很可惜，沈墨他們今天沒找到合適的門路進入這船上的後廚，只能回到了休閑廳，沈墨靠在按摩椅上，繼續翻看著菜譜，隨口還和旁邊的幾人聊著天。
“托斯卡納炖海鮮，你們會做不？”揉了揉太陽穴，沈墨把書放回隨身的背包里，雖然自己不暈船，但在船上看書時間長了還是會有點不太舒服。
阿爾迪尼兄弟齊齊點頭︰“這不算什麼太復雜的菜品，雖然我們家店里沒有上菜單，但也基本上知道怎麼做。”
“其實大概講上兩句你也會做，不是很麻煩的。”黑木場涼隨口說道，“就是番茄海鮮亂炖。”
“昂，一般會使用魚骨高湯進行炖煮。”塔克米繼續說道，“不過有的時候加一勺 魚醬也有神奇的效果。”
“ 魚？”沈墨翻過身，看向塔克米，“就是鳳尾魚吧， 魚醬在你們這邊好像還挺常見的？”
“是啊，地中海這邊的料理都挺常用的，不只是意國菜。”塔克米說道，“我家也有秘制 魚醬的，想學嗎？”
“其實就是在食用前加烤松子、檸檬皮屑和蒜末提升風味的層次感。”伊薩米在旁邊直接開口說道。
塔克米頓時露出一副不爽的神色，扭過頭去看向伊薩米︰“好好打你的牌，沒事干那麼多話干嘛！”
“好好好！”伊薩米笑著扭過頭去，跟吉野悠姬幾人繼續去打牌了，說實話，這次出來忘了帶三國殺了，他們還挺不開心的，只能玩玩撲克牌了。
“唉…”塔克米嘆了口氣，既然秘密藏不住了，干脆就跟沈墨好好講了講這個 魚醬的制作方法。
這其實是一種發酵魚醬，將新鮮 魚去頭、內髒及尾鰭，保留魚籽，逐條用冰水沖洗血水，瀝干後用廚房紙吸淨表面水分。
隨後在陶瓷罐底部鋪一層海鹽，將 魚平鋪于鹽上，撒鹽覆蓋，重復疊加至頂層，最後撒剩余鹽並壓重石密封。置于陰涼處發酵大約一周的時間，期間每日翻動 魚，使鹽分均勻滲透。
發酵後的 魚取出，用清水沖洗表面鹽粒，放入白葡萄酒醋與清水混合液中浸泡半個小時，去除腥味，撈出後 魚置于竹篩上，覆蓋雙層紗布，自然陰干24小時至表面微皺。
用鑷子逐條剔除魚骨，保留完整魚肉及魚籽，放入石臼中搗碎至綿密糊狀，但是要保留部分顆粒感。
之後將月桂葉撕碎、黑胡椒粒碾碎，與 魚泥混合，分次加入橄欖油，順時針攪拌至油醬融合後填入消毒後的玻璃瓶，表面覆蓋橄欖油隔絕空氣，密封後置于恆溫櫃熟成約一個月，期間每周開罐攪拌一次，促進風味融合。
因為尤其強調用帶籽的 魚，這種醬是被廣泛使用的提鮮劑，據說是脫胎于古羅馬的魚醬制作方法。
沈墨忍不住搖頭感嘆，所以不僅是華國，全世界的古人，都在烹飪的過程中進行過對鮮味的追尋。
聊閑中，很快就到了飯店，沈墨他們買的畢竟是最貴一檔的船票，服務人員主動把今天啊菜品端到了幾人面前。
看著面前的這份海鮮亂炖，紅紅的湯汁還是能給人帶來很不錯的食欲。
幾根烤過的面包邊邊被插在海鮮湯中，已經吸收了不少湯汁，隨手拿起一根，送入了口中。
確實是番茄湯，不過還有一絲絲的辣味，鮮味十足，再加上這面包邊有一些烤過的蒜香，作為底味讓這道菜的風味變得更加立體。
沈墨用勺在碗里翻了翻，有魚片、章魚、蝦、螃蟹等剛才就看到了的海鮮，還有文蛤、海虹之類貝殼。
“咱們剛才應該沒撈到多少貝殼吧？”沈墨隨口向黑木場涼問了一嘴。
“撈到了也來不及，這上菜速度太快了，剛打撈上來的貝殼需要浸泡吐沙的。”黑木場涼說道，他還在認真觀察著這道菜，細細進行著分析。
沈墨這邊，已經將湯整個翻了一遍，從碗底翻上來一些面包丁。
其實其他的東西都是他比較好理解的，所以這些面包丁頓時引起了沈墨的興趣，它們也順便解釋了剛才插在碗邊上的面包邊是哪里來的。
“黃油軟化之後和蒜末、歐芹碎、鹽、黑胡椒混合均勻，刷在面包片表面，烤箱180攝氏度8到10分鐘。”繪里奈此時開了口，遠月眾人現在抗性也稍微提高了一些，不是隨便在哪踫見的菜品都能硬控他們了。
“原來如此，這個主意不錯啊。”沈墨眼神發亮，“既解決了海鮮湯的主食搭配，這股濃郁的蒜香也讓湯底的風味變得更加豐富了，學到了呀。”
隨後沈墨才開始品嘗海鮮，該說不說，這食材新鮮了確實不一樣，雖然在沈墨看來這道菜的調味還稱不上完美，但是這些食材很好得完成了補充工作，提升了整道菜的鮮味程度。
沈墨是沒嘗出來 魚醬，不過這也是塔克米提到的一種做法，沒說必須要這樣做，海鮮高湯和新鮮海產的鮮味也足夠用了。
小米椒提供的辣味倒是恰到好處，配合著番茄的酸味，讓人的胃口大開。
很快將這一碗海鮮湯吃完，沈墨搖了搖頭，如果這道菜確實不太好吃也就罷了，但這風味里就差了那麼一點點，讓人感覺就很不舒服了。
一種隔靴搔癢的感覺讓他很不舒服，片刻後才反應了過來︰“紫甦葉啊，是紫甦葉放得稍微多了點，讓整體的風味稍微有些刺激了。”
其他幾人很快反應了過來，倒是繪里奈，一副早就知道了的表情，並沒有絲毫意外之色，依舊優雅得吃著海鮮湯。
一直到下了船，沈墨也沒找到機會直接去面見廚師，所以在臨下船時，沈墨在船上的意見簿上留下了一段留言，倒不是什麼改進意見，只是把自己對這道菜的感想都寫了下來，希望能稍微給這位廚師幫到些忙。
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