陳宇凡在一旁看著何雨柱的操作。
眉頭忍不住的微微皺起。
他看出來了，何雨柱的操作有很大的毛病。
而且還不止一處。
首先，何雨柱處理茄子的第一步就有問題。
他把茄子切成條之後，直接撒了鹽腌一下，想要殺出點水分來。
這在某些菜里是常規操作。
但用在這道粵式魚香茄子上，就不太對頭。
這麼做的話，茄子里的縴維還沒來得及軟化，就先失水了。
等到後面再煎炸，口感容易發柴。
接著就是油煎這步。
何雨柱顯然是想控制油溫，可他下意識的習慣還是偏向川菜的路子。
陳宇凡估摸著，鍋里的油溫至少有八成熱，甚至可能摸到了九成。
這對于需要低溫慢煎的粵式處理來說，實在是太高了。
而且，炸的時間也明顯偏長了。
陳宇凡看著那些茄條在油鍋里翻滾，顏色變得越來越深，就已經知道不對勁了。
這麼炸下去，茄子吸收了過多的油，口感會非常的差。
果然，等何雨柱手忙腳亂地把茄條撈出來，準備下一步炒制的時候。
陳宇凡又看出了問題。
他調的那碗魚香汁，比例有些。
糖放得太多了，和醋和醬油之間的平衡沒掌握好。
況且，他在下豆瓣醬的時候，沒有提前用油煸炒出紅油和香味，就直接下了鍋。
看到這兒，陳宇凡基本已經能預見到這道菜的最終結局了。
失敗是肯定的了。
果不其然。
沒過多久，也就大概十來分鐘的樣子。
一切都如同陳宇凡預料的那樣發生了。
何雨柱把最後炒好的魚香茄子盛到盤子里。
那賣相......實在有點慘不忍睹。
茄條有不少都帶著點焦黑，蜷縮著，遠沒有粵菜追求的那種形態飽滿、色澤油亮的感覺。
何雨柱自己也覺得不對勁，夾起一根嘗了嘗。
剛一入口，他的眉頭就緊緊地鎖了起來。
這味道，這口感......
跟他想象中的，差得太遠了！
外層有點過硬，甚至帶著點焦脆。
可里面卻又干又柴，嚼起來還有油膩膩的感覺往外滲。
豆瓣醬那股子生澀的味道也沒去掉。
整個菜嘗起來，甜味有點過于突出了，完全蓋過了魚香味該有的“咸鮮微辣帶酸”的復合口感。
怎麼會這樣？
何雨柱心里又納悶又有點沮喪。
要說這菜有多難吃，倒也不至于。
畢竟他何雨柱的底子在那兒擺著，基本的調味和火候掌控還是有的。
這盤魚香茄子，真要拿到外面的小飯館去賣，估計也能算個差不多的水平，糊弄一下普通食客大概還行。
可何雨柱自己知道，這離他想要達到的水平，差得太遠了！
和他自己拿手的川式魚香茄子比起來，完全是一個天一個地。
肯定是哪個環節出了大問題。
可問題到底出在哪兒呢？
他明明是照著菜譜一步步來的啊......
何雨柱拿著筷子，對著那盤失敗的作品，陷入了深深的困惑之中。
他覺得自己肯定漏掉了什麼關鍵的東西。
但單憑他自己，卻怎麼也想不明白。
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