看著馮致遠利落的刀功，已經讓主廚感到了壓力。
再到後面看馮致遠把切好的肉丁進行腌制摔打。
整個過程都完美體現出，馮致遠確實是會做，而且明顯相當擅長。
這就讓主廚心里更加是開始感到一陣擔憂了。
等馮致遠一個一個獅子頭團出來，放進微開並不沸騰的白水鍋中。
這個時候已經沒有人會懷疑，馮致遠是不是會做獅子頭。
最關鍵是，馮致遠對用料掌握的非常好。
剛好是十個獅子頭，一個不多一個不少。
每個獅子頭的大小也幾乎都是一模一樣的。
最後上面蓋上白菜葉子讓獅子頭慢慢去炖煮。
同時馮致遠這邊把案台各種東西都收拾一番，最後菜板和案台全都是干干淨淨。
馮致遠洗干淨手，才開始跟方宗勝聊起了獅子頭。
“實際上，淮揚的獅子頭不同季節也會有不同的做法，里面會加入一些時令的配料。
通常獅子頭是，春季河蚌紅燒、夏季荷葉清蒸、秋季蟹粉清蒸、冬季風雞原燜。”
听了馮致遠這番說法，方宗勝一臉驚訝，然後看向在場的主廚。
主廚也滿臉的疑惑，因為這番說辭他幾乎是沒有听說過。
方宗勝忍不住問︰“為什麼現在我們都沒有听說過這些做法？”
馮致遠笑了︰“所以我說，要做淮揚菜，不能去學過去那些商賈的附庸風雅，只做一些表面的工作。
而是應該要從飲食細節去挖掘，不能只知其然不知其所以然。”
方宗勝听到這里才算是明白過來。
之前在包間里，馮致遠說的那些話，並非是說淮揚菜不好。
實際上他是在說方宗勝的這家淮揚菜館里，不過是虛有其表而已。
並沒有真正去了解淮揚菜的真諦，只是做了一些表面工作。
隨著獅子頭被煮出來後，馮致遠向後廚里要清雞湯。
結果見到的清雞湯馮致遠很不滿意。
“看來你們連煮湯都不懂啊，清雞湯應該要怎麼煮？應該是要用老母雞去炖煮，但是不能讓水開沸騰，因為一旦沸騰了湯就會渾濁。
所以要想獲得清雞湯，就要用小火去慢慢的炖煮，不能讓湯開起來。
長時間慢慢把老母雞的味道炖煮出來，然後把老母雞拿去拆骨取肉做三丁包。
接著再下一只老母雞，還是用相同的方式去炖煮。
如此用三只老母雞，三次這樣去炖煮，最後還要用紗布對雞湯進行過濾。
獲得的雞湯清亮如白開水一般，但是卻有濃重的雞湯滋味。
然後再把這獅子頭盛出來，放在那樣的雞湯中，浸泡後隔水蒸制，最後加上一顆油菜心上桌給客人。”
听完了馮致遠這一番說法，讓後廚里所有人都驚呆了。
誰也沒想到，原來一個獅子頭有這麼多講究。
光是煮一個清雞湯都能有這麼多的講究。
馮致遠把獅子頭盛出來，遞給了方宗勝。
“方爺爺嘗嘗看。”
他還盛出一顆遞給了主廚。
方宗勝和主廚分別看了看碗里獅子頭。
看上去似乎和之前主廚做的沒有什麼區別。
但當兩人用勺子舀起一塊送入口中。
一瞬間，兩人都清楚感受到了不同。
獅子頭沒有添加澱粉，單純只是摔打肉餡起粘性團成丸子。
經過炖煮後，肉餡幾乎是已經酥爛。
入口後，只是用舌頭在上牙膛上輕輕一抿。
真的是一下子就散開，並且在舌頭上化開了。
像是馮致遠說的那樣，不用牙齒去咬。
吃了這獅子頭，方宗勝是真的感嘆︰“沒錯啊，這才是正宗的獅子頭。”
主廚也是不得不服氣了。
“馮先生您這個手藝是真的很厲害，我是真沒想到，這個獅子頭竟然是這麼美味啊。”
馮致遠笑著謙虛︰“我這不能算好，只不過是一點點小手藝，可能真正的淮揚菜大師還是要比我做的更好。”
這話說出來，方宗勝和主廚相視一眼，他們並不相信有比馮致遠做的更好的人。
方宗勝也立刻開口︰“小遠是我有眼不識泰山，沒想到你的手藝這麼好，你放心，我答應你的事情，一定會給你辦好。”
馮致遠︰“哈哈哈，方爺爺你客氣了，我們那不過是開個玩笑，你不用放在心上。”
方宗勝還是很認真︰“不不，既然我們說好了，那我一定要辦到。”
接著他看向自己孫子方宇哲︰“小哲這個事情之後爺爺交給你了。”
方宇哲立刻答應︰“好的，爺爺你放心，我一定辦好。”
今晚這頓飯算是吃完了。
走出了方宇哲家的餐館後。
馮致遠看向楊斌和袁銳︰“你們拍下的東西清楚嗎？”
楊斌和袁銳回答︰“清楚的。”
馮致遠點頭︰“行，那給我，今晚可以發布一個視頻素材。”
楊斌︰“遠哥，我們還想自己做了發呢。”
袁銳點頭︰“對對，遠哥，要不給我們發吧？”
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馮致遠看到兩人這麼起勁︰“行，那就交給你們，不過一些對話你們最好剪掉，不要給人家的酒樓造成什麼負面影響。”
楊斌和袁銳也都是答應下來。
馮致遠還不放心︰“你們發之前給我看一眼。”
楊斌和袁銳听的是不禁苦笑。
“遠哥，不是我背後說，小方的爺爺他明顯故意的啊。”
“對啊遠哥，那老爺子就是故意為難你的。”
馮致遠笑了︰“我知道，老爺子是听到我說他的店不好，主廚做的不正宗，所以故意想要刁難我。
我也不怪他，換成是我自己，可能也會這樣刁難一下。
但我還是希望，可以通過我的視頻，宣揚一下正面的淮揚菜，讓一些人可以有清楚的認知，不要胡亂被一些亂七八糟傳言影響。”
這個時候方宇哲從里面出來。
馮致遠看到他叮囑了他一件事。
“你幫我找個人，是一位美食評論家，人應該在滬城，你可以去滬城電視台打听一下，之前滬城電視台的一檔美食節目是找他做的。”
方宇哲立刻知道了是誰︰“遠哥你是要找薛泉老師嗎？”
馮致遠︰“你認識？”
方宇哲點頭︰“他是我爸的朋友，我幫你聯系，明天遠哥你要見見嗎？”
馮致遠︰“不著急，我們先忙這次活動的事情，之後你幫我約一下他，我找他談一些事情。”
方宇哲答應︰“好的遠哥，你放心，在滬城我一定幫你把事情辦好。”
之後方宇哲開車送馮致遠和楊斌、袁銳回酒店。
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