《老李小酒館•三味驚雷》
油鍋鼎沸，市井里藏著驚心動魄的鮮
∣綠浪掀天的江湖
秘技拆解︰
活鱸魚起片薄如蟬翼，墊底的黃豆芽要用井水發足三時辰。青蔥切寸段鋪成碧玉陣，滾油潑下時蔥花翻卷如錢塘潮。偷師自江浙船家的菜籽油，混著蜀地花椒煉成金湯，上桌時鐵盆仍滋滋作響似刀劍嗡鳴。
食界風雲︰
布莊寡婦挑起一片顫巍巍的魚片，放入口中，瞬間眼楮瞪大，那薄如蟬翼的魚片在舌尖輕輕一抿便化了開來，鮮嫩的魚肉混合著蔥香、花椒香，還有黃豆芽的清甜，在味蕾間炸開。她眼中閃過一絲驚艷，緊接著又夾起一筷子黃豆芽，井水發足三時辰的豆芽，爽脆多汁，吸滿了金湯的味道。
這時，酒館里走進一個黑衣男子，他徑直走向布莊寡婦這桌，目光落在那盆上。“好一道。”男子開口說道。布莊寡婦警惕地看著他，“你是誰？”男子微微一笑，“在下是這原主船家的後人，見你吃得這般滿足，便想來與你分享這道菜的故事。”布莊寡婦放下筷子，饒有興趣地听著，男子便開始講述起這道菜在江湖中流傳的過往，隨著他的講述，酒館里仿佛真的掀起了一場綠浪掀天的江湖風雲。 忽見油湯里映著亡夫的影子——他當年被卷入漕幫械斗時，血泊也這般泛著油光。“蔥香蓋住了血腥氣。”她喃喃自語，翡翠耳墜墜入湯中，濺起一朵琥珀花。
銳評︰
? 滾油鎖鮮堪稱絕技，但蔥段切得長短不一最長一根卡了賬房金絲鏡）
? 若添把現炸 子，可演金戈鐵馬
燒椒腦花∣溫柔鄉里埋驚雷
市井煉獄︰
新鮮豬腦浸在酒糟里褪去腥魂，二荊條辣椒用炭火烤出虎皮紋。石臼搗椒時混入三粒漢源花椒，椒腦共蒸時蓋張荷葉，蒸汽把草木香夯進腦髓溝回。
生死食驗︰
腦花顫如豆腐西施的酥胸，燒椒的焦香里裹著野性。棺材鋪趙伯吃著吃著突然落淚眾人驚訝地看向他，趙伯抹了抹眼淚說︰“這腦花的味道，讓我想起了我那早逝的老伴。她生前最愛吃腦花，我卻從沒給她做過這麼好吃的。”眾人听了，都不禁有些動容。這時，酒館的門又被推開，走進來一個年輕的劍客。他腰間佩著一把長劍，眼神銳利。劍客徑直走到燒椒腦花這桌，坐了下來，喊道︰“老板，來一份燒椒腦花。”不一會兒，一份燒椒腦花端了上來。劍客夾起一塊腦花放入口中，眼楮瞬間一亮，“好味道！這燒椒的焦香與腦花的嫩滑完美融合，還有那隱隱的草木香，真是妙啊。”說著，他又大口吃了起來。突然，劍客的臉色一變，他感覺到一股強大的氣息正朝著酒館逼近。他握緊了腰間的長劍，警惕地望向門口…… ——這綿密口感讓他想起給難產而亡的少婦合棺時，觸踫到的最後一絲體溫。學徒用勺背壓碎腦花，白漿漫過青花碗，恍若潑墨山水。
銳評︰
? 火烤椒香入魂，但腦膜未剔淨吃出半片蛛網狀血絲）
? 配塊老豆腐同燒，可鎮邪祟
鮮椒豬肝∣刀尖上的艷陽天
玩命刀工︰
