眼見得這駱駝已經被整個封進了 坑之中，接下來就漫長的烤制時間了，沈墨也沒有繼續留在這里，他要回去完成那些龍躉魚皮的烹飪。
愛麗絲則是拉著黑木場涼留在了這邊看熱鬧，沈墨只能一個人走了回去，看了看鍋里的魚皮。
他之前在烹飪蔥燒海參時也用過類似的方法，在烹飪之前先用高湯炖煮，讓這食材先入一個底味，能夠使得口感和風味都更上一個層次。
撈出之後切成了一個個類似豬排大小的塊，用廚房紙吸取表面的水分，拍上一層薄薄的澱粉，下寬油鍋中炸至表面金黃，將膠質鎖在魚皮之中，所謂逢燒必炸，沈墨這次就是要做紅燒魚皮了。
鍋中熱油，爆香姜片、干蔥和炸蒜頭，加入燒肉煸炒至出油，釋放肉脂香氣，隨後加入魚皮，先烹花雕酒激香，加高湯至沒過食材，調入蠔油、老抽和糖，大火煮沸，隨後轉小火加蓋燜15到20分鐘，使魚皮充分吸收醬汁，膠質析出至湯汁濃稠。
開蓋後避免過度攪拌，自然收汁至掛勺狀，保留魚皮完整性與彈糯口感，臨出鍋時少烹一些米醋激發香氣，隨後連食材帶濃湯一起蓋在剛剛出鍋的熱騰騰的米飯上。
看著手中這一份龍躉魚皮蓋飯，沈墨咽了口唾沫，隨後在一眾廚師幽怨的目光，以及圍在展位周圍食客們期待的表情中，沈墨端著碗找了個地方自己去吃飯了。
開玩笑，這麼珍貴的食材，沈墨只在之前試菜的時候切下了一小段嘗了嘗，現在當然要好好品嘗一下了。
熱蒸汽帶出火腿煙燻香與魚皮深海氣息，類似曬干海帶的礦物腥咸被高湯調和，轉為醇厚海洋鮮香，只是把這碗飯舉在面前深呼吸一口，都是一種享受了。
沈墨覺得自己很幸運，其實有些廚師在品嘗自己的菜時總會覺得不是很有食欲，沈墨的胃口還是很好的。
攪拌了一下，姜蒜的辛香與米醋酸氣升騰，掩蓋住了濃湯中殘余的腥味，看著那裹著醬汁，粒粒分明的米飯，沈墨迫不及待拿起勺子舀了一勺送入口中。
魚皮經燜煮後釋放大量膠質，湯汁濃稠如勾芡，包裹飯粒時形成膠質掛粒效果，入口時米飯黏滑濕潤，膠質與澱粉結合後產生類似糯米餈的綿密感，同時魚皮也保留著特有的彈韌咬勁。
主調來自蠔油、老抽的咸鮮，高湯中火腿與干貝提供發酵鮮香，白糖的微甜中和咸度，湯汁滲入米飯後，鮮味物質滲透飯芯，形成表層濃郁，內層清甜的風味區分度。
魚皮煎制時析出的魚油與燒肉的動物脂肪共同浸潤米飯，油潤感明顯但不膩口，臨出鍋淋的米醋激發酸香，與膠質結合後產生類似果醋的清爽尾調。
用餐的愉快時間總是短暫的，沈墨看著已經被扒了個干淨的飯碗，有些意猶未盡，明明肚子已經感受到吃飽了，可是嘴不這麼認為。
“算了！再好吃的東西也不能多吃！”沈墨說服著自己，回到廚房翻了半天，翻出了一包鳳凰單樅，這種輕焙火烏龍茶，恰好可以用來緩解這種風味濃郁菜品事後帶來的油膩感。
“小秘書，會泡茶嗎？”沈墨看到這會緋沙子好像換班正在休息，隨口問了一句，畢竟他還要繼續烹飪魚皮，此時沒有時間去進行什麼茶道的表演。
而這位小秘書，畢竟一直照顧著繪里奈的飲食起居，想必沖泡個茶水不算是什麼大問題吧，剛好有個專人負責，一會也好給客人們上茶。
緋沙子點頭接過了茶葉，去找了個白瓷蓋碗回來，沈墨見狀也是放下心來，這是真的懂，看來不需要自己的指導了。
因為自己選的是輕焙火的茶葉，而且是用來解膩的，所以沖茶是需要強調茶葉的清香風味，用白瓷碗沖泡能夠快速出茶湯，風味便恰到好處，如果是選擇紫砂茶壺之類的器具，沖泡時間稍長，適合老叢茶或追求醇厚湯感時使用。
先用沸水沖淋蓋碗及茶杯，提升器具溫度，減少熱量流失對茶湯的影響。
平時沈墨不太常強調這個問題，但是一些對溫度要求較高的菜品，在上菜之前也會提前將餐具加熱一下，是同樣的道理。
隨後緋沙子捏起一小撮茶葉，投入了碗中，輕搖蓋碗，利用杯子的余溫喚醒茶葉，初步釋放香氣，接著注水後立即出湯，這第一泡的茶湯實際上是洗茶用的，所以倒出茶湯的速度要快，去除浮塵而不損失茶質。
沈墨原來不懂喝茶之前還不太懂這個道理，還是後來到帝都學廚，听相聲的時候才听說了類似的說法，人家老帝都人就是講究。
接著將沸水順著碗壁注入碗中，使水流帶動茶葉在碗中旋轉，進一步釋放出茶葉的香味，如果直接用開水沖茶葉或者說從太高的位置砸茶，容易激發茶葉的苦澀味，用昨天在品酒會上學來的說法，就是單寧過高了。
這種茶可以快速出湯，僅僅泡上幾秒鐘就可以倒出到茶杯里了，當然，這是前幾泡的速度，泡數多了也需要適當延長沖泡的時間。
沈墨從緋沙子手中接過了茶杯，淡淡的蘭花香從熱騰騰的茶湯中散發了出來，因為還很燙，只能輕輕啜飲，但那種清新香氣仿佛將春天帶進了口中，剛才還殘留于口中的飯菜味道被一掃而空，咽下後仿佛連喉嚨到食道都整個被清理了一遍。
別的不說，起碼現在再打個嗝，涌出的也只會是茶香味了，沈墨覺得這種好茶的效果比口香糖還要好。
就這樣，今天遠月學園的攤位，又多出了一個紅燒龍躉魚蓋飯和烏龍茶的套餐，當然，那魚皮雖然很大，但在現場這麼多食客面前，就顯得有些不夠用了，再加上沈墨還專門留出來了一部分作為遠月眾人的員工餐了，所以現場搶到這道菜的客人個個都是一副喜氣洋洋。
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