很快就來到了第四場比賽，不過今天魏會長並沒有安排沈墨上場解說。
“根據之前的觀眾投票，你明天還有一場加賽。”魏會長說道，“所以你今天就休息休息吧。”
“咦？對手是誰啊？”沈墨之前倒是听說了這次的對抗賽結束之後打算進行一場加賽，由觀眾投票選出最想看的一組選手進行對決，只是沒想到沈墨被投出來了。
魏會長臉上露出一種微妙的表情，只是拍了拍沈墨的肩膀︰“容我賣個關子，一會這一場比賽結束了之後我再宣布。”
沈墨只覺得有些莫名其妙，不管對手是誰都無所謂啊，現在這個態度是什麼意思啊。
無所謂聳了聳肩，沈墨看向了場中的選手，最後一場比賽由劉陽和久我照紀進行。
這兩位可以說都是一開始就吵著要上場的選手，結果都被安排到了最後面才開始比賽。
一看到久我照紀拿出來的食材沈墨大概就懂今天能吃到什麼了，而且看著那滿滿一大鍋清湯，今天不做解說應該也能有的口福了。
“沈墨，久我前輩是要做什麼啊？”幸平創真永遠懷著一顆好奇的心。
沈墨伸出三根手指︰“我之前講過湯三杰，分別是什麼你還記得嗎？”
幸平創真想了想，記起在姜夏制作肝膏湯的時候，久我照紀曾經問過沈墨這個問題，回憶了一下之後說道︰“是肝膏湯、開水白菜和雞豆花吧？”
“沒錯，所以你應該猜得到這是什麼菜了吧。”沈墨指了指場中的久我照紀，“開水白菜和我一起做過，肝膏湯姜夏也已經完成了，所以今天，這道菜就是雞豆花。”
沈墨突然感覺自己好像是在經歷什麼收集游戲，一會湊齊一個三頭宴，一會湊齊一個湯三杰的，感覺還蠻有意思的。
“可是啊，豆花這東西並沒有什麼太特殊的地方吧，說到底還是吃一個湯的風味，是不是有點太雷同了？”幸平創真還是追問了下去。
“啊？這是雞豆花，不是豆花啊。”沈墨有些疑惑的樣子，“你覺得這個雞字是什麼意思？”
幸平創真撓了撓頭︰“你都這麼說了那我想的肯定是錯的嘛，我還以為是用雞湯燙的豆花呢。”
“沒那麼簡單，這道菜也很費功夫的，也是一道國宴常客了。”沈墨的目光投向了久我照紀，頗感欣慰，自己那天才說完湯三杰的事情，今天久我照紀就已經把雞豆花搬了出來，這是私底下沒少下功夫啊。
不過幸平創真有一點說的沒錯，這道菜最重要的還是那一口湯，只要清湯吊的好，剩下的操作也就是比較費功夫一些罷了。
而劉陽，此時則拿出了一大塊五花肉，熱了熱鍋，把脂肪層按在鍋上燙了一下，表面有些微微泛黃就拿了出來，接著改刀成塊。
“咦？東坡肉？”幸平創真順著沈墨的目光看了過去，認出了這道菜，“你之前給肉媚教過這道菜吧？劉陽前輩他不是湘菜廚師嗎？”
“是啊。”沈墨眼神帶上一絲莫名的意味，“這下血脈壓制了。”
“啊？”一旁的幸平創真有些不懂沈墨是什麼意思，疑惑得問了一聲。
“紅燒肉這道菜太過家常了，各個菜系都有這道菜，湘菜自然也有獨特的做法。”沈墨解釋了一下，不過並沒有展開細說。
湘菜的紅燒肉有一個別名，叫做毛式紅燒肉，說起湘省，再加上毛氏，這就是沈墨剛才說用這道菜對上久我照紀有血脈壓制的原因。
沒錯，這道菜和教員是有關系的，教員很愛吃，在不同的作品里也多次提到過不同的菜品，其中，這個紅燒肉可以說是教員非常喜愛的一道菜。
不過早年的教員吃的也是常規的紅燒肉，只不過在有一次見到了醬油的制作方法之後，覺得很不衛生，所以吩咐廚師，做菜就不要放醬油了。
但是教員又很愛這一口紅燒肉，于是廚師們認真研究加以改良，徹底用糖色代替了醬油，並在調味上做出改進，最終完成了這道毛氏紅燒肉，教員吃了十分滿意，之後還曾在書中寫過吃紅燒肉是補腦的這種說法。
“可惜我吃紅燒肉只能補肉啊…”沈墨回憶著這些信息，低頭捏了捏自己的腹部，幾個月沒鍛煉了，也沒有控制飲食，側腹已經長出了一層贅肉，雖然並不厚，但沈墨還是決定回去之後要認真控制身材了。
久我照紀這邊，已經將雞胸肉上的筋切下，隨後先切條再切丁，最後用刀背砸了起來。
這是一個漫長的步驟，所以眾人還是先去看看劉陽的操作。
五花肉已經切好了，先下鍋焯一下水，撇一撇浮沫，撈出以後用清水沖洗一下，隨後用廚房紙蘸干水分。
鍋里再熱油，等到油溫六成熱時，把豬肉下鍋油炸定型，同時稍微出一出豬油，在這種食材本身含油量就比較大的情況下，提前用高溫油炸一下反而能夠讓最後的口感更加清爽，不會很膩。
不需要炸太久，微微泛黃就可以撈出了，把鍋中寬油倒出，鍋底殘留的一點底油就足夠炒糖色了。
鍋里倒入白糖，用勺子攪拌融化，同樣是等到糖變成紅色，開始冒起大泡時，直接倒入熱水，攪勻之後就可以倒出放在一旁備用了。
“這道紅燒肉是不放醬油，其實就是用這一碗糖色來代替醬油。”沈墨解釋道，“之前做九轉大腸的時候不知道你注意過沒，其實糖色也有一個特點，就是隨著烹飪時間的增長，顏色會越來越深的。”
拿過一塊姜去皮拍破，再加干紅椒、桂皮、八角、香葉一起下鍋熗炒，炒香之後加入五花肉，繼續翻炒幾下，加幾根小蔥和蒜瓣，一起炒香之後加入糖色。
待鍋里翻炒上色之後，加一勺啤酒增香，大火燒開之後加鹽調味，再倒入清湯炖煮，等到湯燒開之後轉移到砂鍋里，蓋上蓋子小火慢慢燜煮即可。
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