第二天沈墨吃過午飯來到會場時，幸平創真拉著沈墨走到了一旁︰“我昨天晚上和繪里奈商量了一下，打算和大家公布那個鈴木講師的身份。”
這倒是讓沈墨有些意外了，幸平創真倒是無所謂，主要是繪里奈竟然願意公布這種家事，讓他有點沒想到。
“我們主要是想組織大家進行集訓，一起提升一下水平，另外想讓你幫忙聯系一下華國這邊的優秀選手，幫我們吸收一下這一趟華國行的收獲。”繪里奈也走了過來，對沈墨說道。
“這倒是沒問題啦，你們個個身懷絕技的，他們應該也對你們很感興趣的。”沈墨點了點頭，表示這事沒什麼問題。
“對了，還有一件事。”幸平創真突然想起來了什麼，說道，“我最近真的是太迫切了，研究出來了十幾道新菜啊，只讓繪里奈一個人吃總覺得建議有點單一了，回頭你也去給我提提意見吧！”
沈墨瞥了一眼旁邊的繪里奈，繪里奈倒是認同得點了點頭︰“他最近的菜，大多都有運用到中餐的烹飪技巧，很多時候我能明確指出問題，但具體的改進措施，還是你來吧。”
“行吧，這個不急，咱們還有時間，回頭抽空搞定。”這點小忙沈墨還是要幫的，“不過你們那個集訓我就不參加了，最近還是多跟著我師父學習吧。”
說到這，沈墨目光下意識向評委席看了過去，不過，陳立新現在當然不在那里，這一場主要都是一些元老級的廚師們擔任評委，魏主席也在列。
今天第一場好像不是陳立新來著，應該是今天第二個出場，唯一可惜的是，中年組的師傅們可就沒有那麼在意年輕人這邊形成的默契，也就是一人出一份菜，觀戰席這邊也就沒有口福了。
第一位上場的師傅冒似在帝都本地開店，不過開的應該是一家豫菜館子。
看他做的菜，應該叫做【山藥棗香肉】，選擇的是鐵棍山藥和豫省特產的大紅棗，還少加了一些山楂調味，先用高壓鍋壓制，再入砂鍋燜煮。
“加了冰糖，這肉帶有一些甜口，所以用山楂添加一些酸味，從風味上來說確實更加豐富一些。”幸平創真說道。
“不止于此。”愛麗絲補充說道，“山楂中的脂肪黴可以促進肉類脂肪的分解，而山楂酸等成分能提高蛋白分解黴的活性。肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，這些黴的作用使得肉類在炖煮過程中更容易軟化，不需要太多，只需要幾顆，就能讓肉質更加酥軟。”
“其實我最關心的是那個小瓶子。”沈墨說道，“看起來像是桂花蜜，或者說可以叫桂花�堙@！ br />
“桂花用冰糖和蜂蜜腌制的調味品吧？”繪里奈說道，“單單一個甜味，就用這麼多種調料進行調配，再加上紅棗，本身就帶有的清甜香味，真的很想試試看這道菜到底是什麼味道。”
“而且那個應該是黑豬肉，單是高壓鍋都壓了那麼久，這肉得有多香啊。”沈墨也同樣嘴角流下了動感的口水。
等到評委那邊給出評分後，沈墨也有點吃驚，94.8分，竟然比自己還低了一點？
不過隨後沈墨反而想清楚了，畢竟換了一批評委，打分的基準不一樣了，同一道菜在兩組評委口中得分可能也是不同的。
很快，就到了陳立新登場，看著師父入場時背著手邁的八字方步，那種宗師氣場頓時就散發出來了。
看著師父拿出來的魚翅，沈墨挑了挑眉︰“這是啥時候發的啊，發魚翅多費功夫的一件事，昨天還要做評委還要給我上課，他哪來的時間呢這是。”
“細說。”黑木場涼湊了過來，“我看看和我發魚翅是否一樣。”
“首先浸泡，容器里不能有油，用清水浸泡一天一夜，期間還要換兩到三次水。”沈墨口述了一下這個過程，“浸泡至魚翅變軟後，用小刀輕輕刮去表面發白的一層，去除沙粒，用剪刀剪去魚翅與魚身體相連部位的殘余肉質，隨後放入開水中煮1015分鐘，然後撈出用清水沖洗，去除殘留的沙粒。”
“差不多。”黑木場涼接口說道，“還要燜煮一下吧。”
“沒錯。”沈墨說道，“將清洗干淨的魚翅放入鍋中，加入足量清水，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煮4小時左右，煮好後關火，讓魚翅在鍋中自然冷卻，冷下來之後沖洗干淨之後，再入清水浸泡個半小時左右，最後再煮兩個小時後去除翅針外的所有雜物，就差不多了，我師父現在用的魚翅差不多就是進行到了這一步了。”
陳立新在鍋里燒水，加蔥段姜片，少來一點蔥椒料酒，加點鹽，水燒熱之後，把魚翅裝在一個篩網中，下水稍微燙一下就可以了，只是讓魚翅稍微沾一點底味，隨後取出裝在一個底下墊了蔥姜的碗中。
隨後取出鮮雞肉，切下雞胸肉，把雞腿雞翅剁成塊，鍋里熱油，再加蔥姜煸香，鍋里加剁塊的雞肉，翻炒之後再加料酒和清湯，加了點鹽，翻勻之後連帶著肉和湯一起澆在魚翅上。
“這一步很重要啊，說實話，魚翅這玩意味道沒多少，腥味重的晃，所以用普通的清湯炖煮稍微差了點一起，得用這種技巧來去腥入味。”沈墨說道，“那個油想來應該也是炸好的蔥油，不是一般的油，這樣才能更香一些。”
蒸鍋開大火，把碗上蒸鍋，蓋上蓋子，等到蒸鍋上氣之後，轉小火慢蒸起來。
在取剛才切好的雞胸肉，先切掉上面的筋膜，在清水底下清洗了三遍，為了讓這個雞胸肉茸最後成品更白一些。
隨後細細把雞胸肉剁成了雞茸，甚至有了一些奶油狀的質感，隨後再找過一個塑料袋，切幾塊姜，放進袋子里，用刀拍爛，隨後倒在碗里，加水泡一些姜汁出來。
“真好啊。”沈墨頗為欣慰得看著這一幕，“師父他上了年紀可就沒法這樣剁肉茸了。”
喜歡給食戟之靈來點小小的中餐震撼請大家收藏︰()給食戟之靈來點小小的中餐震撼書更新速度全網最快。