當十杰選拔賽的比賽規則公布時，好幾個選手都感受到了不小的壓力。
比賽沒有一一對決這種情況，每個人都會進行三道菜的烹飪，烹飪主題則由現場抽簽決定，最後完成三道菜後，選出三道菜總分最高的五個人，成為新的十杰成員。
眾人中，實力相對較強的幾人倒是無所謂，但是實力弱一些的幾人，都已經面露苦色了。
要知道，如果是一場定勝負的淘汰賽制，還有可能因為運氣，因為抽到更擅長的主題而爆冷淘汰實力更強的選手，但這樣多道菜綜合評價，運氣的因素就被削弱了很多。
“我一向是無所謂的。”選手休息室里，葉山亮倒是顯得很淡定，靠在按摩椅里對沈墨說道，“不管是什麼比賽規則都可以的。”
“這是你說的啊。”沈墨看了眼表，站起了身，“那就這麼定了，一會你第一個上。”
比賽場館中，主持人已經在介紹規則了，沈墨徑直來到了評審席上，真的很難得，他今天是坐在桌子里面，而不是站在桌子外面的。
主持人此時走了過來，把一個盒子放在了沈墨面前，沈墨看了看身邊的總帥，在對方的示意下，把手伸進了盒子里，拿出了一張紙條。
“嘿？”沈墨樂了，剛才還只是開個玩笑，沒想到現在還真的把葉山亮給抽了出來。
葉山亮出場之後，路過沈墨身邊時，還看了沈墨一眼，說實話，因為玩的太熟了，他還真不確定自己這個第一出場的順序，是不是沈墨故意在整他。
不過就像他自己說的，規則是無所謂的，順序也是無所謂的，隨手從抽簽機器里抽了張紙條出來，看著紙條上的內容，他更無所謂了。
把紙條遞給走過來的主持人，葉山亮直接走進了食材庫，進行食材的挑選了，而主持人也公布道︰“葉山亮同學的第一道菜烹飪主題是，牛肉！”
“牛肉啊，可以說是非常好的題目了。”沈墨的另一側，堂島銀懷抱雙手，已經開始了解說，“我記得這位葉山亮同學，最擅長使用香辛料吧？這種題目對他來說，應該是除了專門的香辛料題目之外，最好的原題之一了。”
“是啊，誰能說自己不會做幾道牛肉菜呢。”沈墨點頭，但也因為這個題目範圍實在是太大了，他也不知道葉山亮究竟會端出來一道什麼樣的菜品。
很快，葉山亮就從食材庫走了出來，時間有限，沒有太多的廢話，直接開始了烹飪。
畢竟是葉山亮，上手就是先進行香料的處理，取三個小碗，各自倒上溫水，分別浸泡青紅花椒、小茴香和孜然粒，以去除雜質苦味，增強香味。
隨後把干香菇去蒂切片，和蝦皮一起放進烤箱，只用100c的低溫，烘烤10分鐘，進一步去除水分。
前面幾種香料，只浸泡了個五分鐘左右，並不需要太久，瀝干後用廚房紙吸干水分。
開始熱鍋，不過並沒有加油，而是直接把花椒、小茴香和孜然倒進了鍋里，干炒兩分鐘左右，用熱量激發香料的香氣，隨後再加黑胡椒粒，一起炒到花椒輕捏即碎的狀態，整個過程大概有個八九分鐘，直接倒在料理機中。
將香料打成粉，不過不用太細，硬要說的話，大概有個八成粉碎，還有少部分保留顆粒狀的狀態，保持香料的口感。
“叮”一聲，旁邊的烤箱計時也已經結束了，葉山亮時間控制得剛剛好，在剛才的鍋里加入粗鹽，鹽熱起來之後加入烤箱里取出來的蝦皮和香菇，一起翻炒，一直炒到鹽粒泛黃。
把料理機里的香料粉倒出，再加入剛才炒好的鮮料，同樣打成粉末，不過這次打得粉要更細一些，倒出之後還過了一遍篩，去除未打碎的硬殼。
現在開始烹飪已經快到二十分鐘了，葉山亮甚至還沒有把牛肉拿出來，一直在搗鼓香料，而沈墨，此時已經大概看出來他在干什麼了。
“椒鹽。”沈墨開口說道，“相當基礎的一種復合調味料了，不過葉山亮明顯進行了一些改進，加入了香菇粉和蝦皮粉，更增添了一些鮮味。”
堂島銀提出了一點質疑︰“不過你的意思是他這是要用于一會的菜品調味？”
沈墨一愣，隨後反應了過來堂島銀的疑惑來自哪里，開口解釋道︰“調味料並不是說它只能用來調味，葉山亮這次明顯是要用來做蘸料的。”
堂島銀這才點了點頭︰“我就說嘛，那種那麼一會，還不足以把花椒粒徹底打碎，應該是保留了一些顆粒感，這是為了蘸著食材吃時能豐富口感。”
而葉山亮已經把兩種粉末混合，加入白砂糖、蒜粉、辣椒粉、鰹魚粉、熟芝麻，攪勻之後放在一旁備用了。
“一般來說椒鹽用不到這麼多種調料，花椒和鹽就足夠了，有條件加一些小茴香和白芝麻就行，這麼多種香料，已經算不上是椒鹽粉了，說是十三香也可以的。”沈墨開口說道，“另外，這種香料想長時間保存的話，避光干燥通風就好，還可以加一些玉米澱粉防止受潮結塊。”
而此時，完成了蘸料的烹飪，葉山亮終于把牛肉拿了出來，這是一整塊牛前腿肉。
“這是排酸肉。”選手休息室，水戶郁魅眯著眼楮，通過大屏幕看著這塊肉，她屬于是在海選中運氣很好，一路沒遇到什麼強敵，在最後一輪擊敗了伊薩米，進入了正賽。
“嗯？”現場都是專業廚師，但是論起挑肉，還得是這位出身肉產名門的水戶郁魅更加專業一些，所以田所惠還是捧了個場，追問了一句，“這是怎麼看出來的呀，而且選擇排酸肉，有什麼特別的好處嗎？”
“排酸肉呈鮮紅或粉紅色，脂肪呈白色；熱鮮肉顏色暗紅，脂肪帶血絲，所以從外觀就可以進行區分。”水戶郁魅開口說道，隨後狡詐一笑，“在此之前，我想先問個問題，各位覺得排酸肉和新鮮肉相比，哪個更好一些呢？”
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