突如其來的邀請讓沈墨有些猝不及防，不過他並沒有感到為難，反而有些驚喜得站起身來︰“求之不得！本來就想請黃師傅指點一下手藝，但還沒找到機會開口呢。”
拉過幸平創真說了兩句，幸平創真點點頭，跑到隔壁停車場，把在其他店吃完飯後，在車里待機的導游小李拉了過來，畢竟沈墨要是去了後廚，現場留下的這群人就只能和周師傅大眼瞪小眼了。
來到廚房，黃師傅示意後廚眾人接著忙活，帶著沈墨來到一口鍋邊︰“想好做什麼了嗎？”
沈墨此時已經洗過了手，正撫摸著一塊上品南風肉︰“腌篤鮮吧，想這一口已經挺久了。”
“阿斌，過來一下！”黃師傅看另一邊掌勺的一位廚師剛出鍋一道菜，喊了兩聲，那名叫阿斌的廚師立刻走了過來。
“怎麼了師傅？”這是個三十歲左右的青年人，說實話沈墨還蠻驚訝的，這個年紀竟然能在這樣的店里掌勺，這也是個天才啊。
“這位小兄弟叫沈墨，我今天接待的客人之一，現在也準備出一道菜，你也準備一下，一會要是閑下來了，給我們那桌隨便添一道菜，我試試看你們倆的水平有多大的差距。”說罷，黃師傅徑直離開了廚房，並沒有留下旁觀沈墨的烹飪過程。
“這話說的，很給我拉仇恨啊…”沈墨苦笑了一下，黃師傅並沒有明說這個差距里，誰是比較差的一個，但一般情況下，父母口中別人家的孩子都是比較好的一個。
“你好啊，我叫葛斌，這在後廚咱們就不握手了哈，一會就多多指教了。”出乎沈墨意料的，那種經典的嘲諷沈墨年紀輕輕會做什麼菜，擺出一副趾高氣昂的架子，最後被沈墨狠狠打臉的橋段並沒有出現，這個名叫葛斌的青年只是沖沈墨友好得做了個自我介紹，就回去繼續做菜了。
“人生並非處處是爽文啊。”沈墨感嘆了一句，隨後也開始了自己的烹飪。
其實現在最主要的一個問題，制作腌篤鮮，最好是使用春筍，但此時剛剛一月，春筍還沒下來呢，用去年的春筍又失去了這道時令菜的特色，沈墨只能選擇使用冬筍了。
冬筍質地緊實，口感鮮美，其實也是一個極佳的炖湯材料，只不過在這道菜里，和春筍比起來就稍稍差了那麼一點點。
起鍋燒水，沈墨在水里加入了一些生米，用于吸附筍子中的草酸，不過春筍並不需要焯水太久，水開之後滾一下就可以出鍋了，時間太長反而把筍子的鮮味都給焯沒了，而冬筍就需要稍微多焯一會，來提升口感。
有些人吃筍子時，會嘗到一股苦澀味，那實際上就是草酸在發力，而且草酸進去體內與鈣結合，形成的草酸鈣有可能引發結石，所以在烹飪竹筍時，焯水其實是一個必要的步驟。
把切成滾刀塊的筍子下鍋焯水，這邊沈墨已經把咸肉切成了塊，除了咸肉之外，沈墨原本是習慣用蹄膀肉的，但之前嘗過這家店極其優質的紅燒肉之後，沈墨決定使用肥五花，肉質好的話這道菜的肉油大一些反而更香，最後再用熱水浸泡一下百葉結，去一去豆腥味。
把焯好水的竹筍、咸肉和五花一起下鍋，開鍋之後再稍微滾一下，這樣是為了先去一層血沫，一會出來的湯更干淨。
關火倒出過濾，用清水把筍子和肉都清洗干淨，再次燒水，加入蔥段、姜片和花雕酒，下剛才焯過水的肉和竹筍，蓋上蓋子轉小火燜煮。
其實腌篤鮮的這個篤，就是方言里小火慢炖的意思，一直煮了有四十分鐘，沈墨開蓋，舀了點湯嘗了嘗，再少加一些鹽，因為這時候還要再加百葉結，沈墨依照自己的喜好還加了點萵苣進去，蓋上蓋子繼續煮。
又過了20分鐘，這道菜就算是做好了，沈墨再嘗了一口湯，就是那句話，鮮掉眉毛了。
其實能看得出來，這道菜的烹飪並不算復雜，主要是原材料得好，剩下的想提升這道菜的風味，就得純靠廚師對細節的慢慢打磨了。
沈墨覺得自己還是挺擅長這種菜的，當兵的槍，廚子的湯，魯菜烹飪本就格外重視那一口高湯，所以沈墨太知道怎麼把湯做好喝了。
端過一排碗，每個碗里一塊咸肉兩塊五花，再加上竹筍萵苣和百葉結，最後倒入滿滿的湯，沈墨端著這一托盤湯去上菜了。
走進房間，小李正翻譯得熱火朝天，眾人明顯已經聊開了，見沈墨進來，眾人趕緊起身幫忙上湯，一人分到了一碗。
去做之後，沈墨看著眾人︰“你們剛聊什麼呢呀？”
“黃師傅剛才過來，主要問了問那個…繪里奈，對這些菜品的感想。”周師傅說道，同時一副感慨的表情，“確實不一般啊，明明是第一次嘗到的菜，竟然能把細節說到這種程度，把黃師傅都震撼了，只能說神之舌名不虛傳啊。”
“確實厲害。”黃師傅此時已經嘗了一口沈墨的腌篤鮮，“她的舌頭厲害，沈墨，你這道菜也不簡單啊。”
“還得是您這的食材好…”沈墨剛想客氣兩句，就被黃師傅打斷了。
“也別客套了，要真照你這麼說，只要食材好，誰都能當大廚了。”黃師傅搖了搖頭，“出乎意料啊，我听老周的描述，對你的能力已經很是高估了，沒想到還是有些估計不足，你這道菜，比我那個徒弟剛才端上來的四喜烤麩驚艷多了，是吧， 切小姐？”
“阿斌哥做的是四喜烤麩啊，這麼對比不太好，繪里奈，你嘗過我做的四喜面筋啊，也可以拿出來對比一下的。”沈墨轉頭看向繪里奈，之前去泡溫泉的時候，沈墨自制懷石料理里就有這道菜。
繪里奈此時還沉浸在湯的極致鮮味中，听到問話才抬起頭︰“如果是今天的這道四喜烤麩和沈墨君當時做得那道四喜面筋相比，還是今天的這道菜更強，而且強出不少，不過這也有當時食材不全的因素。”
听到繪里奈這番話的翻譯，黃師傅有些意外︰“以前就做過本幫菜啊，你的涉獵還真廣泛。”
只听繪里奈接著說道︰“但如果是今天這兩道菜品相比，雖然調味不是一個風格的，但我認為還是沈墨君更勝一籌。”
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