豬肝切柳葉薄片，在竹篩上鋪成血色晚霞。新鮮小米辣剁碎後用鐵勺背碾壓，汁水混著朝天椒籽染紅砧板。爆炒時灑半盅鶴年堂討來的藥酒，火焰竄得比賭坊旗幡還高。這時，酒館里一個老饕看著那盤還未動筷的鮮椒豬肝，忍不住咽了咽口水，招呼伙計給自己也來一份。伙計高聲應著去了後廚。不一會兒，一份鮮椒豬肝熱氣騰騰地端了上來。老饕迫不及待地夾起一片豬肝放入口中，瞬間，鮮辣的味道在口中爆開，豬肝鮮嫩爽滑，帶著小米辣的鮮辣和藥酒的獨特香氣。“妙啊！”老饕大聲贊道。就在眾人沉浸在美食中時，門口走進一群凶神惡煞的大漢，為首的滿臉橫肉，他掃視一圈酒館，目光落在鮮椒豬肝上，大踏步走過來，一把抓起盤子，“這菜不錯，爺今兒就包圓了。”老饕剛想理論，看到大漢們的架勢，只能敢怒不敢言。而那劍客見狀，緩緩起身，手中長劍出鞘，“光天化日，竟敢如此霸道！”一場沖突，似乎一觸即發。鏢頭大喝一聲︰“都給我住手！”眾人的目光齊刷刷地看向鏢頭。鏢頭走上前，抱拳說道︰“各位，這酒館本是大家尋樂吃飯的地方，何必為了一道菜傷了和氣。”為首的大漢冷哼一聲︰“你算哪根蔥，敢來管爺的事！”鏢頭不怒反笑︰“在下走南闖北，也見過不少世面，今日願做個和事佬。這鮮椒豬肝，我讓後廚再做一份，你們雙方都有得吃，如何？”
劍客收了劍，抱臂說道︰“看在鏢頭面上，此事便罷了。”老饕也點了點頭。那為首大漢卻不依不饒︰“不行，爺就要這盤。”鏢頭眉頭一皺，突然出手，在大漢還未反應過來時，將盤中豬肝分成兩份，一份放回桌上，一份遞到大漢面前︰“這是公平，你若再鬧，休怪我不客氣。”大漢看著鏢頭銳利的眼神，終究還是慫了，接過豬肝，帶著手下灰溜溜地走了。酒館又恢復了熱鬧，眾人繼續享受美食。
江湖血色︰
鏢局鏢頭嚼著豬肝練咬勁，突然吐出半枚生銹飛鏢——正是上月劫鏢人射穿車簾的凶器。“辣得夠勁！”他獨眼充血，椒籽粘在胡須上像凝固的血珠。跑堂少年偷藏辣油抹在竹馬上，輪子轉動時劃出赤色漩渦。
銳評︰
? 鮮椒汁沁入肌理，但火候稍縱即逝三成肝片老如牛皮）
? 若墊層嫩姜芽，可解暴烈
申時眾生癲︰
沸騰魚的蔥浪掀翻酒旗，燒椒腦花的蒸汽模糊生死界限，鮮椒豬肝的艷紅染透當票字據。乞丐用豁口碗盛了殘羹，兌井水熬成“三魂七魄湯”，飲罷竟跳起儺戲。
子夜灶王懺︰
老李獨臂攪動油鍋如攪動忘川，蔥花是未渡的魂，腦花是難消的孽，豬肝是滾燙的欲。酒館梁柱被椒香腌透，裂縫里滲出猩紅辣油，醉漢說那是女媧補天遺落的火精。
饕客生死書︰
寡婦在蔥香里打撈前塵舊夢，棺材匠就著腦花參悟生死輪回，鏢頭嚼著豬肝祭奠刀口舔血的日子。灶火明滅間，滿屋食客皆成獻祭者——碗底殘油映著三界火，照見貪嗔痴，也照見眾生相。
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