轉眼間，昆布已經在水中浸泡了半個小時，開火加熱至邊緣微沸，不冒大泡時立即關火，此時的水溫差不多有八十攝氏度，撈出昆布，迅速加入鰹節薄片，靜置5分鐘，這是因為鰹節遇熱易老，降溫後釋放鮮味。
五分鐘後將清湯過濾出來，放涼之後備用即可。
取雞蛋打出雞蛋液，加清酒、味淋和鹽，手動攪拌至糖鹽融化，不過幸平創真的動作並不大，防止過度打發，始終保留著蛋液綿密結構，隨後過兩次篩，得到絲絨蛋液。
“啊，茶碗蒸。”畢竟也在遠月待了那麼久了，看一下準備工作，起碼遠月這邊沒有人還猜不到幸平創真到底打算做什麼。
“到也算是正常吧，說起日料里的經典湯品，茶碗蒸確實算是首選了。”沈墨說道，“而且和前面繪里奈的菜品相性很高，畢竟…”
沈墨說到這里直接住了嘴，他也明白繼續說下去可能又要被提醒了，但是到這里，其實繪里奈和幸平創真給這次的菜單定下的基調已經很明確了，那就是【鮮】。
雖說第一道前菜會給整個套餐定下基調，但是真正決定套餐主題的實際上第二道菜。
繪里奈的菜品里值得發揮的特點其實還蠻多的，而幸平創真從中選擇了鮮作為這次的主題，沈墨剛才就是想說這個。
不過現場的都是高手，其實不需要沈墨刻意點名，大家也都可以理解的，不需要說那麼多廢話。
不過從另一方面來說，沈墨覺得這個抽簽順序實際上對遠月是很有優勢的，畢竟大家沒有嘗到繪里奈的菜品，所以在烹飪主體的選擇時，有可能出現一些偏差。
不過讓最了解繪里奈，和繪里奈默契最足的幸平創真第二個上場，那選錯主體的可能性就很小了。
不過接下來，果然幸平創真又開始跑偏了，開始使用了一些在茶碗蒸中並不常見的了。
“那個是…松茸凍干？”沈墨眯起眼楮認真辨認了一下，這才看了出來，這又是一種很少見的食材。
不過說少見，實際上是在遠月或是藍帶這樣大學園的烹飪中比較少見一些，畢竟在這種擁有著概念級食材庫的地方，並不需要擔心食材的保鮮，如果有需要的話，新鮮松茸還是可以隨時的。
反正根據沈墨所知，遠月學園後山專門開闢有松茸的種植區域，畢竟這種極鮮的食材，在采摘後數小時內，風味就會開始消散，既然遠月是這樣的，那藍帶學院恐怕也大差不差，畢竟在法餐中，松茸算是非常常見的食材了。
不過在一些後廚中，如果不是將松茸作為菜品端上，而只是想借用松茸極端的鮮味時，就會使用這種凍干松茸粉。
說起來制作方法也不算很困難，不過在家中沒有專業設備的情況下制作還是有些困難的。
沈墨這一世雖然沒用過，但是前世還是听說過的，在吃菌子大省雲省那邊，是有制作這種凍干松茸的，選未開傘、菌膜完整的一級鮮松茸，清水快速沖洗表面泥土，用廚房紙吸干水分後切成約一公分的厚片，這是為了增大脫水的面積。
隨後將松茸片平鋪于凍干機托盤，在鮮味尚未開始消散之前送入零下四十度的冷凍艙中，冷凍四個小時至松茸中心溫度達到零下三十度，讓水分完全結晶。
隨後轉入真空干燥艙，抽真空至十帕以下，加熱板升溫至約五十攝氏度，持續大約一天時間，松茸結的冰將會直接升華為水蒸氣，無液態過程，避免營養的流失。
最後將凍干松茸片用食品級粉碎機打成碎粒，充氮密封包裝後，就可以常溫保存了，完全不存在松茸難以保存和運輸的問題了。
不過此時眾人真正關心的問題，就是幸平創真為什麼會選擇使用這種松茸粉末，而不是新鮮松茸，雖然大家都知道他肯定有自己的想法，但是在看到他最後的烹飪步驟之前，誰也猜不透幸平創真的創意。
將剛才煮好的湯品，取出一部分之後加熱，加入凍干松茸泡發，隨後撈出稍微擠干湯汁，使得松茸香氣保留，而泡松茸的汁水則是倒回清湯中增鮮。
另外再取一束三葉芹睫切小段，沸水下鍋焯水，只需要十秒鐘左右便立刻撈出，冰水過涼後擠干，去澀增脆，避免蒸後軟爛。
用耐熱玻璃盞，內壁刷薄油防粘，底部均勻鋪泡發松茸碎和三葉芹睫段形成鮮味的基底層。
隨後沿著盞邊緩慢倒入絲絨蛋液與清湯的混合物至玻璃盞八分滿，覆蓋耐高溫保鮮膜，在保鮮膜上扎三個小孔透氣。
蒸鍋水沸後，放入玻璃盞，中火蒸八分鐘，這是由于幸平創真使用的容器小，且蛋液量少，需要縮短蒸制時間，避免過老，隨後關火燜兩分鐘，讓中心蛋液熟透。
沒錯，所謂的茶碗蒸，實際上就是蒸雞蛋羹，創作的核心思路，就是將清湯的鮮味用雞蛋鎖住，將原本用來喝的高湯轉化成為可以吃的高湯。
想到這里，沈墨突然悚然一驚，看向了最熟悉法餐的司瑛士，“我怎麼才想到這個問題，這玩意符合湯品的定義嗎？他別因為跑題直接被判負了好吧！”
不過看著司瑛士並不嚴肅的神情，沈墨就知道問題應該並不是很嚴重，果然，司瑛士開口說道“在法餐體系中，湯品的核心判定標準是以液態風味為基底 ，承擔味覺過渡的功能」，而非必須是【流動】的液體形態。”
這話說得有些抽象了，不過司瑛士還是繼續解釋道“只是基體為液態即可，並不是說最後的成品也一定要是液態，畢竟法餐中也存在類似于【l e】之類的冷湯凍，那是用明膠凝固湯液制成的。”
听到這個解釋，沈墨也稍微放下了心，不過他還是一臉懷疑得看向場中的幸平創真“你們說，那家伙是提前想到了，還是他壓根沒想那麼多誤打誤撞的？”
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