後就知道了。”說完給三人分菜。
孫家也不是窮苦人家，羊肉還是偶爾能夠吃到的，但是基本都是炖煮為主。這種油汪汪的羊肉也是第一次吃，一片羊肉入口，口感居然非常滑嫩，跟炖煮烤完全不同，孫教諭一邊吃一邊閉著眼楮享受。
葛明是不愛吃羊肉的，府里的人都知道，不過每次都會意思意思。葛明也夾了一片嘗嘗，吧嗒吧嗒嘴之後感覺好像有些不一樣，好像是加了香料。這種味道有點熟悉，好像後世童年的家里，不管炒什麼菜，熗鍋的時候都要放點五香面。
葛明琢磨著可能是張春來的主意，知道葛明怎麼都覺得羊肉羶味太重，把香料炒好之後研磨成粉加了進去。雖然葛明依然不喜歡，但是不由感嘆︰歷史還是有慣性的，熗鍋的時候加點五香面，以後怕是成為做菜的必須步驟，慢慢在河北之地擴散開。
第四道菜也是炒菜的最後一道，同樣講究的爽口。莊子上采回來的豌豆尖，這東西清炒或者做湯，燙火鍋都非常好吃。直接豬油清炒的話顯得小氣了一些，取出河蝦的蝦肉，跟豌豆尖一起翻炒，綠色的豌豆尖夾雜了幾顆白色的蝦仁，好看而且好吃。更重要是換個口味，因為下面的才是就是蒸煮炖的傳統菜了。
蒸煮炖才是這個時候做菜的主流，再加上烤基本就齊全了。
第一道蒸菜，自然是張春來都念念不忘的條子肉，扣肉、燒白等無數叫法，其實大同小異。葛明知道古人對油脂的偏愛，其實不光是古人，幾十年前買肉都喜歡要肥肉，瘦肉是沒人買的，這要是買肉的時候人家給你切一塊瘦肉，那就是欺負人。
後世對于飲食的總結不就是油脂和糖嗎？這是人類對食物的最高追求。所以葛明專門吩咐分量一定要大一些，這道菜袁老道吃過，葛三爺都沒吃過。
一大海碗熱氣騰騰的條子肉上桌，香味已經撲鼻。福伯又開始介紹到︰“各位貴客，雖然這道菜是豬肉，但是經過葛府的妙手料理，已經沒有了異味，純純的肉香。只取五花三層的部分，經過葛府秘方香料處理，足足蒸了一個半時辰，入口即化。請各位趁熱品嘗。”
怕條子肉用筷子不好分餐，專門放了個勺子在里面，福伯用筷子加勺子給幾人分餐，然後示意品嘗。
葛三爺從不挑剔什麼豬肉羊肉，只要是肉都愛吃。用筷子輕輕夾起顫顫巍巍抖動的條子肉，入口還沒咀嚼就化了，不由得眼前一亮，還沒等細細咀嚼品嘗，喉嚨里如同有一只小手一般，把肉就給拽了進去，囫圇的就吞了下去。
袁老道在莊子上吃過條子肉，滿嘴的油脂香至今念念不忘，可惜葛明在莊子上只做過一次。這次看著好大一碗，總算可以過癮了。一條巴掌寬的肉就丟入口中，稍稍咀嚼就吞了進去，不等福伯分餐，自己拿起勺子和公筷就開始往自己盤子里夾肉。
孫教諭從沒想過豬肉也能做的如此美味，尤其是老頭年紀不小了，牙口有些不好。雖然喜歡吃肉，但是蒸煮烤的肉都不太好咀嚼。今天的魚肉也好，羊肉也好，勁道或者鮮嫩，沒想到這個豬肉居然是軟綿的口感，實在是太好了，可惜啊可惜，居然只上了一碗。
這個袁老道是餓鬼托生的？就知道往自己盤子里劃拉，老朽也要再吃上幾塊才是。
三人吃的滿嘴流油，另外一桌上的小輩更是不客氣，風卷殘雲一般一大碗條子肉就吃完了。
葛明愛吃條子肉，但是從來不多吃，因為好東西吃多了就不覺得好吃了。後世如此，現在更是如此，本就沒什麼好東西吃，這樣還能有點期待。所以葛明吃過一塊之後就看著另外三人搶，孫韜也不文縐縐了，大哥挽起了袖子，二哥性格稍稍沉默一些，悶頭對付條子肉。
等到條子肉吃完，葛三爺才開口說到︰“今天的肉才是真的肉，以後豬肉就這樣吃，孫老哥以為如何？”
孫教諭不好意思的擦擦嘴，說到︰“明府所言極是，老朽吃過無數次豬肉，但都難免有一些腥臊味道。這個肉食看起來做法好像不難，可是居然沒有一點異味，真是入口即化，滿嘴留香，以後要是吃不上這樣的豬肉，老朽怕是沒多少年可活了。”
葛三爺和袁老道听後哈哈大笑，葛三爺說到︰“孫老哥，馬上就是一家人了，想吃隨時都可以來。再說以後酒樓就有這道菜，讓糧兒親自給你送，哈哈哈哈。”
這樣一說孫教諭就有些不好意思了，開口說道︰“那老朽可就不好意思了，哈哈哈。”
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