“來，大家吃飯！”
大領導開口，然後率先動筷。
他夾起一片回鍋肉，放到口中品嘗一番後，輕輕點頭。
“廚藝不錯！”
大領導是川蜀人，能夠在四九城吃到這麼正宗的川菜，自然是很高興的。
陳宇凡也能夠認同。
不吹不黑。
何雨柱的廚藝確實不錯。
尤其是譚家菜和川菜，在專業廚師中，也算是拿得出手了。
否則他後來開大飯店，也不可能生意火爆到那個程度。
“何雨柱同志做菜，味道確實不錯，在我們廠食堂里算是頭一號的大廚了。”
楊廠長也笑著說道，很是高興。
“我再來嘗嘗，粵菜做得怎麼樣？”
大領導滿懷期待的夾起一塊白切雞。
他對于美食，很有講究。
有時去到南方出差，品嘗過不少次粵菜，也很是喜歡。
白切雞入口後。
大領導的眉頭微皺，覺得這和他在南方吃到的，相差也太遠了。
“老張，你吃一吃這粵菜，做得怎麼樣？”
他招呼一旁的張局長品嘗。
張局長是粵省人，自然對粵菜更有發言權。
“我來嘗嘗。”
張局長嘗了一口白切雞，又舀了一勺老火靚湯，喝完之後笑著搖了搖頭。
“這粵菜做的，確實有些不正宗了。”
“我也覺得。”大領導認同。
隨即，大領導讓陳秘書去把廚師喊來。
不多久。
何雨柱一臉吊了郎當的來到了餐廳，站在桌子旁。
“同志，你這川菜做的不錯啊。”大領導笑著說道。
“還行吧。”
何雨柱點頭，瞥了一眼陳宇凡。
眼中多少帶有些得意的神色。
這麼大的領導夸獎他了，羨慕不？
何雨柱多少有些䱇瑟。
但他隨即一想，不對啊......陳宇凡怎麼上桌吃飯了？
這一桌人，他雖然認識的只有楊廠長、李副廠長、婁董事，但其它幾人想必也是級別不低的領導，坐在主座的大領導，位置肯定更高，他都不敢猜測。
陳宇凡憑啥和這些人一桌吃飯？
還沒等何雨柱想明白呢。
大領導又繼續說道︰“川菜確實不錯，但這粵菜做的就不太正宗了。”
何雨柱听了，有些不服氣。
“四九城里會做粵菜的廚師就沒多少，能做出這水平已經不錯了。”
听了何雨柱的回答。
大領導也沒生氣，點頭說道︰“你說的也有道理，畢竟任何廚師不可能什麼都會做，有擅長的，自然也有不擅長的。總體來說，你這年紀有這樣的廚藝，還是很可以的。”
他雖然沒有多說。
但心里對何雨柱的印象倒是一般。
川菜做得好，粵菜做得不好。
這沒啥丟人的。
大方承認就好了。
但何雨柱嘴硬，非要說自己粵菜已經還不錯了，這就有些不討喜了。
“其實做這道白切雞，是有訣竅的。”
飯桌上，一直沉默的陳宇凡突然開口說道。
大領導頓時被吸引了目光，有些驚訝的問道︰“小陳同志，你還懂得做菜？”
“略懂一點點。”
陳宇凡笑著說道。
“那你快說來听听，這白切雞的訣竅是什麼？”
大領導也好奇起來，催促陳宇凡繼續說下去。
站在一旁的何雨柱。
臉色有些難看。
怎麼讓陳宇凡出風頭了？
而且還是在他最自傲的廚藝方面。
何雨柱陰沉著臉，心中暗想︰你平時在院子里做幾道家常便飯就得了，連我都不會的粵菜，你憑什麼能會？
他已經準備好，看著陳宇凡出丑了。
陳宇凡微微一笑。
開始為眾人解釋。
“粵省人追求食材的本味，所以流傳著一句話——雞有雞味。”
“白切雞的‘白’，不僅是這道菜的顏色，也是它的口味，更是這道菜其中的烹飪技法，就是無需任何多余技巧，將調味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，雞肉自身的鮮味，也就是雞味！”
陳宇凡說完。
大領導和張局長都是默默點頭，覺得很有道理。
“粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，品嘗食物的本味，清中求鮮，淡中求美。”
“所以制作粵菜，除了醬油之外，千萬不能使用過多的烹飪調料，更不能用做川菜的思路去制作，那便是壞了整道菜中的氣質！”
“所以不僅是這道白切雞，旁邊的這份老火靚湯，也存在同樣的問題。”
“氣質？”
听了陳宇凡的講解，大領導愣了一下。
他第一次听到有人用“氣質”去形容食物，這倒是個新鮮的說法。
“沒錯，就是氣質。”陳宇凡微微一笑。
“我們華夏有四大菜系，最為著名，便是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。這各個菜系之間，不僅是選材、調味、技法上有所不同，它們也是各具不同的氣質。”
“魯菜是官府氣，川菜是江湖氣，粵菜是商賈氣，淮揚菜是文人氣！”
此言一出。
大領導拍手叫絕。
“總結的好！”
听到陳宇凡的這一番話，他感到茅塞頓開。
怪不得他品嘗各地菜肴時，都能夠感受到其中風格的不同，原來是源自于各個菜系的氣質差別！
在這一點上，陳宇凡總結的格外到位。
“我懂得了！”
大領導開口道︰“若是把川菜的江湖氣，帶入到粵菜的制作中，當然會損失這道菜本身的韻味，變得四不像起來。”
“沒錯。”陳宇凡在一旁點頭。
這就是何雨柱最大的問題。
他在制作粵菜的時候，仍然使用的是川菜思路。
那做出來的菜品如何正宗？
一旁的何雨柱听著，臉色越發難看。
陳宇凡光是在這里夸夸其談，就已經把他的風頭全部搶光了。
“陳宇凡，你別光用嘴說啊！”
何雨柱不忿的嚷嚷道。
“動嘴皮子誰不會，你要真厲害，你來做一個讓大家看看啊！”
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