算上前世和這一世，沈墨已經很久沒有在做菜時感受到過緊張了，但此刻感受著陳立新在一旁的目光，沈墨感覺自己的手都有些抖了。
深吸一口氣，強行恢復平靜，把注意力都集中在食材上，這塊羊後腿肉很明顯十分新鮮，不是凍肉，估計是趕了個早市買回來的新鮮羊肉。
拿過豆腐，切成個七公分長，四公分寬，有個一公分左右厚度的豆腐片，這一塊豆腐沈墨切出來了十三片。
其實沈墨是故意的，切成十二片，每一片都會更厚一點，後續的操作也會更簡單一點，而且擺盤也更加方便，這多出來的一片，沈墨是打算讓身邊的陳立新先吃的。
取過羊肉切丁，因為是新鮮的羊肉，所以不用水泡去血水其實也可以，如果是冷凍肉就最好先泡一泡再烹飪。
取過姜切成姜末，和羊肉一起用力剁成肉餡，因為這個羊肉比之前做的什麼雞胸肉的筋還要多，所以在剁的時候也要更用力一些。
另外再單獨切一些蔥末，但是不要和肉一起剁，切碎就可以了，和餡的蔥如果剁了的話可能會有一股臭味。
把切好的蔥末再單獨加入剛才剁好的肉餡里，加花椒粉、鹽、少量雞粉、香油和生抽，開始拌餡。
看著沈墨拌餡的動作，一旁的陳立新也越來越確認了內心的想法，這小子和自己的習慣一樣，喜歡用三根筷子的尾部去攪拌肉餡，感覺這樣更容易發力而且攪拌更加充分。
肉餡不需要攪拌太久，只要上了勁，手上能感受到一些阻力，肉餡開始發粘時就可以了。
在起鍋煮了一鍋鵪鶉蛋，撈出之後立刻泡進冷水里，等到冷卻下來之後剝開蛋殼，起鍋燒油，把鵪鶉蛋在生抽里泡一下之後下鍋炸至表面金黃撈出。
泡生抽倒不是為了調味，這一步是為了讓炸出來的鵪鶉蛋顏色更好看一些。
這道菜里的羅漢其實就是取自這個鵪鶉蛋的造型，在最後擺盤時，鵪鶉蛋會在菜品周圍圍一圈，就像是羅漢脖子上掛著的念珠，因此得名。
控制好油溫，再下豆腐，把豆腐炸出一個比較堅挺的外殼即可，這一步就是純純看廚藝的經驗了，炸的時間短了，豆腐殼不夠硬，在往里填餡的時候容易把豆腐撐破。
但另一方面，如果炸過了，又失去了使用豆腐的意義，所以外殼硬了的同時還得保證豆腐內側口感柔嫩才行。
沈墨也不敢托大一鍋把豆腐全下去，一片一片下鍋，每次同時只炸三片，所以對最後成品的軟硬控制的還是十分到位的。
撈出的豆腐切掉一條邊，沿著切開的橫截面正中下刀，把豆腐切成一個口袋，把剛才的肉餡給填了進去。
“可以，手挺穩。”一旁的陳立新突然開口說了一句，只是這麼夸了一句，沈墨也頓時感覺到壓力小了不少。
接下來開始定碗，其實用這種方式去做的菜也挺常見的，就是把食材一層一層鋪在碗里，澆上汁之後上鍋蒸，出鍋後倒扣在一個盤子里，這道菜就會以一個扣著的碗的形狀被端上桌。
沈墨找了一下，挑了一個大小合適的碗，把剛才的豆腐一層層鋪在了碗里，切下來的豆腐邊填上中間的凹陷，鋪上一層鵪鶉蛋，最後把多出來的那第十三塊豆腐蓋在頂上，撒上蔥姜片即可，定碗差不多就是這個形狀了。
隨後需要調一下蒸菜用的料汁，倒是很簡單，鍋里倒水，加生抽和料酒燒開即可，嘗了嘗味，沈墨又少加了一點鹽，澆在了剛才的碗中。
因為豆腐很吸味，所以鹽要少，另外就是油炸過的豆腐本身有些脫水了，所以比較吸汁，所以這個汁水要多，最好能盛滿這個碗。
最後在碗上放一片小白菜葉，白菜葉是撒上一小把花椒粒，這個白菜主要的作用就是隔絕花椒粒和食材，最後蒸好之後的蔥姜都還算是好挑，這花椒粒散進菜里根本沒辦法挑出來，所以干脆放在白菜上，最後和白菜一起取出就好。
在碗的頂上再蓋兩片大一點的白菜葉，把碗口蓋住，一方面防止蒸鍋鍋蓋上的水滴落到碗里影響風味，另一方面也可以稍微借一點白菜清甜的風味，雖然很少，但也能起到一點作用。
上蒸鍋開大火，等水開之後蒸20分鐘即可端出。
揭開上面的兩片白菜葉，把底下那片白菜連著花椒一起挑出，隨後把生姜片也同樣挑出，蔥段倒是可以留下來。
有一顆鵪鶉蛋被蒸得形狀有些塌了，沈墨干脆手動調整了一下鵪鶉蛋們的位置，形狀好看的靠外側，不好看的在里側，這樣扣在盤子里之後就看不見形狀不好看的鵪鶉蛋了。
在調整形狀的時候，沈墨還順便把蓋在頂上的那片豆腐夾了出來，單獨放在了一旁單獨的一個盤子里。
在碗上扣一個盤子，先按住，翻過來的時候讓湯汁先流回鍋中，要重新勾個芡。
等碗里的湯汁都流出來之後，沈墨把盤和碗徹底翻了過來，慢慢得揭開了，沒出什麼意外，整道菜的形狀依舊是規規矩矩的。
用廚房紙把盤子里的湯汁擦干淨
鍋里的湯再加點醬油加深一下顏色，再加點水，用生粉勾個芡。
此時陳立新突然開口提問︰“這里是什麼芡？”
沈墨愣了一下，好久沒人這麼抽查他的基本知識了，隨後才開口說道︰“這里勾一個溜芡，不需要像燒芡、扒芡那麼厚，只是一個薄芡即可。”
陳立新點點頭︰“繼續吧。”
沈墨把芡汁淋在豆腐上，最後用蔥花在頂上給這道菜扣了個小綠帽子，羅漢豆腐就算是大功告成了。
同時，他也沒忘留一點汁澆在了單獨的那塊豆腐上，把盤子遞給了陳立新︰“您嘗嘗。”
沈墨此時心內十分忐忑，充滿緊張和期待得看著陳立新夾起這塊豆腐送入了口中，慢慢咀嚼著。
接著，沈墨注意到面前這位的眼角竟然開始微微泛紅，咽下了菜之後，抬起了手，這次沒去拍沈墨的肩膀，而且在沈墨的頭頂敲了一下︰“臭小子，真的是你啊。”
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