第二天一早，天還沒亮，沈墨就來到了阿爾迪尼餐廳樓上的住宅，把睡眼惺忪的塔克米和伊薩米拉了起來。
“哎呀，你干嘛！”塔克米還有些起床氣，鬧著小脾氣，甩開了沈墨的手。
“我昨天晚上不是跟你們說了嗎，這提拉米甦做這麼好吃，我想去學習一下，得找個熟客引薦一下啊，而且語言不通，我也需要個翻譯。”沈墨有些興奮。
昨天晚上，這提拉米甦是真的征服了沈墨，他之前一直覺得自己不是個特別喜歡吃甜品的人，但這提拉米甦，讓沈墨理解了伊薩米跑成那樣也要去買回來的理由。
咖啡的焦苦與酒香的微醺在浸泡過程中滲透餅干，賦予提拉米甦深邃的基底味道，馬斯卡彭奶酪帶來如絲綢般的順滑口感，天然微酸中和了甜膩，與打發淡奶油混合後形成輕盈的慕斯質地，入口即化。
表層撒上的無糖可可粉是點楮之筆，其微苦與甜膩的奶酪形成反差，同時吸附咖啡酒香，在舌尖釋放出類似黑巧克力的回甘。
換句話說，這個甜品的苦味，很好得中和了甜味，這又是一道並不甜的甜品，直接戳中了沈墨的好球區。
“讓伊薩米帶你去吧，我再睡一會…”說完， 塔克米如同夢游一般重新跑回了臥室。
不過塔克米此時卻清醒了過來，畢竟跟著沈墨一起再去一趟，意味著一會還能再吃一份提拉米甦，不虧啊，所以趕緊換好了衣服，帶著沈墨前往了那家店。
店門還沒開，伊薩米直接帶著沈墨繞到了後巷，敲了敲一扇門，門里傳來昨天那位盧卡大叔的聲音。
“我以前就來學過的，不過我的手藝和盧卡大叔比還是差了一些，所以才喜歡來店里吃。”等待開門時，伊薩米還跟沈墨解釋道。
過了一會，盧卡擦著手打開了門，見到是伊薩米，有些疑惑得和伊薩米交流了幾句，隨後恍然得笑著拍了拍沈墨的肩膀，讓兩人進入了後廚。
不一會，沈墨就換上了一身印有這家店ogo的面點廚師服，盧卡上下打量了一下，隨後滿意得點了點頭。
起其實等到正式開始烹飪之後，以沈墨現在的水平，基本上就不需要太多的翻譯了，很多操作一打眼就能明白，所以一定程度上基本上可以做到美作昴那樣和要模仿的人同步進行烹飪了。
將蛋白倒入無水無油盆中，加檸檬汁，分3次加入砂糖，先低速打至魚眼泡，轉高速打發至硬性發泡，也就是拿出打蛋器時呈現出一個直立的尖角。
隨後，將蛋黃同樣加砂糖，高速打發至顏色發白、濃稠如緞帶狀，隨後將打發的蛋白和蛋黃混合，篩入低筋面粉和玉米澱粉，用刮刀拌至無干粉。
完成上述操作，盧卡扭過頭看向沈墨，本來想要問問他有沒有什麼問題，結果就看到沈墨用同樣熟練的手法攪拌著面糊。
有些驚訝得端起沈墨面前的不銹鋼盆仔細觀察了一下，盧卡驚訝得沖沈墨豎起了大拇指，隨後看向了伊薩米，兩個人又是一陣交流。
伊薩米笑著對沈墨說道︰“老板是真的很驚訝你的水平，我把你的身份給他介紹了一下。”
看著盧卡似乎接受了現實一般的表情，沈墨懷疑伊薩米可能沒幫自己謙虛，起碼也應該在世界冠軍之類的名頭前面加一個區區之類的詞嘛。
將面糊裝進裱花袋，袋口剪一厘米的開口，垂直烤盤擠出10厘米的長條，每條之間間隔兩厘米防粘連，表面篩糖粉形成脆殼，入預熱好的烤箱中層。
因為沈墨幾人來之前，盧卡就已經在烤餅干了，所以烤箱不需要預熱，在烤箱上設置了一下，就將餅干放了進去。
“這個烤箱有兩種模式，一個是通過烤箱背部的環形發熱管和大功率風扇，形成強制熱風循環系統，使熱量均勻覆蓋整個烤箱內腔的風爐模式；一個是依賴頂部和底部兩組發熱管的熱輻射傳導熱量，熱量集中在上下方向的平爐模式。”伊薩米開始了翻譯，“其實普通烤爐用一種模式就行了，但盧卡大叔喜歡先用風爐模式160攝氏度烤15分鐘，隨後用平爐模式170攝氏度烤18分鐘。”
“這是為了進一步促進外酥里嫩的口感吧？”沈墨問道，隨後得到了伊薩米的確認。
這邊先烤著，那邊已經有烤好了的餅干，可以先繼續進行後續的制作了。
分離蛋黃至不銹鋼盆，加入細砂糖，隔水加熱持續攪拌，隨後用電動打蛋器中速打發，直至蛋黃顏色變淺、體積膨脹至2倍，形成濃稠緞帶狀後離火，繼續攪打至降溫至室溫，備用。
隨後將軟化的馬斯卡彭芝士用刮刀壓拌至順滑無顆粒，分三次將剛才做好的蛋黃糊加入芝士中，每次用切拌法混合均勻，這是為了避免過度攪拌導致水油分離。
之後加入剩余20g細砂糖，繼續低速攪打10秒增加空氣感。
拿過剛才分離出來的蛋白，加一點點鹽，同樣打發至硬化，之後再將動物淡奶油打至六分發，也就是出現了紋路但依舊還呈流動狀。
將蛋白霜分兩次拌入芝士糊，再倒入淡奶油，用翻拌法混合至絲滑質地。
用毛刷將咖啡酒液均勻涂抹在手指餅干兩面，每面浸漬不超過1秒，防止餅干過軟，隨後將餅干緊密排列蘸酒餅干于容器底部，倒入芝士糊，刮平。
隨後重復鋪餅干與芝士糊，最後用刮刀輕敲容器，震動消泡。
將制作好的提拉米甦放進冰箱冷藏，使得內部的風味在低溫下慢慢融合，整個烹飪流程就算是完成了。
忙了一早上，沈墨也是越來越得心應手，最後看得盧卡滿眼通紅，連連追問自己開多少工資能讓沈墨留在這里干活。
最後送走沈墨和伊薩米時，盧卡還有些依依不舍，從冰箱里拿出昨天做好的提拉米甦，撒上可可粉和巧克力遞給兩人，因為提拉米甦最好要冷藏超過12小時，達到24小時最好，所以他每天賣的都是前一天制作的提拉米甦。
“這一大早就吃甜品，多是一件美事啊。”伊薩米心情愉快，不僅袋子里提著一份，手上還拿著一份走在路上直接吃了起來，“還是跟著你混好啊！”
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