溫度略微偏低，保持在10 15攝氏度之間。這樣的低溫有助于抑制細菌滋生，畢竟原料是新鮮的雞鴨，較低的溫度可以延緩肉質變質的速度。
但同時，車間里也配備了暖風機，等到了寒冷的冬季可以為工作人員提供溫暖，不至于讓他們在低溫環境下工作過于寒冷。
“李叔叔，這些雞鴨是從天青養殖場送來的嗎？”梓涵問道。
李東笑著點頭︰“大部分是的，這是我們鹵味好吃的第一步，原料必須新鮮，肉質必須鮮美。你們看，那邊的叔叔阿姨們正在對雞鴨進行處理呢。”
順著李東指的方向，沐沐和梓涵看到工人們穿著潔白的工作服，戴著帽子、口罩和手套，正在熟練地處理雞鴨。
首先是宰殺後的脫毛工序，巨大的脫毛機嗡嗡作響，一只只雞鴨被放入脫毛機中，隨著機器的轉動，雞毛鴨毛紛紛脫落。然後工人們會仔細地檢查，把殘留的雜毛拔掉。
“這個機器好厲害啊，一下子就把毛都去掉了。”沐沐驚嘆道。
李東解釋說︰“這是專門的脫毛設備，效率很高。但是後面還需要人工檢查，確保每一只雞鴨都處理得干干淨淨，食品衛生非常關鍵，容不得一絲馬虎。”
“對，吃的東西必須干淨，否則以後人家都不買了。”王梓涵深以為然的點點頭。
如果一個東西味道不太好，客戶下次還有可能再買。可是如果一個東西不干淨，客戶以後估計都不會買了。
處理完雜毛後，工人們開始對雞鴨進行開膛破肚，取出內髒。他們的動作干淨利落，內髒被整齊地放在一旁的容器里，這些內髒會被另行加工，而雞鴨的身體則被送去清洗。
清洗車間里，高壓水槍噴出強勁的水流，沖洗著雞鴨的身體，將血水和雜質徹底清除。
“害怕嗎？”李東看著倆人問道。
“不害怕，雞鴨本來就是作為食材來養殖的，這就是它們的宿命。”王梓涵搖搖頭。
梓涵的回答讓李東愣了一下，心里不禁點點頭，孺子可教也。
雖然年齡不大，但是卻沒有讀書讀傻，滿腦子的聖母情懷。
“李叔叔，為什麼要用這麼大的水壓清洗呀？”梓涵好奇地問。
“因為這樣可以把隱藏在肉縫里的髒東西都沖出來，讓鹵味更加衛生。”李東回答。
清洗干淨後的雞鴨被掛在傳送帶上，緩緩地運往腌制車間。腌制車間里彌漫著濃郁的香料味道。在這里，有一個個巨大的腌制桶，桶里裝滿了各種秘制的鹵料。
“這些鹵料可是我們東琪食品的秘密武器呢。”李東神秘地說。
工人們把一只只雞鴨放入腌制桶中，確保每一寸肉都能浸泡在鹵料里。
“叔叔，這些鹵料里都有什麼呀？”梓涵好奇地問道，“能說嗎？如果涉及秘密的話，就算了。”
“配方不能說，那是大秘密。配方里面的用料可以告訴你。
“這里面有八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、鹽、醬油、糖等很多種調料，它們按照一定的比例混合在一起，才能調出獨特的味道。”李東耐心地解釋著。
為了做出來美味可口的鹵料，東琪食品走訪了全國十幾個省市，花重金聘請了四位做鹵味的大師傅，精心研制了獨屬于東琪鹵味的鹵味配方。
據小道消息說，只是這個配方就花了七位數，可見李東和東琪食品下了多大的本錢。
腌制的時間是嚴格控制的，根據雞鴨的大小和種類，腌制的時長有所不同。在腌制過程中，鹵料的香味慢慢地滲透進雞鴨的肉里，使肉質變得更加入味。
當腌制時間到了之後，傳送帶又將腌制好的雞鴨運往煮制車間。煮制車間里，一排排巨大的煮鍋正冒著騰騰的熱氣。這些煮鍋都是特制的，能夠精確地控制溫度和時間。
“梓涵，這個煮制的過程非常關鍵。溫度和時間的控制稍有偏差，鹵味的口感就會受到很大的影響。”李東嚴肅地說。
工人們把腌制好的雞鴨小心地放入煮鍋中，然後加入適量的水和鹵料。煮鍋開始加熱，隨著水溫的升高，鹵味的香氣漸漸彌漫開來。
“好香啊！”沐沐和梓涵同時說道。
李東笑著說︰“這才剛剛開始呢。在煮制過程中，我們要不斷地攪拌，讓每一只雞鴨都能均勻受熱。”
工人們拿著長長的攪拌棍，在煮鍋中輕輕地攪拌著。煮鍋的溫度被設定在合適的度數，既能讓肉煮熟煮爛，又能讓鹵味的香味充分散發出來。煮制的時間持續了很久，孩子們在一旁靜靜地看著，被那越來越濃郁的香氣所吸引。
煮制完成後，煮鍋的閥門打開，鹵好的雞鴨被撈出，瀝干湯汁。此時的雞鴨鹵味已經初具雛形，色澤誘人，香氣撲鼻。
接下來，鹵味被送往包裝車間。包裝車間里，干淨整潔，一台台包裝機器整齊地排列著。
鹵味首先被放置在一條長長的傳送帶上，傳送帶由堅韌的橡膠制成，表面光滑且易于清潔，它勻速地運轉著，就像一條緩緩流淌的河流，將鹵味源源不斷地輸送到包裝流程的各個環節。
在傳送帶的起始端，有一個自動稱重裝置。這個裝置由一個高精度的電子秤和一個小型的機械手臂組成。鹵味被輕輕地放置在電子秤上，電子秤的屏幕瞬間亮起，精確地顯示出鹵味的重量。
如果重量在預設的標準範圍內，機械手臂便會將鹵味平穩地推到下一個環節；如果重量稍有偏差，旁邊的工作人員會迅速進行調整，要麼添加一些小塊的鹵味，要麼去除多余的部分，確保每一包鹵味的重量都嚴格符合標準。
“李叔叔，為什麼要精確稱重呢？”梓涵問道。
“因為我們要確保每一包鹵味的分量都是標準的，這樣對消費者才公平。”李東回答。
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